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青团蒸完发黑什么原因?
艾草,颜色,小苏打青团蒸完发黑什么原因?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是爱吃的少女心,很高兴能回答您的问题,回答见视频。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果是自己做的青团,出现颜色发黑的情况,那可能是由以下几个原因造成的:
首先,青团做出来发黑有可能是原料不同而导致的。青团是一种用草头汁做成zd的绿色糕团,其做法是先将嫩艾、小棘姆草等(做青团用的野菜专一般有三种,泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。由艾草制成的青团会更绿,而由鼠尾草制成的青团会更暗,有些会变黑。
其次,艾草焯水的时候,确保每片叶子都被水烫到。如果露在外面的叶子没被水完全烫到,叶子的颜色会比下面的颜色深,严重的会氧化变黑。正确做法是,艾草取嫩叶,清洗干净,然后开水下锅焯一下水,这里要注意,尽量不要用铁锅,防止氧化变黑,水里加上少许小苏打,小苏打也可以防止艾草变色,也可以去除艾草的苦涩味,煮2分钟左右,捞出过一下凉水。煮两分钟,取出放入冷水中(最好有冰水,它会更绿)。
最后,注意放置的时间,当青团第一次被制作出来时,颜色会很亮。然而,长时间放置后青团会很容易与空气接触,颜色会变得更深,甚至是黑色。
如果想要青团做好不变色,我们可以在做法上进行一些调整。比如,先和好面,然后把面蒸熟,之后再加上艾草泥,这样就不用蒸了,都是熟的,可以直接食用,这样做好的青团颜色非常的碧绿好看。
其实,正常的青团一般都颜色偏暗,不会太绿的。尤其是用天然艾草或艾草粉制作的青团,颜色更深,蒸熟后还微微带点暗色发黑复是正常的,所以不要太过纠结颜色问题。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好!我是大周周,好高兴刚好有做过青团,可以回到你这个问题。青团颜色青绿,软软糯糯,里面无论是豆沙馅、芝麻花生馅,还是时下网红的咸蛋黄肉松馅,都非常可口。
青团常见的原材料,有好几种,比如菠菜、艾草、鼠尾草等。前两种做出来的青团会比较绿,而鼠尾草制成的青团会更暗,有些会变黑。我是使用艾草做的青团,艾草一身宝,对女性身体特别好,推荐食用艾草青团。正常手工制作的青团是有点偏暗的,尤其是用新鲜艾草制作的青团,现在有些商家为了颜色好看往里面添加了其他添加剂,所以看起来很鲜艳。那么家庭手工制作青团如何保持鲜绿?下面我以艾草青团为例,说一下防止变黑的关键问题:
1、艾草也选择嫩叶
艾草叶子越新鲜越嫩越好,摘掉老叶及枯叶。艾草量的多少,也会影响颜色绿不绿,如果艾草太少了,整个青团会看起来黄黄灰灰的,不好看。
2、煮艾草放食用碱,颜色更鲜绿
真是很关键的一步。煮艾草时候,放入2g左右的食用碱(小苏打),这样可以让艾草颜色更加鲜绿。
3、不用铁锅、减少氧化、控制时间
1)铁锅煮艾草容易变黑,尽量不用铁锅,且煮时无须盖锅盖;
2)水煮开放入洗净的艾草,确保每片叶子都能被烫到,那些没有被开水烫到的叶子,叶子的颜色会更深,并且会发生严重的氧化和变黑。
3)以前很多人家里没有搅拌机,为了让艾草烂一点,会煮比较长时间,这样出来的艾草颜色会很深,甚至发黑。确保叶子已经变软,约1分钟左右即可捞出,可以借助搅拌机、绞肉机等工具把煮好的艾草搅碎。
4、过凉水更稳定
煮好捞出的艾草,最好过一下凉水,这样可以保持艾叶更加稳定。我上次做偷懒没有做这一步,感觉做了会更加完美。
5、蒸好刷油,隔断氧化
青团刚蒸好,立即刷一层薄薄的玉米油(建议用玉米油,因为没有味道)。刷了油的青团,一方面可以锁住颜色,隔断和空气接触,减少氧化;另一方面,刷了油的青团,等放凉后没有那么粘手。
6、青团不宜放久
当青团第一次被制作出来时,颜色会很亮。然而,长时间放置后青团会很容易与空气接触,颜色会变得更深,甚至是黑色。所以尽快食用,如果吃不完,可以用保鲜袋包着放冰箱保存。以后再吃的时候,就再蒸一次。这样做可以防止它在冷却后变干和变硬,并且不会变色和变黑。
下面的视频,是我前段时间用制作的汤圆馅懒人青团,因为不够时间做馅料,买了花生汤圆包进去青团中做馅,吃起来也非常好吃哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,很高兴来回答这个问题,关于青团蒸完发黑什么原因,关键在于焯青蒿这个环节,以下我总结了这三点:
1.根部和茎部多要摘除,只剩叶子部分,这样会很快软烂.
2.水开加少许碱面也可以加小苏打,加了会保持颜色翠绿.
3.出锅马上放入冷水,如果能用冰水会更好.
一般焯到2分钟这样就差不多了,以上是我个人实际操作观点,希望我的回答对你有用!
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