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做酸菜鱼的石粉是什么材料？有什么作用？
鱼片,生粉,酸菜鱼做酸菜鱼的石粉是什么材料？有什么作用？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
主要是锁住鱼片的水份，让鱼片吃起来更加滑嫩！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是美食领域创作者，我叫小王美食记，很开心来回答问题：做酸菜鱼的石粉是什么材料，有什么作用？
日常生活中，酸菜鱼很少会用到食用石粉，常用到的是生粉或嫩肉粉，主要是用来肉类食材的腌制，它既能让肉类食材更好的吸收味道与汤汁，还能锁住水分，减少水分流失，让食材营养丰富，口感爽滑细嫩。
常用到的生粉有：玉米淀粉、太白粉（即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉）、番薯粉、葛粉、木薯粉等等。
腌制过程：加入料酒、生抽、生粉（嫩肉粉）、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20-30分钟.
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回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题！用食粉腌鱼肉可以使肉质更加鲜美。食粉又称碳酸氢钠，是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠能中和胃酸，溶解粘液，降低消化液的粘度，并加强胃肠的收缩，起到健胃、抑酸和增进食欲的作用。
用食粉腌制的后的鱼片更加洁白嫩滑！
回答于 2019-09-11 08:43:50
石粉？你说的是食粉吧（小苏打），做酸菜鱼一般是不用这个的。想要鱼肉嫩滑，爽脆都是靠腌制上浆的，用鸡蛋清，生粉搅拌上劲的
回答于 2019-09-11 08:43:50
石粉就是小苏打嘛 碱，一般都是用的斧头石粉，主要就是真的嘛，增加口感。但是用石粉腌过的鱼的话，一般都不能放太久，也要放到第2天吃的话，一煮就溶了，很难吃的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
那个并不是什么石粉，而是肉味宝，或者是浓汤宝，可以增加鱼汤的鲜味，吃到嘴里后味香，而不是咸与酸组合在一起的涩味，望采纳
回答于 2019-09-11 08:43:50
我不知道做酸菜鱼要用石粉呢，我做酸菜鱼鱼一定活的新鲜的，泡酸菜自己做的，味精都不放怎么会放石粉？
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜鱼中的石粉，其实就是碱粉，漿制鱼片用，可以使鱼片更加嫩滑
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