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大鲤鱼干怎么做?
鲤鱼,料酒,均匀大鲤鱼干怎么做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
大鲤鱼干怎么做?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大鲤鱼干应该怎么做。按照我自己对于肉干的理解。目前我看到过的做法都好多种。我将我看到的,了解的做法分享两个给大家,供参考。
1:将鲤鱼保留鳞片剖开肚子,将内脏去除,清洗干净,去除无线,然后将鱼的里外都撒上粗盐,盐不需要太多,因为不是做咸鱼,均匀涂抹,再到倒入高度白酒,一定要超过50度以上的白酒,度数五六十度最好。酒不要倒太多,然后将鱼的里里外外全部涂抹均匀,再放盘里腌制。夏天的天气腌制两三个小时就好,冬天腌制一天都可以。腌制好了再挂起来,让鱼自然滴水脱水,不论夏天冬天,要保持不让碰到潮湿的地方,自然风干晒干,晒到鱼神有些硬硬的,这个时候就好了,喜欢吃更有韧性的可以晒得更干,晒好后,切块清洗干净放葱姜清蒸非常好吃。
另外一种做法,调味比较重的。将鲤鱼清洗好去完内脏与鱼线,倒入盐,粗盐细盐都可以,倒入辣椒粉新鲜朝天椒,倒入青红花椒倒入米酒,均匀搅拌,腌制入围脖味,再到烟台上挂起来熏干。等熏干后,非常香也非常好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
大鲤鱼干经过各种处理可以烧制不同的风味美食,我来推荐几种做法:
干鱼烧肉
原料:大鱼干一只、五花肉500克,生抽2大匙、冰糖1大匙、黄酒3大匙,醋1小匙,八角3枚、桂皮1块,适量水
做法:
1、用温水浸泡干鱼约5分钟至软。
2、泡软的干鱼切块,再洗一次,控干水备用。五花肉入沸水锅中煮三分钟,起锅后切方块。
3、锅中入油,油热后放鱼下锅,翻炒一下,放一小匙醋、一小匙白糖、一小匙料酒,盖上锅盖小火焖一下后,再揭开锅盖大火收汁盛出待用。
4、砂锅中放入五花肉块,小火慢炒,炒去水汽后,倒入生抽炒拌到上色以及酱油味道出来,加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水,开大火烧开后,转小火盖盖慢炖30分钟。
5、放鱼进去继续小火炖20分钟,用肉的汁来浸鱼。然后开盖,翻匀,大火收汁即可。
贴心建议:做鱼时不要放酱油,因为红烧肉里的咸味足够了。另外此菜一般
不放盐,干鱼本身的咸味足亦。
香蒸干鱼
1、葱姜切丝,将他们铺于盘子上
2、取一块儿干鱼,用清水冲洗一下后放入盘子上
3、加入料酒和红辣椒
4、上锅大火蒸制八分钟
5、取出鱼,倒掉里面的水份
6、将新鲜的葱姜丝铺放在鱼身上
7、锅中烧热少许香油,趁热淋在鱼身上即可
贴心建议:
1、鱼肉是经过腌制的,这道菜在制作过程中不用再加盐
2、不喜欢吃辣的朋友辣椒可以不放
3、蒸鱼时盘中的水要倒掉,这样可以减少鱼肉的腥味
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备好鲤鱼一条,清洗干净。
准备好配菜:青红椒、洋葱、生姜、香葱。
鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。(图中是全部片好了的)
打好花刀的鲤鱼。如图,切记刀口是倾斜着打花刀,不要直切。
打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。
把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓绸的面糊。(面糊要浓绸,这样后面抹在鱼身上才不会掉,如果稀了,会上不了浆)
腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。
锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中。(开始热油下锅,是要让鱼身外面的面糊快速定型,封锁住鱼肉里的水份,定型后转中火炸熟,也是同样的道理。而最后复炸一下,是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆)
在炸鱼前,腌制鱼的那个时间里,来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝。(这些的量都不用多)
5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋,拌匀。(这里可以尝一下,依据自己的口味酌情的增加糖或醋)
另去锅,烧热一点点油,炒香配菜丝。(因为油炸后我喜欢洗锅,我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西)
均匀的铺在鱼的身上。
锅中烧热少许油,下入葱、姜丝煸香。
下入调好的番茄酱,中火炒至起泡,出香味。
调入适量水淀粉勾成芡。
趁热均匀的淋入盘中即可,趁热吃。酥脆的外皮,鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁
回答于 2019-09-11 08:43:50
我最喜欢吃鱼了,因为鱼很有营养。其实对于我这种不挑食的人来说,啥我都觉得好吃。但是鱼我最喜欢的吃法当然是——酱烧鲤鱼啦。
因为酱香鱼的做法很简单,但是味道绝对不简单,每次我妈妈一做酱香鱼,那绝对是要抢的,否则风卷残云,啥也赶不上了。
我介绍的这个做法是家常版,比不上大饭店,但是味道绝对不差:主料: 鲤鱼 (1条) 料酒 (1茶勺) 姜 (2克) 盐 (1茶勺) 花椒粉 (半茶勺) 老抽 (半茶勺) 植物油 (2汤勺) 鸡精 (1茶勺)调料: 郫县酱 (2茶勺) 葱 (2克) 蒜 (5瓣) 糖 (2茶勺) 生抽 (1茶勺) 水 (适量) 八角 (2个) (1棵)厨具: 炒锅
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