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老鸭粉丝汤用什么粉丝比较好？

粉丝,红薯,龙口老鸭粉丝汤用什么粉丝比较好？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

老鸭粉丝汤用什么粉丝比较好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

用龙口粉丝比较好，口感可以，

回答于 2019-09-11 08:43:50

粉丝是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。

最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。

类似细面条状，干燥后贩卖，食用前最好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5毫米左右，这也是它有“丝”之名的由来。

我建议选用正宗的龙口粉丝

正宗的龙口粉丝是指烟台市下属的龙口、蓬莱、莱阳、莱州、招远五个地市区域内粉丝厂家经过批准后可以使用原产地保护标志的粉丝产品。

龙口粉丝最早的原料是绿豆，已经有上百年的历史了。工艺经过改良以后，开发出山芋（当地叫地瓜）、玉米、高粱、豌豆、蚕豆、马铃薯、绿豆、蚕豆、豌豆等各种种类的粉丝。

一般来说只要是淀粉作物都可以制作粉丝，大致的制作过程是：原料浸泡、磨制粉浆、调面糊、做粉团、漏丝（就是将粉团做成丝状）、漂洗、晾晒等步骤。

绿豆粉丝价格比较昂贵，大家一般吃到的是山芋粉丝，再次一点的就是土豆粉丝

大家喜欢的给我点个赞，关注一下哈

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是小李，非常荣幸能够回答您这个问题，根据我个人多年后厨经验总结分析，使用红薯粉丝来制作老鸭粉丝汤效果最好，原因及制作方法如下：

一、使用红薯粉丝的原因：

1、红薯粉丝的特质是久煮不烂。要制作好老鸭粉丝汤这道食材，必须用小火慢慢熬煮才会将所有食材的鲜香味激发出来，而普通的土豆粉丝经不起长时间的焖煮，当经过20分钟的焖煮后土豆粉丝基本上已经全部软烂，而且口感不是极差，然而红薯粉丝恰恰相反，使用红薯粉丝完美的契合了这道菜的烹饪手法；

2、红薯粉丝的味道相比其它粉丝要好。红薯粉丝经过长时间焖煮后表面依然光泽亮丽，不会发黑或者发黄，其味道润滑细腻,香味十足与老鸭汤搭配起来简直天衣无缝，红薯粉丝呈细长条状,表面看上去光滑且富有弹性，成菜后的第一眼让人口水直流，无法抵抗；

3、红薯粉丝的价格比其它粉丝要相对便宜。红薯粉丝是由又称红薯粉条、粉皮，利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材，因为其原材料极易得到，特别是在南方的农村地区，几乎每家每户都有种植红薯的习俗，且其制作工艺简单，深受大众的喜爱。




经典红薯粉丝




二、老鸭粉丝汤的制作方法：

1、准备主料：红薯粉丝200克、提前熬制的老鸭汤380克

2、准备辅料：鸭胗30克、鸭肠20克、鸭血30克

3、准备调料或料头：食用盐2克、味精1克、胡椒粉1克、香菜3克、香葱5克、鸭料油5克（没有可不加）、白糖2克

4、制作方法：锅内放入准备好的老鸭汤，加入鸭血、鸭胗、鸭肠、红薯粉丝煮20分钟，之后在新碗中放入食用盐、味精、胡椒粉、鸭料油，倒入煮好的粉丝、鸭血、鸭胗，老鸭汤，最后在碗中上撒香菜、香葱即可。

经典老鸭粉丝汤

好了，以上就是选用红薯粉丝来制作老鸭粉丝汤的原因及老鸭粉丝汤的做法，希望我的回答对您有用，有帮助，再次感谢您给了我这次回答的机会！

回答于 2019-09-11 08:43:50

老鸦粉丝汤还是用细米粉比较好，比较入味！老鸭粉丝汤是传统的名吃,具有鲜香味美,粉丝细嫩爽口、鸭胗鸭肠爽脆可口。老鸭汤不仅充分发挥鸭肉的食疗作用(褒汤是鸭肉的最佳烹饪方法),更是自古至今中国人推崇的一款经典美食,也是鸭血粉丝汤的另一种叫法。做法:

1、先将鸭血切成1.5厘米小块,放入盐水中浸泡片刻。

2、鸭胗切花刀,鸭肠将里面的油脂刮干净,加适量盐揉洗干净,放入水中汆烫。

3、鸭肠卷起就马上捞出。

4、锅入油,将葱段、姜丝爆香,加入高汤一碗煮沸,先将鸭胗放入。

5、接着放入泡发的粉丝、小油豆腐。

6、煮滚后将烫好的鸭肠放入。

7、鸭血很易熟,放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里8、加入盐、生抽、香醋、香菜、胡椒粉、辣油即可。




回答于 2019-09-11 08:43:50

本地粉丝。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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