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为什么威士忌大多是40度，能保存很久，白酒却普遍认为低度酒不宜保存？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
为什么威士忌大多是40度，能保存很久，白酒却普遍认为低度酒不宜保存？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
并不是威士忌可以长期保存，白酒不行。40度以下的白酒不是不可以保存，只是存放时间久了，它的口感会更加的暗淡，因为白酒是非常容易挥发的。
国人更加追求口感。一般人存酒都会存5~10年左右。而纯粮酒本身它的口感就比较柔和，如果低于40度再加上存放5~10年度数再降5度，那么只有35度左右，这个时候喝起来它的口感不如50度以上的酒好喝。
本人是做纯粮小烧的，做的是固态发酵高粱原浆酒。我建议大家存酒要存50度以上的，喝酒也要喝50度以上的因为，在我们酿制白酒的过程当中，有一个环节叫做掐头去尾，酒头和酒尾当中含有更多的杂醇和杂荃是对身体有害的，所以要去掉低于50度的白酒，就会含有更多的杂醇砸荃。
威士忌和白酒的原料不同，中国的纯粮食白酒主要原料是高粱，大米，小麦等！
瓶装酒当中还有很多液态法的白酒。液态法的白酒被称为酒精勾兑酒，它的原料是玉米，土豆，地瓜这些淀粉含量比较高的农作物，但是这些农作物有一个缺点就是里边含有果胶，果胶后期会转化成甲醇。所以很多屏东勾兑酒，大家喝了之后都有上头的症状。
而且酒精勾兑酒的口感比较单一，所以他后期不得不进行添加香精甜蜜素等。
而某国规定白酒只要超过10度就可以不用标注保质期证明，咱们的白酒也是可以长期存放的，只不过为了追求口感，所以很少有人存低度酒。
我是纯粮酿酒人，关注我，带你了解更多关于纯粮酒的知识。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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首先，这是由于威士忌和白酒的酿造工艺不同导致的。
威士忌是用大麦等谷物加酵母发酵而成，相比白酒，香气成分较为简单，分子结构也相对稳定，但香气提升相对白酒来说有限，更多是靠存储容器加持，比如经过橡木桶陈酿后，口感醇厚，增加橡木桶的香气，装瓶后放十几年不会有太多变化。
白酒是用高粱、小麦等作物加酒曲发酵而成，香气丰富，物质复杂，装瓶或在陶坛中陈放还会继续发生物理、化学反应，比如醇类物质和醛类物质发生氧化还原反应，生成更香的酯类物质，再比如醇类分子和水分子聚合形成较大分子团使酒的口感更醇厚等。
但如果是低度酒或者保存环境不当，可能会导致酒精度下降，酯类物质水解等，这样一来酒的口感会下降，香气也不在丰富。
其次，这是一个相对的概念。40度的低度白酒，和50度以上的高度白酒相比，香气自然差一些，但和威士忌相比，其香气也复杂的多。
所以，所谓低度白酒不宜保存这种说法不是绝对的，很多优质低度白酒保存20年香气依然不减。
回答于 2019-09-11 08:43:50
威士忌的保存，是在橡木桶中的保存，3年-20年，超过20年，质量会下降，是在60度-70度。白酒的40度，密封性好的，放个十几年一点问题也没有。
威士忌是一种大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。
生产比较简单，主要特点在于用橡木桶陈酿，吸收植物的天然香气并产生琥珀色。
按要求必须陈酿3年以上，才能出售，15-20年最优质，超过20年质量会下降。
酿制工艺流程有6个步骤：发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈年、混配。
发酵是用麦芽汁，即液态发酵，国内食用酒精的生产方法。
蒸馏出来的新酒60-70度。
市场上销售的40度，是经过混配之后的，所谓的长期保存，指的是混配之前，以60-70度，在橡木桶中的时间。
白酒认为低度酒不宜长期保存，是相对于高度酒。
传统的白酒，与国外的威士忌，虽同属蒸馏酒。确有明显区别，国外烈酒，液态发酵，类似于国内食用酒精，白酒则是纯粮固态发酵。
不知何故，国人对于食用酒精很排斥，鄙视食用酒精。对于洋酒，和食用酒精差不多作法，只多了橡木桶陈酿，确成了时尚。
白酒的长期保存，最理想的状态是原酒，在陶器中，存放在避光、干燥、通风处，与大自然融为一体，老熟、陈化，进行时间的沉淀。
40来度的低度白酒，密封性好的，放个十几年，一点问题也没有。不宜长期存放，只是基于习惯认知，只要密封性好，在十几年之内存放，无忧！
同样的成品酒，40度的威士忌和40度的白酒相比，在保存时间长短上，大概率是处于下风的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
造成这种认知分歧，与酿造工艺关系不大，无论威士忌还是白酒、高度还是低度，酒的存放状态主要取决于包装工艺和存放条件。
在包装上，威士忌一般采用橡木塞的方式密封瓶口，然后再打上一层铝制包装，只要存放得当，风味都不会有太大影响。而中国白酒多用塑盖、压盖、封膜等方式密封，常常会出现瓶盖开裂、生锈等问题，导致跑酒，并不利于酒的长期保存。
尤其是在过去，由于经济落后，包装制造工艺非常简单，这种现象更为突出。比如在早期，就广泛流行着使用啤酒盖压盖，塑料膜等进行密封，甚至名酒厂的酒瓶质量都无法保障，这种条件下酒的保存就更成问题。
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