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剁大蒜泥放盐拌后一天左右，为什么会出现绿色呢？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：4

剁大蒜泥放盐拌后一天左右，为什么会出现绿色呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

氧化反应

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是秋天的燕子，很高兴回答你的问题。

蒜泥很容易出现变绿的情况，主要是遇见水氧化之后出现的变色，对人体并没有特殊的害处，我们可以食用，但是如果变色成黑色之后就需要慎重，不可食用，以免对身体不利。

大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低温以后，会与大蒜听蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色，据说这种可以让大蒜变为绿色的成分，抗氧化能力特别强，因此用户食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处。

扩展资料：

注意事项：

1、大蒜比较辛辣，吃多了容易伤耗体内的气血，引起气血不足，甚至会影响视力。因此大蒜不宜多吃，每日不宜超过100克，以免适得其反，造成身体出现诸多不适。

2、大蒜的杀菌能力很强，很有可能无故杀死肠内一些有益的细菌，以造成体内某种维生素的缺乏，如维生素匕，使之患上口角炎、舌炎、口唇炎等。

3、吃大蒜以后最好不要立即喝热汤或热茶，哪怕是热开水也不能喝，否则极容易损伤肠胃功能。

4、若要把大蒜涂抹在皮肤上，则一定要先经过试验，以免发生皮肤过敏，有皮肤过敏史的人一定要格外小心使用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒜剁成蒜泥后放置一段时间就会变绿，这与它含有的成分有关：

S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜（PECSO）。

大蒜变绿不影响食用。

要想大蒜使用充分发挥其药食同源的营养价值（主要物质是大蒜素），建议食用前把大蒜切片后在空气中放置几分钟再食用。




回答于 2019-09-11 08:43:50

捣成泥的大蒜发绿是氧化了，这跟放盐没关系，捣的大蒜泥没有及时吃完或者放置时间过长都会出现氧化的情况，但这并不影响再次食用，口感也不会变，大蒜变绿之后是可以继续使用的，但是如果变黑了的话，那就不能继续吃了，如果不想打算变绿，我们就可以加一点油搅拌均匀，然后在上面盖上一层保鲜膜，隔绝氧气就可以了。




回答于 2019-09-11 08:43:50

色素与空气中的氧气反应就会变成淡绿色

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，首先出现这个情况是由于蒜泥氧化造成的，你可以在蒜泥里加点油，就可以杜绝这个问题了[呲牙]

回答于 2019-09-11 08:43:50

大蒜变绿一般是因为它与空气中的氧气产生了氧化反应，这种反应的结果会让大蒜从原来的奶白色变成绿色。

回答于 2019-09-11 08:43:50

剁开后氧化了，更何况放的时间也有 整个的大蒜时间放久了都会开始氧化，发芽等 不过用之前要多闻一下看一下 不然怕有的坏了

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