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关于饭店内部环境的知识点有哪些?
卫生,餐厅,环境关于饭店内部环境的知识点有哪些?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
看一个饭店管理如何,首先就看他的卫生做的如何
饭店是人们就餐的地方,大家都知道民以食为天、病从口如。所以一个饭店要做好,首先卫生环境要过关。
我是一个餐饮者,从事餐饮行业多年,一直在连锁餐饮店工作,近一年才换到团餐餐饮。我感觉餐饮这行说好做吧也好做,说不好做吧也的确挺困难的。
关于环境的知识点,我简单说几点我个人看法,我去一个门店首先会选择大面积先检查一遍,没有什么问题了在一个一个细节检查。大面积就是眼能看到的不合理或不合格的地方,如地面、墙面、大设备脏污或有杂物垃圾等,或者物品乱丢乱放等等。细节问题就很多了,1、卫生细节,如卫生死角,个角旮旯的地方;2、原材料、调料等库房物料是否合格,有没有过保质期的或腐烂变质的等等。3、后厨做饭处,物料摆放,包括工具摆放,要合理,不能随手用随手丢。4、生熟用具是否分开使用,包括刀具、案板、盛具等。5、冰箱使用是否合理,包括冰箱物料保存方式,冰箱卫生条件,标识卡填写等。6、对于团餐,留样是很重要的问题,餐厅都应该要重视,留样时机、数量、质量、保存等个个方面。7、四害防治,老鼠、蟑螂、苍蝇、其他小虫等等,要以预防为主,多做防治措施,减少甚至消灭这些四害的出现。8、用电使用,安全用电,不乱拉乱扯,平时做好“三关一闭”关水、关电、关气,锁好门窗。9、员工自身的素质培养更重要,员工要注意好个人卫生,工作服整齐,口罩帽子等;给客人说话要文明礼貌,真正把客人当做上帝。
国家现在一直在餐饮上推行的“6s管理”是个很不错的一个办法,每个餐饮人要都能深刻理解上面的意思,并实际上行动起来,餐厅管理就会很好做了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于到点内部环境的知识我个人观点是这样的:假如你要开家饭店来进行饭店内部环境进行装修。首先,你要确定饭店的档次和品味。把档次定好了,在进行修饰内部环境。如果是很一般的饭店,简单装修一下,需要增加情调的话,在每个房间的墙壁上挂富画。注意一些细节性的修饰和整体的卫生,大的环境要好一点,放点钢琴轻音乐增加氛围。再就是如果想开高档点的饭店。地理位置和酒店整体建筑结构很重要,一定有气魄,高大上的感觉,从外表一看很有档次。饭店内部环境要宽敞明亮,工作人员服务周到,给人一种到家的感觉,灯光,花卉,无线网,休息区,咖啡区,按摩椅等一些服务设施要跟上,毕竟现在我们国家富裕了人民生后水平提高了,享受生活的水准也提高了。都能够提升饭店内部环境。
回答于 2019-09-11 08:43:50
饭店内部环境如何?硬件的话取决于您店面可使用面积,装修风格的设计,店内配套设施等等!使用的材料不同,环境上给每个人的感觉也是有一些差异的,软件的话最重要的就是卫生!
餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具、服务桌、备餐室以及餐厅所负责的公共区域的卫生。
一、餐厅的环境卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具、各种装饰品,包括挂画、工艺品等。
1、地面卫生:
地面不论采用何种材料,都应该保持清洁,如大理石地面要天天清扫,定期打蜡上光。要地板地面要天天清扫,用油墩布擦,定期除去旧蜡,上新蜡并磨光。餐地面如铺地毯每天应吸尘2至3次。
2、墙壁及天花板卫生:
要定期除尘,墙壁和天花板张贴的壁纸,要定期用清水擦拭,以保证清洁美观。
3、门窗玻璃的卫生:
要每周擦拭,雨天或风天及时擦拭。灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。
二、餐桌用具的卫生
每餐前应用干净的擦布认真擦拭,桌上服务用品,如调味架,要上餐清洗,调味瓶不能有渍印,茶瓶中的水要天天更换。
三、服务桌的卫生
每餐后认真清理桌面要干净,备餐用具要摆放有序码放整齐,特别要注意消灭蟑螂,并经常更换垫布或垫纸。
四、备餐室外的卫生
要餐餐整理,并保持备餐调料柜,家具柜的干净整洁,井然有序。
五、餐厅的公共卫生区域
一般是指附近的休息室外、走廊等,要认真清扫。
回答于 2019-09-11 08:43:50
饭店内部环境有1员工壮况,2资源壮况,3组织机构壮况,4销售代理商壮况,5旅游消费者壮况。
回答于 2019-09-11 08:43:50
服务与控制——服务比控制更重要
控制是管理活动的五大职能之一(计划、组织、控制、激励、领导),管理者要从管理的角度来控制一个事物的起因、发展及结果的全过程。如对员工的活动进行监督, 对资产、经营活动的监督、对质量全过程的控制等等。其目的是使企业能够按照确定的那个目标与方向健康地发展。但是在实际工作中,人们往往忽略了上级为下级服务的职能,严重的是形成了控制与被控制之间的矛盾。
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