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咖啡里明显的水果味是香料的味道吗?
咖啡,风味,咖啡豆咖啡里明显的水果味是香料的味道吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
咖啡里明显的水果味是香料的味道吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
咖啡豆非常可能带有水果味,因为咖啡就是一种水果呀。
如果你在咖啡中品到了水果般的酸甜香气,这样美好的体验,大约来自四个方面:
第一,咖啡果生长过程中自带的水果味:
一方水土养一方“豆”,不同的生态小环境对咖啡风味的影响较大,咖啡农在咖啡生长过程中的精心培育也影响到咖啡的风味。
如果咖啡的成长一帆风顺,比如没有受到虫害干扰,那么咖啡就容易自带果味,不同地域的果味又有所不同。
第二,咖啡果采摘后处理得当,能较好地保留咖啡豆的水果味
咖啡果采摘后要经过加工,剥离果肉果皮,并清洁、晾晒,成为不易腐坏的咖啡生豆,这个过程会影响咖啡风味。
比如,如果晾晒咖啡豆时,铺在地上,就不如铺在晾床上效果好,因为咖啡豆会吸收环境中的气味,从而改变自己的风味。
第三,咖啡豆烘焙过程中,可以体现咖啡豆的水果味
烘焙师可以根据咖啡豆的具体情况,采用合适的烘焙温度和时长,表现咖啡的水果味。举个例子,采用浅-中焙的方式,能更好地表现咖啡水果类的酸甜感。
第四,咖啡冲煮时,努力呈现咖啡的水果味
在遵守咖啡冲煮参数的基础上,选择合适的冲煮方法、合适的水温,能够很好地让咖啡液展现出咖啡的水果风味,比如选择手冲咖啡、稍低的水温、避免尾段等。
要说明的是,如果咖啡生长、处理、烘焙这几个阶段处理不妥,咖啡的水果风味已经被破坏殆尽的话,咖啡冲煮就是亡羊补牢、无力回天。
当然,如果咖啡的水果味,是不良商家通过“技术手段”添加上去的,那就另当别论,要去进行消费者维权了,不是我们探讨的范畴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
芳香、浓郁、带有水果风味,口感丰富完美。肯尼亚咖啡有着一种奇妙的水果风味,喝起来带有一种黑莓和葡萄柚的味道,是许多咖啡老饕的最爱。这款咖啡带着极佳的中等纯度,酥脆而清爽的口感。
风味清新且最适合夏天做冰咖啡饮用。品尝这款咖啡时,如果搭配上柚子之类带有酸度的水果,一定能给我最好的咖啡体验。“不太像咖啡,倒有点像水果茶”是很多人对这种浅烘焙肯尼亚咖啡共同的感觉。
除了具有明显且迷人的水果酸,因为肯尼亚咖啡大多来自小咖啡农,栽植在各种不同环境上,每年遭逢不同的气候、雨量,带来各种鲜明又独特的个性。以AAPlus级的“KenyaAA+Samburu”为例,2001年份的Samburu有浓郁的乌梅香味,酸性不高,口感浓厚,在2002冬季新采收的Samburu,呈现的是完全不同的风味,桑椹浆果与青梅、伴着少许南洋香料(Spicy)味道,喝完以后余味有绿茶的甘香,酸性较前年略提高,口感依然浓厚。
一般常见的肯尼亚口感并不浓厚,但有水果般的明亮风味,有些有香料味、有些有红酒香。肯尼亚就是这样让咖啡迷充满期待与惊喜!
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个的“苦”分为两种:一种来源于咖啡本身。我们之前说过,咖啡和所有其他的农产品一样,都会自带果实风味。
其实,苦也许并不是一个不好的味道,举个?? ,比如我们平时吃的苦瓜、西柚,“苦”作为它们本身味道中的一种,也正是它们的魅力所在。
另一种,则是因为咖啡豆的后期处理造成的。比如精制方式/烘焙程度/萃取等等。
随着对苦的理解和辨识度的提升,可以分辨出其中的细微差别:像黑巧克力一样舒服的苦,品质不佳的苦,烘烤过头的焦苦........
回答于 2019-09-11 08:43:50
据果妈所知,的确有一种有着强烈的水果味的咖啡豆,它盛产于圣安娜火山地区。
强烈的水果味,厚重的质感,质朴的甜头,喝起来像粘了糖粒。我想用一个比较严厉的字眼:是否这有点过犹不及?这个词好像比较恰当。成熟的蜜瓜,香蕉干,桃子和芒果风味,这好像是一个水果聚宝盆。甜头是显而易见的,由质朴的风味结束,有菊苣般的回味。在较深烘焙时围绕着半甜巧克力烘烤的味道,伴随着多种水果复杂的风味,比起突出一个风味,它却是提供了更多的背景。酸度低,一个典型萨尔瓦多的风味朝着整体风味低音范围的转变。
果妈发现这个咖啡依照着个人喜好不同在广泛的烘焙程度中都可以烘。浅烘更能体现水果风味。如果你喜欢自然点的咖啡,你就不能弄错烘焙程序,一定要使用水洗法和日晒法来完成。我依然对这个地区使用日晒法持保留意见,因为这个地区可能并没有很理想的天气条件进行日晒法。哈拉尔对于日晒法来说很理想,也门也是,但是萨尔瓦多?日晒法需要采摘成熟的咖啡红果,然后取出外皮和让果肉发酵脱落(或者干脆用机器剥除),整个咖啡红果被平铺晒干。咖啡豆在处理厂被处理,并且在一个合理的时间内获得了整个咖啡“饼”,然后在咖啡干燥机中翻滚获得咖啡豆,随后跟进晒干的程序就可以了。这样就做出了很好的天然咖啡豆,带着水果和狂野的风味,没有任何霉蒸味。假如你没有试过,那么果妈告诉你,日晒法和水洗法间的区别还是颇有戏剧性的!
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