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青团蒸完发黑什么原因？

艾草,颜色,小苏打青团蒸完发黑什么原因？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

青团蒸完发黑什么原因？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，很高兴回答您的问题。请问您是用新鲜艾叶做的青团吗？如果是，蒸出来发黑有两种原因:

第一您艾叶焯水的时候是不是没放碱或者小苏打？

第二您蒸的时间是不是过长？一般在水开十分钟左右。蒸时间过久也会发黑。

我在这里把我做团的方法分享给您。

一.艾叶摘回来洗净，焯一道水，再用清水浸泡一下，切碎用料理机打成艾泥备用

二.准备糯米粉和粘米粉，比例三比一

三.把糯米粉粘米粉艾泥混合在一起，加适量的白糖，柔成团

四.准备馅料:根据自己口味，可以，芝麻花生，咸蛋肉松，大头菜之类都可以。

五.取一个面团把馅料包进去，用虎口收紧，搓圆，垫上柚子叶放到蒸笼里。水开后，上蒸锅大火蒸八到十分钟。关火往青团上刷一层油锁住水分。翠绿的青团就做好啦！不知道能否帮到您。






回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是霞姐，很高兴回答这个问题！“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”，简单几字就概述了青团的做法了回色國糯米艾草青团网红美食青团，教你在家就能做，软糯清香口感好，做法简单又健康。

●青团馅料的做法:

▲紫薯芝士馅

紫薯切片蒸熟，放入适量炼乳，视自己的甜度，搅拌成泥，取出小块，中间放入芝士块，搓成圆球，备用

▲肉松蛋黄馅

咸蛋黄用烤箱烤熟或者蒸熟，捣碎，然后跟肉松，沙拉酱搅拌均匀，搓成圆球，备用蛋黄，肉松沙拉酱的比例1:2:1

▲红豆蛋黄馅

红豆粒稍微捣烂一下，红豆粒可以自己煮或者上买， 然后包半颗咸蛋黄，搓成圆球备用

▲花生红糖馅

花生炒熟后，去红衣，放入料理机加入红糖打成碎末，花生红糖馅就完成了

●面团的做法:

备用食材:糯米粉300克，粘米粉150克，艾草粉25克( 没有新鲜的艾草，用艾叶粉代替)开水240克，食用油少许(最后做好青团涂团子的表面)

1.材料准备好之后，把粉状全倒在一起，放入开水开始搓面

▲注意!冲入面粉中的水一定要烫，这样做的面团会更加有黏性，做好的青团口感才会更加好

2.搓好的面团就可以放入馅料，收好口，整理成圆球，摆放在蒸屉上面，在锅中添上水，水开后上锅蒸18分钟，蒸熟后关火焖一会，即可出锅。

3.开水上锅蒸青团，待将其蒸熟后别急着取出,焖一会防止回缩

4.待将其出炉后趁热在青团的表面涂抹薄薄一层食用油，并且用保鲜膜包裹

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！我是梦希，很高兴能有机会回答您这个问题，青团蒸完发黑是什么原因？我用下面的视频和文字来回答这个问题。

我们家乡广西每年三月三或是清明时节家家户户都会在家里做青团，我们都知道，市面上有很多口味的青团在卖，有红豆、有蛋黄、肉松、咸的甜的水果的应有尽有，商家卖的青团，有的用天然艾草，有的用波菜、芹菜汁，还有些商家会添加一些人工色素，为的是让青团通体透亮，卖相好。而一般家庭吃的青团是用糯米粉和天然艾草制作而成的，这种用天然艾草做的青团会有一股淡淡的艾草香，做出来的颜色是绿油油的，就像是春天的味道。但很多人在家做出来的青团怎么会出现发黑的现象呢？这是什么原因引起的呢？其实青团做起来看似简单，但要想把青团做得又翠绿又好吃是需要一些技巧的。我们来分析一下青团蒸完发黑的原因。


【原因】：


1、食材引起的

每个地方做青团用的材料是不一样的，有的用艾草叶、蔬菜、有的用鼠曲草。用天然艾草做的青团颜色会比较绿，蔬菜的会淡一些，而用鼠曲草做的青团颜色会比较暗，可能也会发黑。

2、如果添加了人工色素也会发黑，甚至吃了以后满嘴都会留有绿色。

3、氧化会发黑

艾草焯水的时候，最好是加入一点小苏打焯水，这样可以防止它氧化，再放放冷水中，最好是冰水中浸泡，叶子会更翠绿。

4、放久了也会变黑

刚做出来的青团，颜色会很亮鲜绿，但是放时间久了以后，很容易和空气接触，久了表皮被氧化，颜色会越来越暗，甚至还会变黑。

【小贴士】：

1、艾叶选越新鲜越嫩越好，我一般选用艾草尖尖的部分，烫的时候加些小苏打，这样不仅能去掉艾草的苦味，还有利于保持艾草的颜色不发黑，更翠绿。方法是先烧一锅水，下入小苏打，水开后再把艾草放进去焯一分钟，然后快速放入冷水中过凉。

2、青团蒸好后用刷子薄薄刷上一层食用熟油，再用保鲜膜包裹上，放入冰箱冷藏或冷冻起来，想吃的时候再拿出来蒸就可以了，这样做青团不会发硬，也不会变黑，一般可以保存3到5天。不过能趁新鲜吃是最好的啦。

3、品质好的青团表皮是很翠绿的，是不会塌的，会越嚼越香，所以要想做个品质好的青团，我们特别要注意面不要和得太软，青团个头不要太大，50克左右就可以了，蒸的时间也不能太久，热水上锅蒸7分钟就可以了，不然会塌，外观很难看的，如果想更好看一点的话，可以添加一些澄粉，这可以中和黏度，增加透明质感，使青团看起来有光泽，吃起来更有嚼劲。

“青团蒸完发黑什么原因？”这个问题我已经回答完毕，总结一下，就是首先要选择新鲜的艾草，其次是艾草焯水的时候，加入一点小苏打焯水，防止它氧化，再次就是把做好的成品用保鲜膜包裹好，防止与空气接触氧化。按照上面的方法，做出的青团肯定不会变黑。这个回答不知道您是否满意？欢迎给我留言评论交流，我是梦希，谢谢您的赏阅！如果喜欢我的文章请点赞转发收藏和关注我吧，明天见！

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