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鲁菜有哪些招牌菜?鲁菜为何是八大菜系之首?
鲁菜,菜系,山东鲁菜有哪些招牌菜?鲁菜为何是八大菜系之首?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
按80年代的说法,只有四大菜系,川,鲁,苏,粤。
究竟是不是为首的,要从几个方面看。
第一,史传“舜耕历山,渔雷泽”,历山和雷泽都在山东境内,而三皇五帝时的宿沙氏“煮海为盐”也是在山东沿海。至于鼎,豆,鬲,盆,碗,等食器在距今7千到4千年前在山东境内就已经出现了。
第二,山东滨临黄海和渤海,内有河流,湖泊,平原,丘陵,森林,气候温和,物产丰富,为鲁菜的发展提供了有利条件。
第三,饮食文明在周代繁荣的齐鲁两国越发昌盛。随着文化,经济的上升,对鲁菜的发展规模,菜肴的精进都有极大的推动。
第四,经历了隋,唐,宋,金各代的锤炼,到了元明清时期,鲁菜被引进宫廷,成了御膳,经过达官显贵和文人墨客的雕琢传播,更是名扬天下。
第五,鲁菜在选料加工,火候掌握,尤其是高汤的制作和应用,在全国的传统菜品中独树一帜。
鲁菜以济南为代表的鲁西一带口味偏咸;青岛,烟台为代表的胶东一带口味清淡,擅长烹制海鲜;济宁,曲阜一带在烹制河鲜湖鲜等淡水鱼虾上独具特色。
所以鲁菜作为国内各大菜系之首,是当仁不让的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请!
我知道的鲁菜代表菜有:
九转大肠,油爆双脆,糖醋鲤鱼,爆炒腰花,油焖大虾,清炒里脊丝,爆三样,三不沾,溜肝尖,老厨白菜,老济南炒合菜,葱烧海参,干烧鲳鱼,赛螃蟹,博山豆腐箱子,奶汤蒲菜等,对了,还有北京烤鸭。这些都是传统鲁菜以及平民鲁菜,那些高大上的官家鲁菜讲究太多,我也不清楚了。
鲁菜之所以称为菜系之首,主要是鲁菜工艺讲究,无论是刀工、火候、技艺都要求很高。
还有就是鲁菜有爆、炒、焖、烧、炸等,还有就是吊汤,好的鲁菜味道不是用现在的速成调味剂调出来的,而是用老汤。
再就是鲁菜的葱姜蒜煸锅传遍华北以及东北,也就是华北以及东北的很多菜都有鲁菜的影子,所以说鲁菜是各菜系之首。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为你解答!
鲁菜招牌菜有很多,下面提几个比较具有代表性的菜:
一品豆腐、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、糖醋鲤鱼、九转大肠、芙蓉鸡片、葱烧海参、汤爆双肠、乌鱼蛋汤、锅烧鸭等。
为什么鲁菜是八大菜系之首?大致原因有两个:
1、在春秋战国时期,齐鲁佳肴就已经崭露头角,中国最早的关于烹饪理论的史料,很多都是来自山东,它们在齐鲁大地广为流传,相沿成习,从而奠定了鲁菜系的基础。鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是爆、扒,一直被世人所称道。本身的制作方法也极其将就,也比较难。
2、在中国的传统上,讲究名正言顺。在古代的中国,在封建统治者的心中中原是中国的中心地带,而山东又正好处于中原的中心地带,而在古代有:得中原者得天下的说法,因此山东的鲁菜也就顺其自然的成了“宫廷菜”。这就说明鲁菜为什么是八大菜系之首的原因。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,很高兴在这里和大家分享鲁菜的知识,首先给大家介绍一下鲁菜的招牌菜。
No1一品豆腐,属于孔府菜白细鲜嫩。
No2葱烧海参,从山东源入是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
No3九转大肠,是山东省济南市传统名菜、成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。
No4诗礼银杏,属于鲁菜-孔府菜,此菜清香甜美。
No5木樨肉,是山东地区传统的特色名菜,属于鲁菜。
No6糖醋里脊是经典传统名菜之一。
No7山东枣庄辣子鸡。
No8芙蓉鸡片,是一道鲁菜名菜,软嫩滑香,形如芙蓉。
那么,鲁菜又为什么是八大菜系之首呢?我觉得是因为:
鲁菜是自发型菜系,是中餐基本技法的发源地菜系,其他是影响型菜系,是从鲁菜的技法传过去的。
鲁菜是中国饮食哲学的发源地,儒家的“食不厌精”“五味调和”奠定了中国菜的哲学取向和审美标准。
鲁菜是技法最多的菜系,有60多种之多,而且很难掌握,是所有菜系中最考验功底的。
鲁菜在明清时期大量菜品进入宫廷,精美高雅登峰造极。
鲁菜一直是覆盖人口最多,覆盖地域最广的菜系,中国1/2的人口,北方人,平时在家做的菜的口味就是鲁菜风味的。虽然餐馆经营最近几年有些低迷,但是从居民家常厨房菜被烹制被食用的次数来看,鲁菜还是覆盖人口最多的菜系,山东、北京、河北、天津、山西、东北三省的家常菜都是,这是任何菜系无法比拟的。
中华民族的美食文化博大精深,有很多的菜系,都值得我们去研究,作为一个忠实的吃货,真的很希望有一天,能吃遍全世界的美食,然后把我们的饮食文化传播出去,让世界各地都能品尝到中国地道的美食。
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