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熟茶的堆味很重怎么办？
普洱,茶叶,气味熟茶的堆味很重怎么办？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
传统的大堆发酵，由于那个时候对于微生物的研究还不像现在那么精确，也加上那个时候对于熟茶的加工没有现在那么多人去参与，导致传统工艺长期保持在一个相对较低的水平上，以前的熟茶几乎都有堆味。
堆味产生的原因当中，比如灰绿曲霉就容易产生食物腐烂变质的霉腥味，比如根霉就产生一些铁锈味。
但在很多书籍中根霉也被认为是有效的微生物，因为它产生的这些气味，在较低浓度下也会有类似花香的感觉。所以基本上茶斗士联系低温储藏
回答于 2019-09-11 08:43:50
去除熟茶的堆味：
1、冲泡前用茶刀解开茶饼后，适当放置一段时间，散失部分堆味；
2、冲泡前将茶饼置于烧水壶溢出的蒸汽上方，以极高的蒸汽温度起到软化和解吸茶饼的目的，进一步祛除一部分堆味；
3、高温冲泡，沸水快速醒茶，然后蒸发一部分水汽也捎带降低了堆味；
4、还有一个方法，就是将茶饼进行高温烘焙，高温提香从而抑制堆味，但是这是适合现喝的方法，烘焙后就应该马上喝掉，不可再进行存放，否则后期滋味会发酸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
熟茶目前的渥堆技术，导致熟茶都有一股我们所说的“堆味”。目前是能被业内和消费者所勉强接受，因为以目前的技术很难避免。
那么渥堆产生的堆味如何去除，大部分资料显示：目前自然摆放是除去堆味最理想的方法，这种摆出来的茶，品质都常常出色（摆放环境注意要通风，干燥、无异、杂味）。不过我们也可以通过选择来避免一些重堆味的茶叶。
有时候我们会发现，不同厂家的熟茶，所带堆味轻、重也尽不同。所有选择时候可以尽量避开重堆味的茶（为什么上边说，堆味是能被行内、消费者勉强接受，因现在较好的渥堆技术，产生的堆味不是特别重，在可以接受的范围内）。
至于熟茶堆味在自然摆放下，多久才能除去？一般来说2~4年不等，目前有些商家熟茶也有用有一定年份的料压制的，因此堆味相对就弱。对于熟茶来说：个人认为制饼后有2~5年陈化期，口感很是不错。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！我是小陆烤食，很高兴回答您的问题。平时喝茶的时候，我们总会提到“堆味”这个词，那么堆味是怎么样的一种味道呢？是怎么形成的呢？有些新的茶友不熟悉堆味，就会跟霉味仓味混为一谈，但他们又有很大的区别。 1.堆味和霉味、仓味的不同 堆味是制茶过程中“发酵”不可避免的一种味道，主要是混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。尤其是新制的普洱熟茶，基本都会存在这样的味道。对于传统的熟茶渥堆发酵工艺来说，数十吨茶叶一起发酵，不可能做到发酵均匀，因而会因为部分发酵过度和不足的茶叶产生一些不良气味，就是所谓的堆味。而堆味是熟茶加工过程中很难避免的。 霉味和仓味则是后期储存不当造成的不良气味。2.堆味如何造成？ 堆味是发酵不足或过度发酵的熟茶，品饮时伴随的不良气味和滋味，特别是刚制成的熟茶和摆放时间较短的熟茶堆味更加明显。
3.如何处理堆味？ 如果在发酵工艺中没有出现严重的发酵不足或者过度发酵，那么只要后期合理的进行仓储，气味就会慢慢的散去，正常情况下，堆味的衰退期为3年左右。如果碰到一款无论是现喝还是收藏都有价值的好熟茶，是厂家用原料和时间成本换来的。 那么堆味就是不应该存在的味道吗？也并非如此。我们可以通过堆味来判断发酵的好坏。对于发酵师傅来说，闻到了熟悉的堆味，那就证明这个茶在正常发酵范围内；如果闻到了带酸的堆味，那么这个茶基本就不行了。 熟茶通过加工工艺中的各种不同步骤，相应的缺陷也会一并出现，但是好喝的熟茶一定都有柔和顺滑醇厚的品质，如何通过发酵工序把生茶“熟化”与保留生茶原料“原生茶味与活性”之间平衡是加工熟茶时所关注的重点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
普洱生茶与熟茶各有特色，与生茶相比，熟茶多了一道渥堆发酵的工序。经过50天左右的渥堆发酵，使熟茶在香气、滋味、口感等方面会非常接近老生茶，因此新茶时期即可品饮。但由此也会带来一个让很多茶友困扰的问题，那就是熟茶的渥堆味。
通常而言，渥堆味指的是，普洱熟茶所具有的不好的气味。在闻香或是品饮环节，渥堆味都会给品饮者带来不愉悦的感受。
因为渥堆发酵周期较长，且技术的不稳定性，很多新压制的熟茶都不可避免会有渥堆味。很多茶友经常混淆不清渥堆味和霉味，其实两者是有本质区别的。
熟茶发霉后产生的霉味，会对茶叶的品质产生不可逆的影响，而渥堆味随着存放时间的增长，是可以慢慢褪去的。
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