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小竹笋怎么保存时间长？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
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要保存好竹笋，我们要先了解一点竹笋老化方面的知识。竹笋在强光和高温下新陈代谢很旺盛，竹笋会出现纤维老化。此外，竹笋被采挖出来后，由于没有根部供水了，加上断口失水和竹笋本身植物代谢也会消耗水分，因此，鲜笋保存要减弱自身失水才能鲜嫩。
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对于未剥壳的竹笋，如果数量不多，十天半月即可食用完，那不用怎么费心去保存，用密封储藏法即可。把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里，洒点水，然后用盖子等密封口部，放置在避光阴凉处即可。这种方法保存时间不能超过一个月，时间过长会变质，如果口部密封不漏气可以保存30天左右，如果口部不能严密封紧，则可能只能保存半个月左右。
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如果竹笋数量比较多，短期无法食用完，又未剥壳，那可以用埋藏法。找来大桶、缸等大容器，先在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子（湿润的秕谷、谷壳、锯末等也可以），然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里，叠放完毕后，再在竹笋上覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子，再给容器盖上盖子（如果盖子密封性不好可以加盖塑料膜或是雨布），把容器放在阴凉通风处。这种方法可以把竹笋储存2个月左右。
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现在冰箱十分普及了，很多人都会想到用冰箱冷藏来保存竹笋，但是，很多人发现竹笋在冰箱里保存一段时间后，往往还是会老化很严重。事实上用冰箱确实是保存鲜笋的好方法,只是很多人在具体实施上方法不当，才导致竹笋老化。
他们在冰箱里保存的是生竹笋，冰箱的冷藏室虽然低温，虽然竹笋的新陈代谢减弱，但是冷藏室空气十分干冷，长期存放会导致竹笋迅速失水纤维老化。因此，在冰箱里保存未经杀死细胞的竹笋，最好用保鲜袋把竹笋密封起来，防止竹笋过度失水。不建议用冰箱长时间保存生竹笋。
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有的时候，为了携带轻巧，从亲朋处接受竹笋的时候，我们会把笋壳剥去。这种情况不能用上一步的方法保存，否则会竹笋可能会腐烂，或是表面长霉斑，味道变了，外观也难看。这种情况必须要杀死竹笋细胞，才能保持竹笋的口感和外观。
一种保存方法是盐水泡。把竹笋装到能密封口部的容器里（竹笋可切可不切），叠放一层竹笋铺一层食盐或是粗盐，叠放完后灌入凉开水，直至没过竹笋10厘米以上，然后用石头等重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，密封口部。这种方法可以把竹笋保存一年以上，需要食用的时候，就拿竹笋出来用清水漂两天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。
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对于已经剥壳的竹笋，还可以进行水煮保存，又分为清水煮和盐水煮两种。
清水煮的方法是，把切好的竹笋用清水煮沸半小时，然后捞起来清水冲一下，再装在保鲜袋里，放进冰箱速冻保存，也可以晒干或是晾干收藏，食用的时候清水泡发即可。
盐水煮的方法是，把切好的竹笋用浓盐水煮沸半小时，然后静置冷却，冷却后把竹笋和盐水一起倒进一个容器里，找一块大石头之类的重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，然后密封口部，这样的方法可以把竹笋保存一年左右，食用的时候取出清水浸泡至没有苦涩味即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
每年的四月份都是竹笋生长的季节，拔回来那么多的竹笋是怎么保存的呢？
有4种方法。
方法1：刚拔回来的竹笋非常鲜嫩，当然先吃一顿新鲜的啦。竹笋炒鸡蛋、竹笋炒腊肉真的太美味了。
方法2：小竹笋剥去外皮，放在锅里焯一下水，捞出来晾凉，用保鲜袋分装好，放在冰箱冷冻，什么时候想吃了取出一份解冻，和新鲜的一样好吃。
方法3：也是需要放在锅里焯一下水的，捞出沥干水份放在太阳底下晒到半干，洒上盐，用手揉搓一下，使盐充分吸收到笋干里，再晾上一天后，用保鲜袋分装好，放入冰箱冷冻，以后吃的时候先解冻再用水稍微清洗一下，清洗的目的一是洗去上面的盐分，二是之前晾晒的时候会有少许灰尘落在上面。
方法4：还是先放在锅里焯一下水，捞出沥干水分放在太阳底下晒，晒得越干越好，便于保存，晒干后放在塑料袋里密封好就可以了。如果想长期保存要偶尔看看，天气好的时候拿出来反复晒一下以免发霉，以后吃的时候提前用热水泡胀，笋干炖肉、笋干炖排骨特别香，笋干炖鸭肉也很好吃哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
方便的话最好用热水烫一下，把它沥水后晾干，做成笋干是最方便保存的，并且可以长时间保存不变质
回答于 2019-09-11 08:43:50
晒笋干，或者过水后用盐腌制
回答于 2019-09-11 08:43:50
竹笋保存时间长的方法也很多，可以通过沙藏，密封保存，冷冻保存，脱水保存等方法进行保存。
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