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古早蛋糕模具可以做戚风吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

古早蛋糕模具可以做戚风吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

古早蛋糕模具一般都是固底模具，戚风模具一般是活底模，方便脱模，可以用戚风模具烤古早，但是需要用锡纸包裹模具底部。古早模具可以加铺油纸做戚风，这样也是可以脱模的，图一是古早模具做的古早，图二是戚风模具做的古早







回答于 2019-09-11 08:43:50

你好我是爱下厨de嘉嘉^_^很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有帮助。

以下是我的个人观点：古早蛋糕和戚风的区别主要在于制作步骤不同、烘烤方式不同、模具不同等几个方面。

1、制作步骤不同

古早蛋糕比戚风蛋糕多了一个操作步骤，事实上，古早需要经过“烫”的步骤，即面粉加入热油中，面粉中的淀粉和蛋白质会在高温下变性，从而能够吸收更多的水分。这种古早的蛋糕之所以味道如此湿润，是因为一拍就能“震动”，这与这一步的热面条密切相关。

2、烘烤方式不同

此外，古早通常在水浴中烘烤，即在烤盘中加入温水，将模具放入温水中(或在底部烤盘中加入水，底层在烘烤网中烘烤)。

3、模具不一样

除了古早的模具与戚风不同:戚风通常用圆形活动底模或烟囱模烘烤，而古早通常用方形深模烘烤。事实上，古早的蛋糕“比戚风更软、更湿、更容易融化。

以上是我的回答，喜欢的朋友们点赞加关注➕

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，首先就模具而言是不适合的，因为古早蛋糕的模具是不粘的，不适合做戚风，影响戚风长高，而戚风的模具是阳极的，有利于戚风的攀爬。两种模具是不同的哦～

如图2是用阳极模具制作，蛋糕高度更好，不塌。

古早蛋糕的模具可以用来做海绵蛋糕，希望回答对你有帮助[害羞]





回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，要看楼主烤古早的模具是那种类型的，活底？固底？不粘模？如果是活底是可以通用的。

在我认为，自家烘焙，是尽可能的扩展模具的多用性，把每一样模具的功能发挥到极致。比如，家里标配一个阳极活底模具就可以做很多品种了，只需灵活的根据烘烤的蛋糕的工艺进行适当处理即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

是说烤的时候用的模具么？当然可以啦，形状不一样而已，不影响口感~

回答于 2019-09-11 08:43:50

我觉得自己在家运来吃的话，是可以的，两者在于制作方法不同，你用戚风模具烤古早蛋糕是可以的呢

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以，需要给模具做特殊处理一下方可使用

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以用

回答于 2019-09-11 08:43:50

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