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为什么滇红茶有黄色的和褐色的？

红茶,滇红,褐色为什么滇红茶有黄色的和褐色的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请，这个问题我还不好回答，因为我不懂滇红，本人是做宜红利川红，鲜叶讲究细嫩，经过萎调，揉练，发酵，整形，烘干，提香等等，汤色红亮，口感纯正，回甘浓密，茶汤冷却以后，呈奶状乳白色的冷后浑状态，

回答于 2019-09-11 08:43:50

想问您说的黄色和褐色是指干茶颜色还是茶汤颜色？
如果是干茶颜色，那还算正常，但如果是茶汤颜色，那就很不妙了！

首先，中高端滇红一般都喜欢采用茶毫多的茶树品种鲜叶嫩芽为制茶原料，所以制成干茶之后茶叶表面会附着很多的金色毫毛，即常说的金毫，从干茶外形上来讲，金毫越多的红茶，茶叶原料嫩度就越高。这点，跟普洱熟茶类似，金芽贡饼或是宫廷熟茶也是金毫明显，其他较粗老原料制作的熟茶则没有金毫。



滇红金芽，满披金毫的里面是褐色的茶芯


褐色，是红茶经过揉捻工序之后的发酵形成的固有色彩，发酵较好的红茶干茶红褐油润或乌褐有光，这是红茶的本色。所以高等级的红茶一般都是褐润中有金毫，色彩上就是褐中带金黄。这些都是正常的；



野生红茶，褐色为本色之一


但如果滇红的茶汤为黄色或褐色，就非常不妙了。首先，茶汤仅为黄色，一般是茶叶的发酵度比较轻，滋味和香气也会比较淡薄；如果茶汤颜色为褐色，则有两种可能，一是陈放时间较久的红茶，过度氧化后的茶汤会由红色系转向褐色系，香气和滋味表现也会跟着下降；另一原因可能是红茶发酵过度，生成茶褐素过多，茶汤发褐，叶底也显褐，手摸发僵发硬，香气低，口感差。




优质的红茶汤




发褐的陈年红茶茶汤

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢官方的邀请，滇红颜色的区分跟制茶的原叶有关系！根据品种滇红目前有以下几大门类：　1、滇红工夫红茶

　　问世于1938年的滇红工夫红茶，一直以来，坚持不懈高超的传统手工艺生产制造，具备“外观设计条索紧结气壮山河，苗峰秀美，颜色乌润、金毫特显、内质汤色艳红光亮、香味浓香、滋味淳厚、叶底红匀”的质量，是原子时代的养生佳品。滇红一级于1959年被国务院办公厅列入外事礼茶，金芽茶佳品被做为外交关系礼物长期性出使友善國家，变成云南省品牌形象的独特使者，并数次喜获世界各国巨奖。

　　滇红工夫茶分成：金芽茶、滇红一级、滇红一至六级等规格型号。

　　（1）一级工夫红茶。外观设计条索紧直肥嫩，苗峰秀美详细，金毫非常明显，颜色黝黑光亮；内质汤色红浓全透明，滋味深厚而纯鲜：香味高锐且长久，叶底细嫩，多芽，红匀光亮。

　　（2）一级工夫红茶。外观设计条索紧直肥嫩，峰苗好，颜色乌润，金毫特多；内质味道嫩香浓厚，汤色红浓全透明，滋味鲜而淳厚，颇具收敛，叶底细嫩多芽，红匀光亮。

　　（3）二级工夫红茶。外观设计条索紧直肥嫩，有苗峰，颜色尚乌润，金毫多，内质汤色红浓光亮，香味嫩浓，滋味鲜醇，颇具收敛，叶底细嫩红匀。

　　（4）三级工夫红茶。外观设计条索肥硕紧致，还有峰苗，颜色尚乌润，金毫多；内质汤红浓光亮，香味浓纯，滋味醇正，有收敛，叶底洪亮嫩匀。

　　（5）四级工夫红茶。外观设计条索肥硕紧致，颜色乌润，金毫尚多；内质汤色艳红光亮香味正宗尚浓，滋味尚醇正，叶底尚嫩匀洪亮。

　　（6）五级工夫红茶。外观设计条索粗大尚紧，颜色尚鸟黑，金毫尚多；内质汤色艳红尚亮，香味正宗，滋味醇和，叶底红匀尚绵软。

　　（7）六级工夫红茶。外观设计条索粗大欠紧，颜色黝黑，稍泛棕，稍有金毫；内质汤色艳红，香味醇和，滋味平静，叶底红，显稍暗，显又粗又硬。



　　2、滇红金针

　　滇红金针的选材甚为注重，绝品滇红金针一般以一芽茶青为原材料，较低级别的滇红金针一般也以一芽一叶为原材料。其特点：芽尖茶褐色金黄色独特，麦芽糖香气浓厚长久，色、香、味出众，冲调后汤色颜色红黄晶莹剔透，麦芽糖香气四溢，喝后嘴中甜滑长久，滇红金针香高味淳汤清，滋味浓强，属滇红中的臻品。

　　3、绝品滇红

　　云南省绝品滇红茶叫滇红金丝。别名金丝疹子也叫小金螺，意味着滇红茶最多加工工艺水平。绝品滇红选用历史悠久油茶树的茶青制做进行，选用全手工制做而成，外型可爱黄，茶芽鲜嫩详细，绵软，无粉末，满披金毫。冲调后汤色红独特亮，金圈凸出，香味纯鲜，滋味浓强，颇具刺激，叶底红匀鲜艳。香味淡而绵长，蜜香气，汤色棕色，纯粹。

　　4、滇红金芽

　　为滇红茶中高档商品，选萃云南省大叶种明前单芽为原材料，选用传统手工艺特制而成。其外观设计金毫公布，伸直似针，汤色艳红光亮、香高韵长，纯鲜回甜。1959年，滇红金芽绿茶问世，不但创出纽约销售市场竞拍最高成交价，并且创造了欧州绿茶消費的一个与众不同行业，“满披金毫与素雅滋味产生的雅致生活质量推动荷兰、美国、日本国等奢华者用户群”。

　　5、供品滇红

　　这都是滇红的简易区划，在茶青挑选、加工工艺、香味上边常有非凡主要表现，因此供品滇红变成滇红礼盒装茶叶中的畅销品。此外更为知名的也有滇红一级礼茶，亦称“凤庆一级礼茶”“滇红一级工夫红茶”，是产自云南省凤庆的工夫红茶，1958年研发。以採摘凤庆大叶茶一芽一叶和小量初展的一芽一叶，经房间内匀撤薄摊大自然萎凋、揉捻、发醇、干躁做成。条索紧直肥硕，苗锋秀美详细，金毫显出，黝黑光亮，汤色红浓全透明，滋味深厚纯鲜，香味高醇长久，叶底红匀光亮。国务院办公厅特定國家外事礼茶。

　　6、工夫红茶

　　鲜荼叶经萎凋、揉捻或揉切、发醇（渥红）、干躁4工序技术性解决，称毛茶。工夫红茶以进行的一芽二叶、初展的一芽三叶和同叶质嫩度的单叶、两开叶另外採摘下树的茶青为原材料，经初制四个工艺流程生产制造而成。

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