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吊烧鸡上好皮水可以用炉子烘干吗？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

吊烧鸡上好皮水可以用炉子烘干吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

最好是自然风干哦！用烘干也可以，味道稍微比自然风干的差！大体不会有太多的影响！希望可以采纳！！！我是胖姐！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是大眼搞嘢，很高兴能回答你的问题。

我觉得吊烧鸡上皮水后还是自然风干好，这样皮水可以慢慢渗进皮肤烧出来才又好看又脆。用炉子烘干是很难掌握皮色的，因此我是不建议用炉子烘干的。

下面就让我来分享一下我是怎样做烧鸡的吧！

今天我们说一下蒜香吊烧鸡的做法，说到烧鸡，它是中国众多古老传统美食之一，在全国各地都会有本地特色的烧鸡，也有着不少做烧鸡的店铺，而蒜香吊烧鸡是属广东传统烧腊菜式，正宗的蒜香吊烧鸡皮脆肉滑，皮色红润油亮，光是看起来就觉得十分美味，而且口感香脆肉质嫩滑，不少美食爱好者来广东都会特地亲自品尝一下。

那么回到开始的话题，来讲一下蒜香吊烧鸡做法。

选材选择光鸡一只，嫩鸡为主，因为太老的鸡吃起来没有嫩鸡来的爽滑、嫩口，表皮也相对较为韧口，品种选择表皮没有损伤且肥身的三黄鸡、土鸡，一般选择2~3斤左右就可以了。

制作方法：

1.将处理好的鸡均匀涂抹腌料，静置60分钟以上待腌料的味道完全渗入肉内。

2.用开水淋在鸡身上，作用是让鸡皮更加紧绷，而且可以使鸡的毛孔收缩，消除毛孔内多余的油脂，让皮水更好的附着在表皮上。淋皮水时要注意整只鸡都要均匀淋上皮水，如果有没淋到皮水的地方，烧鸡的皮色就不会均匀，出现斑白的情况。

3.把淋完皮水的鸡挂在阴凉通风处进行表皮风干，等待烧制。注意烧制前必须要检查鸡皮是否完全风干，检查方法用手触摸表皮，感到没有多余的水分，手感有刺感便可。




4.完成表皮风干后，把鸡放入烧炉，使用200°C炉温（因为使用的温度计或安装的位置不同，此处炉温只作为参考）进行烧制，烧制时间为20分钟左右，如果用的鸡稍老的情况下，可以适当增加烧制时间，但是时间不宜过长，否则烧出来的鸡不仅皮色发暗发黑，口感还会非常的柴韧。

5.烧制完成后把鸡从炉中取出，让鸡身自然冷却，待鸡身凉透后用七成热的油慢慢淋在鸡身上，淋油时不要操之过急，让表皮上色到金黄色便可。

好了有关“蒜香吊烧鸡的做法”就介绍到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注大眼搞嘢

希望我的回答能帮到你，谢谢！