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热干面奇香辣椒油怎么做的？
辣椒,菜籽油,辣椒粉热干面奇香辣椒油怎么做的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
奇香辣椒油做法：<br/><br/>1、朝天椒面100g、二荆条面200g、汉源花椒10g、芝麻50g，混合拌匀；<br/>2、锅内加入纯菜籽油2000g中火加温到8成油温240度左右关火；<br/>3、慢慢加入一半高温烫油（约1000g）的同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透；<br/>4、搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油，这个头道工序是给辣椒油烫出奇香味；<br/>5、剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右；<br/>6、将余下5成油温150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中；<br/>7、炼好的红油盖住静置12小时。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是互外美食，非常开心能回答你的这个问题。
1、剪辣椒：
我们要准备一些干辣椒，为了能够有好的味道，我们建议购买野山椒，用剪刀将辣椒剪成几节，然后去掉枝干。
2、炕辣椒：
将锅烧热，然后把剪好的辣椒放进锅里进行翻炒，记住在翻炒的进程中不能用大火，运用中火或许小火。防止将辣椒炕焦。待辣椒完全干了，用手就可以将辣椒弄碎就可以关火了。
3、碾磨辣椒：
我们不要运用机器碾磨，由于机器在碾磨的进程中会发作很大的高温，一同伴有金属味，碾磨出来的辣椒没有这么好吃，我们运用传统的碾槽 。将辣椒放进碾槽内，用条形鹅卵石不断敲击碾槽内的辣椒，直到将辣椒碾磨成细块。记住不要把辣椒碾磨的太细。然后用勺子将辣椒粉取出，放入大碗中。记住碗不能太小，要保证后期油放进去之后还能装下。
4、淋制辣椒：
这一步也是极为重要的一步，这一步会直接关系到辣椒的辣味和香味。具体做法就是，将锅烧热，然后添加适量的菜籽油，仔细观察，待菜籽油的泡沫全部消失往后，这个时分我们就要关火了。
这时我们不要着急将菜籽油倒进辣椒中，由于现在菜籽油的温度很高，会影响辣椒的辣味。让菜籽油在锅中冷却一会，大约5分钟后再将菜籽油倒进辣椒中。这样一碗热干面的辣椒油就做出来了。
有了这个辣椒油，赶快去做热干面吃吧。香味已来，完全控制不住了。太美味了。
还有其他问题，可以继续在评论区给我留言哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃热干面时总要放酱总是要来点辣油
吃起来才过瘾开胃!
在家轻松自制辣油绝非难事
三两下就完成!!!
做多点还能装罐分送亲朋好友
❤椒麻辣油❤
食材\t份量
花椒粒\t20g
食用油\t100ml
辣椒粉(粗)\t5大匙
红辣椒粉(细)\t3大匙
注:食用油可用一般耐高温又较无味的葵花油,葡萄籽油或玄米油之类的
橄榄油不适合喔!
这里的份量约是一罐150ml辣油的基本份量
若要做多罐请自行以倍数增加份量即可
辣椒粉部分
用辣椒粉做出来的辣油色泽会偏红,很漂亮!!!
所以可以再用细的红辣椒粉来补足辣味
也可以干辣椒绞碎的辣椒粉来代替
在耐热的容器中先放入韩国辣椒粉和红辣椒粉一起拌匀备用
喜欢再更辣的话可自行增加细辣椒粉的分量或再切些生辣椒末放入
取一小锅
锅子锅径越小越好
这样越容易煸出花椒油的香气
先干锅以小火略炒花椒粒一会
去除湿气倒入油后仍以小火慢煸花椒粒至飘出椒麻香气
切记以小火,油温不要太高~否则油会有焦苦味
不时翻炒花椒粒~慢煸约5分钟至插入木筷周围有起细小泡泡这样
温热的中高油温即可
这里如果喜欢多些葱姜蒜的香气也可以放少许葱段,姜片,蒜头一起煸喔! 可在容器上放置小滤网
直接将锅中热油倒入已盛有辣椒粉的容器里
搅拌均匀后待凉即可盖上瓶盖
放入冰箱冷藏
冲入热油时会起泡要慢慢倒入~小心烫伤
另外如果倒入没起泡就表示油温不够热! (就没成功喔!)
可以赶紧将油滤出再回锅加热再回冲倒入辣椒粉油温也不可以到太过烫~会容易将辣椒粉烫过头而颜色变焦黑
油温部份要稍微掌握一下刚刚好的热度!有点烫又不太烫~
每次食用时用干净的干燥汤匙舀部分取出
尽量不碰到水
吃牛肉面时放一点辣油超级开胃又增添风味及香气
1. 花椒粒不耐高温,务必以小火慢煸
否则花椒油会出现焦苦味
2. 做好的辣油一定要冷藏保存
放室温会容易有油耗味
3. 如果喜欢多些葱姜蒜的香气,也可在煸花椒油时一起放入
只是因为葱姜蒜的水分较多,要小心油爆
4. 若要增添芝麻风味也可加入白芝麻粒或是加少许香油一起搅拌均匀
5. 做好的辣油过一两天之后其味道会更融合~
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要食材
油拌熟碱面，酱油备食材的名称，萝卜（或榨菜）丁，葱花，芝麻酱，香油，味精，精盐，辣椒油，酸豆角，醋，咸菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
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