您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

绿茶杀青有最新的做法吗？是怎样的？

茶叶,翻炒,方法绿茶杀青有最新的做法吗？是怎样的？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

绿茶杀青有最新的做法吗？是怎样的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题！

一般茶叶都需要炒制和杀青处理，茶叶杀青方法有几种：

杀青方法有好几种，包括手工杀青、滚筒杀青、蒸汽杀青等。

茶叶杀青就是通过高温加热的方式，将新鲜茶叶里面的多酚氧化酶和过氧化物酶破坏掉，让其失去活性，这样就可以起到阻止多酚被氧化的作用，经过这个步骤，可以防止茶叶变成红色。

传统茶叶杀青方法介绍

1、手工杀青

这是传统茶叶杀青方法中最简单的一种，也是有着最久远的历史的一种方法，将新鲜摘下来的茶叶放到铁锅里面，一边加热，一边用双手来翻炒茶叶、挤压茶叶。这种方式做出来的茶叶香味较高、外观漂亮，不过，这种方式效率太低。

2、锅式杀青

将新鲜的茶叶放入到铁锅里面，铁锅有配备专门的炒手，用炒手快速翻炒鲜叶，通过这种方式可以将茶叶进行挤压。其优点就是制作出来的干茶香气高、滋味醇厚，不过，这种方法不能连续加工，且锅子容易变形，有的茶叶并没有受到挤压和翻炒。

3、蒸汽杀青

这是通过蒸汽加热的方式来给茶叶杀青的方法，这种方法使得茶叶受热均匀，制成的茶叶色泽翠绿，看起来非常鲜活。然而，这个过程并没有经过挤压和翻炒，并不能实现拋焖作用，成品茶叶香气不高，滋味不佳。












回答于 2019-09-11 08:43:50

绿茶杀青工艺主要有：炒青、蒸青、晒青和烘青。目前来看没有其他的新做法。