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为什么滇红茶有黄色的和褐色的？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么滇红茶有黄色的和褐色的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

感恩提问者，普文是云南省临沧市凤庆县茶原产地茶山经营者，为什么滇红茶有黄色和褐色的？您的问题很专业，我相信很多茶友都想知道，普文以在“滇红茶”原产地的身份，给茶友们分享为什么这样的情况。首先从“滇红茶”有多少品类开始。

滇红茶具体有多少正规化的品类？

相信很多茶友有一些了解，很多品类需要划分，普文根据工艺给大家划分：

卷曲类

1.毛峰、2.金丝、3.大金芽、4.古树红茶、5野生红茶、6.红螺、7、金螺等

直条类

1.精典58、2.金针、3.小金针、4.一芽一叶理条等

造型类

1.宝塔红茶、2、龙珠红茶、3.饼形红茶等

滇红茶的大致的类别，已经讲述，接下来下一个话题回归滇红茶为什么有黄色与褐色。

滇红茶为什么有黄色与褐色呢？

说到这个问题，大家都明白的一点，红茶的制作原理是需要“发酵”，而这个发酵工序是改变茶叶颜色的重要环境，那为什么有黄色呢？因为茶青上的白豪，白豪越多发酵后颜色越黄，如果没有白豪的茶青，那么茶的颜色就是黑褐色或褐色。那么滇红的那些茶品会有黄色与褐色呢？如下：

黄色带褐色类

1.毛峰、2.金丝、3.大金芽、4.古树红茶、5.红螺、6、金螺等（家茶类茶青制作就会有）

黑褐色及褐色

野生红茶（野茶类少数有白豪）

相信大家都已经理解为何“滇红茶”有黄色与褐色了吧，茶青的特点白豪基本在芽头，所以单芽做红茶，金色居多，有叶面长梗褐色为主。

感谢阅读，关注我，喝喝茶、修修心、某日再相惜！

真茶君—普文

回答于 2019-09-11 08:43:50

这就如黄种人皮肤也有偏白、偏黑的区别一样，色素沉积不同然也。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请。每年新茶上市时，经常会听到这种声音——“这茶不行吧？怎么泡出来有点混，茶汤里漂着好多悬浮物呢”，小编都会不厌其烦的解释道：“茶质量没有问题，那是茶毫！”

茶毫是什么？茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛。茶树为了适应温带环境，缩小叶片，并在最脆弱的顶芽上生出白毫，这些白毛具有一定的储温作用，可以保护顶芽免受冻害。

茶毫在很多情况下是作为判定茶叶嫩度一个重要指标。茶毫以芽最密，并随着嫩叶成熟而自行脱落，同一品种的叶背上茶毫密度依叶序而异，不同嫩叶的茶毫密度以芽叶＞第1叶＞第2叶＞第3叶，且差异极显著。

茶毫是含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。而红茶是全发酵茶，在红茶加工发酵过程中，茶毫中大部分茶多酚被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素，因此以芽叶制成的红茶，芽叶上的茸毛就呈金黄色。

而茶叶片的毫较少，在红茶发酵过程中，茶叶的叶绿素被大量破坏，大部份变为褐色物质，另外茶叶中部分茶多酚的物质，氧化后也会产生褐色的物质，同时茶叶中糖、果胶、蛋白质等有机物附于叶表，干燥后使呈现黑褐色或乌黑色，因此红茶英文名或俄文名称为Black Tea。

综上所述，也就是滇红茶为什么有黄色的和褐色的原因。

茶毫多，对大多数茶类来说是一个优质性状。茶毫中含有丰富的氨基酸，且茶毫基部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质，因此芽叶茶毫多，制出来的茶叶就多具毫香，茶的鲜爽度也会高一些。特级滇红就是以金豪显露。当然显金豪并不是滇红特有，如高级祁门红茶也是显金黄毫。

但并不表示茶毫是判断好茶的唯一标准，茶叶品质的好坏关键还看综合因素。因此，小编建议，在够买红茶时，不要唯金黄色红茶就是好茶，要去品去选，很多一级或二级红茶，也就是褐色为主的红茶，其品质也不亚于芽茶。

回答于 2019-09-11 08:43:50

在红茶茶汤里面主要含有三种物质：茶红素，茶黄素和茶褐素。

茶黄素，是红茶中的重要成分，都红茶的色香味及品质起到决定性的作用，是红茶汤色“亮‘的主要成分，也是汤味强度和鲜度的重要成分，同时还是形成我们所说的”金圈“的最主要物质。

而说的褐色，那就是茶褐素，其色泽暗褐，滋味平淡，稍甜，量多茶汤味淡发暗，是红茶汤中“暗”的主因。

而茶红素，色泽棕红，是红茶汤色“红”的主要成分，也是汤味浓度和强度的重要物质，但其刺激性不如茶黄素，收敛性较强，滋味甜醇。

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