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大鲤鱼干怎么做?
鲤鱼,料酒,均匀大鲤鱼干怎么做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
1、葱姜蒜、八角备好、鱼收拾干净备用
2、锅内油烧热,下入葱姜蒜、花椒粉、豆瓣酱炒香
3、添水,下入鱼,同时放入料酒、生抽、老抽、八角、糖和盐,大火烧开,中火开始炖鱼
4、炖25~30分钟,期间晃几次锅,防止粘底
5、待汤汁浓稠鱼肉入味加鸡精即可关火,装盘,撒入香菜
小窍门:
炖鱼的时候不能翻动,会碎掉,晃一下锅防止粘底即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人感觉 切成小块油炸不错
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、鱼干用淡盐水泡好。让鱼泡软的同时可以稀释盐巴。
2、大蒜斜切。
3、泡1-3小时后,切块。
4、锅高温入油,大火炸鱼,不要炸太久,把鱼过一下油,炸香就行。
5、捞起。留低油,放入干辣椒,厨艺中有个技巧,就是肉桂鱼椒。做鱼大多是要用到辣椒,才会入味。
6、放入大蒜梗,翻炒。
7、翻炒几下,加入鱼块,放入少许高汤,少许生抽和鸡精,闷煮入味。
8、最后放大蒜叶子,翻炒几下。
9、起锅,色香味俱全的鱼干就烧好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡水几个钟,浸软了再做菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
把大鱼砍件过水过油然后再放点姜丝蒸十分钟,这样又香口感又好,吃饭饱了你还想吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料:鲤鱼,豆瓣酱,料酒,白糖,油,盐,花椒,葱,姜,蒜,啤酒,香菜。
❤️鲤鱼洗净后,用刀拍下鱼身,准备取鱼腥线,在鱼两侧,用刀在鱼头部跟尾部切开,取出腥线。❤️用葱姜,料酒,盐,提前腌制半小时。 ❤️腌好后,锅内倒稍多点油,全程中小火,热锅放鱼煎至两面金黄,盛出备用。❤️另起锅放花椒,少许辣椒炒出香味。
❤️再加入豆瓣酱炒香,不要炒糊了,酱爱糊锅,把提前煎好的鱼,放入锅中。
❤️加水~~有啤酒的加适量啤酒,没过鱼身就可以了。
❤️放蒜,白糖,盐,蚝油,葱姜。
❤️慢慢收汁,直到汤汁变浓稠。
❤️出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
楼主您好:很高兴回答您的问题
首先价绍鲤鱼干的营养价值:
制作鲤鱼干,就是为了保存。但营养价值会保留一部分,也会损失一部分。在制作过程中,会有一些细菌侵入,食用之前建议要高温消。鲤鱼干,就是鱼经过调味和干燥制成的产品。随着水分含量的降低,其中的营养物质得到浓缩,蛋白质含量高达45%以上。所以,它是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品,可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些,也有利于维持体能。不过,如果以为吃鱼干越多越好,那可就想错了。不利减肥。鱼干是一种热能较高的食品,多吃它与多吃肉没有区别。
下面就给大家分亨一下鲤鱼干制作步骤
一、杀鱼,鱼通常是从背部剖开,沿着鱼背将鲜鱼分割成两片(两片鱼的腹部不要断开),然后抠去鱼鳃,挖尽内脏,刮除肚子里的黑膜,再冲洗干净后沥水待用,这种杀法比较适合重量在2公斤以上的鲜鱼。
二、漂洗,这步骤是非常重要的,关键是掌握好漂洗的时间。时间太久会流失较多的鲜味物质,影响腌鱼的品质,而且腌制过程中容易坏掉。2公斤以上的鲤鱼漂洗在半个小时左右。
三、腌制,把鱼漂洗干净后就捞出来沥水,把鱼身上的水沥干待用。盐和鱼的比例大概10/1.也就是10公斤鱼1公斤盐,这里用盐最好是粗盐,这样风味更好。把沥净水的鲜鱼放在大盆里,倒入准备好的粗盐,用手反复揉搓均匀(鱼背等肉厚的地方要多涂抹点粗盐),然后再一层一层地码放在腌缸里,层层码实,每码放一层就撒一层粗盐鲜鱼全部码入腌缸后,最上面再撒上一层粗盐封顶,撒厚点,然后再把缸口密封起来,并用较重的石块压在上面,方便鲜鱼出水。
四、晾晒,鲜鱼经过大约3天左右的腌制以后,就可以取出来晾晒了,把腌好的鱼取出来放在晒帘上,或者用绳子串起来挂在晒架上,放在阳光充足且通风良好的地方开始晾晒,并在晾晒过程中注意经常翻动,方便干燥,同时还能让腊鱼晒的更加均匀。
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