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老鸭粉丝汤用什么粉丝比较好？

粉丝,红薯,龙口老鸭粉丝汤用什么粉丝比较好？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

老鸭粉丝汤是传统的名吃，具有鲜香味美,粉丝细嫩爽口、鸭胗鸭肠爽脆可口。用红薯粉丝较好，粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。

回答于 2019-09-11 08:43:50

有三个选择：龙口粉丝，柳州粉丝，四川红薯粉丝。

回答于 2019-09-11 08:43:50

虽然我没吃过老鸭粉丝汤，但是我平时吃的都是龙口粉丝，感觉不错，可以试下应该好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

绿豆粉丝

回答于 2019-09-11 08:43:50

红薯粉丝

回答于 2019-09-11 08:43:50

山芋粉好

回答于 2019-09-11 08:43:50

我认为用山东招远的龙口粉丝比较多，但也可以根据地方风俗习惯不同而改变，像我们湖南可以用手工红薯粉或者圆的米粉，味道非常不错！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是小猴吃吃吃，首先我来回答你的这个问题，我感觉老鸭粉丝汤的粉丝因人而异，你喜欢红薯粉丝，可以放，喜欢粉皮可以放，喜欢绿豆粉丝，可以放，老鸭粉丝汤关键的点，粉丝只是一方面，另一方面是老鸭汤的汤底，主要是汤底好了粉丝味道保证会流连忘返，今天我来教你一个好的汤底做法，希望对你有帮助！

老鸭粉丝汤更准确地说叫鸭血粉丝汤，是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用，在全国各地都有一定的受众；卖点突出，鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口；可辣可不辣，受众更广，加辣就香辣醇美，油而不腻，颜色红白绿相间，赏心悦目。

另外，鸭血粉丝汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。

制作老鸭粉丝汤，有两个关键点，吊汤和制香辣油

一、鸭汤的吊制秘方及流程：

1.原料： 光鸭 2500 克，猪棒骨 5 千克，清水 20 千克，盐 500 克，味精 250 克，鸡粉 200 克。

2.特制香料秘方： 八角、花椒、草果、砂仁各 15 克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各 20 克，甘草、小茴香、肉蔻各 10 克，沙姜 25 克，香叶 5 克，豆蔻 8 克，良姜 20 克，生姜 100 克，辛夷 6 克，丁香 5 克，玉竹 50 克，大 葱 150 克。

3.制作方法：（1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下， 收干水汽，不用放底油。（2）将上述香料用纱布包好，用开水煮 5 分钟捞出。（3）干净不锈钢桶中加入清水 20 千克上火，放入鸭块、棒骨以 及香料袋，大火烧开后改用小火烧 1 时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。

注意事项： 1．鸭子要选一年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。 2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调 节。 3．鸭块煸炒时以收住水汽为度。

二、特制香辣油配方及制作流程：菜籽油、油炸辣椒粉各1500克，色拉油2500克，鸭油1千克，大葱500克，大蒜 400 克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。将菜籽油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣椒粉，搅拌均匀后离火。

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