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现代白酒有多长历史?
白酒,中国,烧酒现代白酒有多长历史?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
现代白酒有多长历史?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国的酒文化的历史很长,可以追溯到三皇五帝的时代,但是在元代之前,都是以发酵酒为主,现代的白酒是蒸馏酒,我们国内的白酒蒸馏,从历史文献里面可以看出,是始于元代,也就是公元1206年——公元1368年,距离现在也就800多年的历史。
但是,蒸馏技术的出现,是在公元5世纪,然后把蒸馏的技术用到酒上面,已经到了公元9世纪,传到我们中国的时候,就已经到了元朝的时候了。在李时珍的“本草纲目”里面有提到“烧酒”非古法,自元始创之!
现在市场上的酒可以说是百花齐放,但是总的归纳起来,可以分为三类:发酵酒、蒸馏酒、配制酒。发酵酒的代表就是我们中国的黄酒,而中国白酒是蒸馏酒的代表之一,配制酒也叫作露酒,像竹叶青就是配制酒。
而关于酒的起源,目前比较被认可的说法有三种:仪狄造酒、杜康造酒、猿猴造酒,历史更是可以追溯至三皇五帝时代。
回答于 2019-09-11 08:43:50
本文结合王赛时先生的《中国酒史》,做一个简单回答。
首先,一说到中国酒史,许多人动不动就以大量古诗词,把中国白酒的历史也延伸到远古时期。实际上,业内比较认可的一种说法是,现代意义上的中国白酒,即谷物蒸馏酒出现于元朝。
其次,在元朝之前,虽然诗词文献中也有白酒的说法,但那更多是米酒,而且是最低水平的发酵酒。因为这种酒,用曲量较少、投料较粗糙、发酵期较短,酒液表面往往飘着一层米滓,状如浮蚁,因此被叫“白酒”,也叫浊酒、浊醪。
第三,现代意义上的白酒,起源于元朝。蒙古大军西征时,从陆路引进了葡萄酒蒸馏技术,这以后,中华酿酒者很快就发现蒸馏技术中的奥秘,并很快移植于发酵酒业之中。这样一来,酒的度数有了显著提高。在明清时期,白酒度数已经达到60以上。白酒曾有多种名字,如火酒、酒露、汗酒、气酒、烧酒、烧刀、白干,其中“烧酒”名称使用者最多。
第四,1949年建国以后,烧酒仍然沿用多种混乱的称谓,比如有高粱酒,土烧酒,汾酒,白酒等多种叫法。五十年代初期,为了工业化的规范,才以颜色标识将谷物蒸馏酒定为白酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国酒文化---白酒
公元前4000-2000年,即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年,这个段落,经历了漫长的2000年,是我国传统酒的启蒙期。用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式。
酒圣杜康从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝,历时1800年,这一段落为我国传统酒的成长期。在这个时期,由于有了火,出现了五谷六畜,加之酒曲的发明,使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家。醴、酒等品种的产出,仪狄、杜康等酿酒大师的涌现,为中国传统酒的发展奠定了坚实的基础。
就在这个时期,酿酒业得到很大发展,并且受到重视,官府设置了专门酿酒的机构,酒由官府控制。酒成为帝王及诸候的享乐品,“肉林酒池”成为奴隶主生活的写照。这个阶段,酒虽有所兴,但并未大兴。饮用范围主要还局限于社会的上层,但即使是在上层,对酒也往往存有戒心。
因为商、周时期,皆有以酒色乱政、亡国、灭室者;秦汉之交又有设“鸿门宴”搞阴谋者。酒被引入政治斗争,遂被正直的政治家视为“邪恶”。因此使酒业的发展受到一定影响。公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋,历时1200年,是我国传统酒的成熟期。在这一段落中,《齐民要术》、《酒法》等科技著作问世;新丰酒、兰陵美酒等名优酒开始涌现;黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品也有了发展;李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出。各方面的因素促使中国传统酒的发展进入了灿烂的黄金时代。
酒之大兴,是始自东汉末年至魏晋南北朝时期。这主要是由于当时长达两个多世纪的战乱纷争,统治阶级内部产生了不少失意者,文人墨客,崇尚空谈,不问政事,借酒浇愁,狂饮无度,使酒业大兴。到了魏晋,酒业更大兴起来了,饮酒不但盛行于上层,而且普及到民间的普通人家。
这一段落的汉唐盛世及欧、亚、非陆上贸易的兴起,使中西酒文化得以互相渗透,为中国白酒的发明及发展进一步奠定了基础。公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期,历时840年,是我国传统酒的提高期。其间由于西域的蒸馏器传入我国,从而导致了举世闻名的中国白酒的发明。明代李时珍在《本草纲目》中说:“烧酒非古法也,自元时起始创其法。”又有资料提出“烧酒始于金世宗大定年间(1161年)”。时已迅速普及了酒度较高的蒸馏白酒。
从此,这800多年来,白、黄、果、葡、药五类酒竞相发展,绚丽多彩,而中国白酒则欣欣深入生活,成为人们普遍接受的饮料佳品。自公元1840年到现在,历时150年,是我国传统酒的变革期。在此期间,西方先进的酿酒技术与我国传统的酿造技艺争放异彩,使我国酒苑百花争艳,春色满园;啤酒、白兰地、威士忌、伏特加及日本清酒等外国酒在我国立足生根;竹叶青、五加皮、玉冰烧等新酒种产量迅速增长;传统的黄酒、白酒也琳琅满目,各显特色。
特别是在这一时期的后期,即新中国建立的40多年来,中国酿酒事业进入了空前繁荣的时代。
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