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蒙布朗在家怎么制作啊？

奶油,粟子,步骤蒙布朗在家怎么制作啊？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

蒙布朗在家怎么制作啊？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题

用料  

全蛋 60克

上白糖 40克

低筋面粉 40克

香草 少许

牛奶 18克

太白胡麻油 15克

栗子酱 240克/一罐

朗姆酒 3克

奶油 110克

板栗 7个

步骤1

把低筋面粉过筛后，和牛奶、太白胡麻油混合后，隔热水加热至50度备用。

步骤2

在打蛋盆里倒入全蛋液、上白糖、香草并混合。喝热水加热至皮肤的温度后撤走。用手持搅拌器高速搅拌至如丝带般柔滑的状态，最后用低速调整气泡。

步骤3

加入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，然后加入保温着的牛奶和太白胡麻油，混合均匀。

步骤4

将面糊均等地倒入模具，约一个模具23g左右。

步骤5

送入预热到180℃的烤箱，烘烤15分钟，烤好后放入袋子里冷却，防止干燥。

步骤6

把煮好的栗子切成两半，一半做内陷，一半做装饰用。把栗子酱分成10gx7份，在保鲜膜上摊开，放上栗子后，包成水滴状。

步骤7

把奶油加入打蛋盆后，隔冰水打发至6分发，分出40g放进冰箱备用，其余继续打发至8分发。

步骤8

在纸杯蛋糕的中间放上包好的栗子馅，涂上打至8分的奶油，将内陷掩盖住，放入冰箱冷藏。

步骤9

加入剩下的170g栗子酱、朗姆酒，用刮刀混合均匀。

步骤10

将混合好的栗子酱装入裱花袋，自下而上画圈式挤在塔上，包住内馅。

步骤11

放上装饰用的栗子 蒙布朗就做好啦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我个人的做法给你参考：

蒙布朗的用料

派皮 适量杏仁粉 50G糖粉 50G（我用30G）黄油 50G全蛋 1个黑巧克力 30G淡奶油 30G粟子泥 150G（粟子奶油）黄油 60G（粟子奶油）糖 20G（粟子奶油）

蒙布朗的做法步骤

步骤 1

黄油打软，糖粉过筛后加入充分拌合；全蛋打散分次加入拌合；杏仁粉过筛，分次加入拌合；最后用搅拌器搅拌至光滑无颗粒

步骤 2

巧克力甘那许：巧克力隔水加热融化，淡奶油加热到沸腾前熄火

步骤 3

粟子奶油：黄油打软，和糖混合均匀后，加入粟子泥，搅打均匀

步骤 4

粟子香堤奶油：栗子泥300克糖60克牛奶50克，拌入栗子泥用鲜奶油（35%）150克

步骤 5

做法：栗子泥加糖和牛奶用打蛋器搅拌均匀，再加入打发的鲜奶油打发均匀即可

步骤 6

组合：依上至下，粟子香堤奶油－粟子奶油－巧克力甘那许－杏仁奶油馅－塔皮

回答于 2019-09-11 08:43:50

我来回答这个问题，蛋黄+色拉油+水打至粗泡，加入过筛后的低粉拌匀成面糊。

蛋白打至粗泡后滴入柠檬汁，分三次加入砂糖打至硬性发泡。烤箱预热150度。

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒回蛋白中切拌均匀。

将拌好的面糊倒入烤盘，150度30分钟左右。（时间根据个人烤箱自行调节）

烤好后拿出稍凉后卷起定型。

鲜奶油打发铺在蛋糕卷上，再重新卷起。

在蛋糕卷上挤上栗子奶油，撒上糖粉即可。(买的栗子奶油比较稀，做花不易成型，可用室温黄油打成发白的奶油状后与栗子奶油混合均匀)

回答于 2019-09-11 08:43:50

家庭也可以做，今天给大家分享一款蒙布朗，。 挞皮

低筋面粉\t100g

黄油\t60g

蛋黄\t1个

盐\t1g

细砂糖\t15g

水\t15g

★其实蒙布朗也不一定非要用挞来做底，要想不麻烦，奥利奥啊，戚风啊，布朗尼啊通通都可以。 有三个步骤栗子奶油香缇

1:淡奶油\t200g

细砂糖\t20g

栗子泥\t200g

淡奶油（打至8分发）\t60g。 2:栗子泥

栗子仁\t200g

细砂糖\t30g

无盐黄油\t30g

纯净水 适量 3:糖煮栗子

栗子\t100g

白砂糖\t50g

清水组合

①准备好，栗子奶油酱，栗子香缇，淡奶油，糖栗子，挞皮

②取一个挞底，挤一层栗子奶油酱，放入一颗完整的糖栗子。或者两个半边栗子，中间用淡奶油粘连

③再将淡奶油围着糖栗子，呈螺旋状挤成圆锥。

④围绕淡奶油呈螺旋形挤上栗子奶油香缇。顶部放糖栗子，最后撒防潮糖粉装饰。