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做苹果派出水会多吗？
苹果,苹果派,黄油做苹果派出水会多吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
做苹果派出水会多吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
苹果派是一道非常美味的西式点心，主要分为派皮和苹果馅料两部分组成，需要分别进行处理制作，口感酸酸甜甜，酥香美味，作为下午茶小点心真心不错！
做苹果派出水会多吗？
苹果派的馅料部分需要进行炒制、勾芡预处理，这样可以去除苹果多余的水分，不容易让派皮粘湿、难以烤熟；同时加入黄油、白砂糖进行炒制，可以让馅料更香甜可口，与酥香可口的派皮更搭哟。只要处理得当，苹果派不会出水，不用担心！反之，如果你不加处理，直接切了苹果当馅料，经过烘烤则很容易出现“出水”的情况，也容易出现派皮粘湿、不容易成熟的情况。
关于派皮部分，传统的是以冰凉的黄油碎与面粉、盐混合成粗沙粒状，然后加入冷水和面，将干粉揉成团；静置1小时左右后，擀成合适大小的派皮，在派盘里均匀铺开，压实；然后用叉子在派皮表面扎上小孔，适当松弛以后，放入提前预热的烤箱烘烤定型。
取出烘烤定型的派皮，将苹果馅料均匀铺在派皮里，然后可以用剩余的派皮编制成条，涂上蛋黄液，继续入炉烘烤至苹果派成熟即可。
由此可见，在苹果派的制作中，无论是派皮的制作还是苹果馅料的处理都是非常重要的，其中派皮的制作做法也不难，但会略微多花一些时间。
传统的苹果派烘烤也分成两步，第一步【烤派皮定型】具体步骤是：将派皮扎上孔、盖上油纸、压上重石，烤制半成熟定型；第二步【继续烘烤至完全成熟】，具体步骤是：取出派皮，放入馅料、表面编制派皮，刷蛋液，继续入炉烘烤。
在家庭中如何快速制作酥香可口的苹果派？
如果你想更快的吃到美味的苹果派，还可以用手抓饼皮或蛋挞皮等来代替传统派皮，操作上更为灵活方便。
下面分享一下家庭版苹果派的做法，这里我用到了家庭常备的早餐半成品——手抓饼来代替苹果派的派皮，比起自制派皮要更简单省时，特别适合新手小伙伴哟，喜欢的小伙伴不妨试试！
家庭自制苹果派（手抓饼版）
食材：
冷冻手抓饼：2张，苹果：1个，黄油：20g，白糖：20g，淀粉：1勺。
表面装饰：
蛋黄：1个，黑芝麻：少许。
准备步骤：
1、手抓饼提前拿出冷冻室放软。
2、淀粉加少量水调成水淀粉。
3、烤箱提前200度预热。
制作步骤：
【炒制苹果馅料】
1、苹果去皮切成小粒。
2、不沾平底锅开中火，将黄油化开。
3、放入苹果粒炒制，将苹果粒均匀裹上黄油。
4、转小火，放入白糖炒至融化，将苹果炒制稍软变透明。
5、倒入已经调好的水淀粉翻炒至苹果粒挂浆即可关火，盛出放凉。
【整形与烘烤】
6、将手抓饼铺在8寸派盘里，将多余的饼皮去除，底部用叉子均匀叉出孔。
7、将适量苹果丁均匀铺在派皮里。
8、另外一张手抓饼切成细条，均匀盖子苹果派表面，边缘的部位稍微按压封口。
9、在苹果派表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
10、在提前预热的烤箱，中层200度烘烤20分钟左右至表面金黄即可。
0失败tips：干货看这里！
1、没有派盘的伙伴也不要着急，用烤盘或者耐高温的烤碗一样可以做出美味的苹果派。我们可以在烤盘里铺上油纸，将手抓饼平铺在上面，中间放上苹果馅料，边缘预留一定距离，然后将手抓饼收边，确保苹果馅不会掉出来。
2、水淀粉要调的略稠一些，不要放太多水。
3、派皮用叉子扎出孔，可以防止派皮在烘烤时膨胀凸起。
4、苹果派的具体烘烤温度和时间需要根据个人烤箱的脾气而定。烘烤的最后几分钟注意守在烤箱旁观察，以免烤焦。
外酥内嫩、酸甜可口的手抓饼版苹果派就做好了，喜欢的伙伴不妨做起来哟。大家还可以根据手边的食材不同，用蛋挞皮、千层酥皮等代替传统苹果派的派皮来使用，也可做成自己喜欢的各种形状，比如三角形、长方形都是完全没问题的，最主要是好吃就行！
伙伴们，你喜欢苹果派吗？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在尚可网的第1224个原创回答，目前为止我的回答已获6070万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活！
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！很高兴回答您的问题，做苹果派水不会多，制作中有一步是把苹果和黄油一起在锅中炒，这样苹果水分会炒掉一点，同时苹果会变得粘稠。
以下是我制作苹果派的流程，非常简单易上手！
配料表：
面粉：170g左右
黄油：50g
牛奶：70g
苹果：2只
鸡蛋：1只
白砂糖：20g
制作流程：
1️⃣首先我们把该准备的材料准备好，如果倒得多一点或少一点了，么有太大关系，不要相差太大就阔以；
2️⃣先将40g黄油溶化，把黄油和面粉一起揉啊揉揉匀成颗粒状，然后把牛奶少量多次的倒进去，记住要少量多次的哦，倒一次揉一次，直到揉成面团，把这块面团切出三分之一，这样我们就得到了两份面团，一大一小；
3️⃣大块头的那份面团咱们把它擀平了，一直擀一直擀直到可以平铺在披萨烤盘上，要稍微大于盘底，如果是像我一样没有烤盘的可以取八寸活底戚风圆模的底来代替；
4️⃣取一个苹果给它去皮去核切碎，取10g黄油和15g白砂糖和苹果丁一块儿下锅炒熟，炒到粘稠，倒在派底上铺开。取另一只苹果去皮去核切片注意这次是切薄片，平铺在上面，上下火180度烤15分钟，烤箱记得提前预热噢；
5️⃣烤的时候我们就可以来处理小块头的那个面团，也是一直擀，擀薄一点，切细条，是拿来编网的；再取一个鸡蛋加入5g白砂糖打散；
6️⃣这个时候把烤箱里烤好的派底取出来，开始编派皮，编成网状，刷上蛋液，再送进烤箱180度20分钟。
恭喜你终于得到一只香香甜甜可可爱爱的苹果派啦！稍凉后再脱模食用，不要等太久，凉了会不好切，容易碎！
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