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剁大蒜泥放盐拌后一天左右,为什么会出现绿色呢?
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发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
大蒜素与氧气发生了氧化反应,可以吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
氧化作用
回答于 2019-09-11 08:43:50
氧化返应和化学物致发生变化。
回答于 2019-09-11 08:43:50
氧化了
回答于 2019-09-11 08:43:50
绿色素是一种天然的花青素类色素,它不是很稳定,遇到酸会发生反应,变成绿色。
现在很多研究发现,大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力,是一种优质的抗氧化剂。所以,速冻大蒜产品遇酸变绿,不影响食用,不但无毒,还有强身健体的作用。
大蒜变绿的原因:
1、低温的储存的大蒜,容易变色。
低温会打破大蒜休眠,激活蒜酶,这是大蒜变绿的必要条件,所以大家都有一个说法,九月份以后储存的大蒜容易开始有变绿的,并且越来越多。主要温度开始降低了。 2、蒜酶起作用
蒜酶起到催化作用,加快了大蒜变绿的时间,如果这种酶被认为破坏,大蒜是无法变绿的。
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