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替妈妈问：烙糖饼，为什么靠近糖的地方硬？怎么才能不硬呢？

面粉,地方,烫面替妈妈问：烙糖饼，为什么靠近糖的地方硬？怎么才能不硬呢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

替妈妈问：烙糖饼，为什么靠近糖的地方硬？怎么才能不硬呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

简单的说，糖在面点中起到了增色.胀发.塑形.提升口感的作用，其它的不说，单说形是使成品挺拔，有脆感。

糖在蒸.烙.烘焙中的表现各有差异，糖饼面挨着糖的地方硬，怎么办？有几个小技巧可以改变。

一:发酵面团尽量软一些，完全发起后再包馅烙制，成品不硬。

二:死面团要用开水十凉水和面，凉水开水的比例是三比七，这样出的成品萱软。

三:馅心也要有技巧，分享一个糖馅配方，糖200克.黑芝麻碎60克.面粉50克(面粉的量自己把控).油适量。小提示

馅心中的油是关键，油可以中和糖的硬度，使馅心润中带香。

以上只是个人经验，你可以试试。







回答于 2019-09-11 08:43:50

拌白糖的时候少放干面粉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为靠边的，太薄了，所以容易干，都做一样就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

不好意思，我不会烙糖饼[我想静静]也不喜欢吃那个，就因为太硬，有一次我吃那个把嗓子拉破了难受死我了，太受罪了，到现在我嗓子一直不太好，也不敢再吃硬的东西了，真怕了[灵光一闪]

回答于 2019-09-11 08:43:50

不好意思，我不知道

回答于 2019-09-11 08:43:50

烙糖饼靠糖的地方硬的原因，糖受热后，糖的温度升高，所以靠糖的地方两面受热，这样一定好会硬的。解决办法，糖里加面粉降低糖的温度，这样就不会明显的硬了！还有一个原因，糖受热糖化，粘稠度增加，对靠近的面粉有固定的作用。所以靠糖的地方硬！糖加面粉可以解决！

回答于 2019-09-11 08:43:50

糖是毒药！少吃糖！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我做糖饼没这种情况，糖饼可以发面，也可以半烫面，这要看给谁做，如果是老人孩子产妇，就最好发面的，不要揉，揪一块面整理一下，包糖馅，糖馅里可以包花生碎，芝麻，加一点油，面粉，我也可以只加糖和面粉，糖和面粉2比1.如果是半烫面，最好提前一天把面和好，醒一晚上面，第二天再烙就很软

回答于 2019-09-11 08:43:50

和面的时候，加点油，水面配比7：10，把面和稀一点就能解决这个问题。

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