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哪里学习卤水和香辛料比较好？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

哪里学习卤水和香辛料比较好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好 我是波仔不太忙 我来回答你的问题。

我有个朋友是开卤味店的，在我们河南安阳，他也是年轻的时候去加盟店学习的，交了一万的学费，他说学校不是太正规那种，学的也是半生不熟，回来开店的时候，各种卤制品卤制方法还有香料配方都没有学好，卤制出来的味道不是太好。一万块白花了。

我觉得你想学卤味，可以找个本地的卤味店去边工边学，去的时候就给老板说好我想当你徒弟，将来也想开店，这比偷学要好，老板性格开朗的话一定会教你，但是最好签订合同，包括打工工资，学的项目，包括将来开店能不能用同样招牌，开店距地等经营问题。

在卤味店学习有什么好处呢，第一学到的卤味是一整套流程，据我所知卤味工序较多，少一道味道就不好了。再有就是学会老板的经营方法，怎么进货，怎么处理，怎么制作，怎么卖货，等等开店流程一年两年就学会了。

在店里打工要勤快，吃苦耐劳，这样老板才会把真东西交给你。记住你是学技术，学经营的，要卧薪尝胆。

万事开头难哪。希望你坚持自己的创业梦想。





回答于 2019-09-11 08:43:50

说来也巧，这个点，正准备明天用的香辛料包，顺手拍照。

再自拍一下，中年油腻大叔一枚，献丑。

你好，我是烧腊章鱼哥，卤味是烧腊店的主要菜品，我想我的回答能帮助到你。

有两种方法：

1.报名学习培训班，比如厨师学校。不知道你附近有没有可以培训的地方。如果有学校，就多查查这个学校的资料，看看能不能联系到学校的学生，了解下培训的效果好不好。

2.找找附近的卤味店或者烧腊店，其实烧腊店中的卤味是不少的。

今天就剩1个卤猪耳了，直接自己吃了。

我学习卤水卤味的经历

我学习卤水是因为我从小在附近的烧腊店吃烧鸭、卤味长大的，和烧腊店的老师傅很熟悉。我会打酱油的时候，就会买烧腊回家吃了。慢慢的就对卤味有了兴趣，也想学着制作。

当时我是以学徒工的身份学习做卤水的，虽然老师傅知道我学习这个是为了以后自己开铺的。

我记得那时候的薪水少了可怜，但确实学到了本事，老师傅也成为了我真正的师傅。所以，这里极力建议你和店里做卤水的老师傅处好关系，有好吃的分享给他吃，逢年过节送点东西给他。这么做有一个好处，就是老师傅会把自己所有的本事都教给你，不会有所保留。

每天起早摸黑，起早就是每天一早制作卤水，必须新鲜。摸黑的是，晚上把卤水倒掉，再准备和浸泡食材，用于第二天的制作。

师傅说，只要用心做，就能做好。比如每天的卤水必须一早做好，当天的卤水当天用，绝不放到第二天使用。这是最为关键的，什么卤味的秘方其实都差不多，关键是要用心。还包括了要用好的食材。

其实在调制卤水的时，你可以根据当地人群的饮食风味，自己调整。比如当地很多很多人都爱吃辣，那就可以放点增加腊味的调料。

所以说，做卤水，并没有什么秘方，你自己的用心才是真正的“秘方”。

再来说说放入卤水的食材

卤水做的再好，食材不好，就等于没做好。卤水是用心调制，食材也得用心选择。

比如卤鸭胗，鸭掌的选材必须好，在农贸市场买原材料，不要贪便宜，便宜的食材谁知道为什么那么便宜呢。

像我现在选食材，就是到固定的几个铺子拿，包括用的香辛料。首先得看卖家的人品，人品还行就可以买。但是你得常和他们说，有很多人要给你供货，这样子就会让他们感觉随时会失去你这个老客户，就不敢怠慢你了，每次给你的食材就会保证质量。

卤水的香辛料和配料

常用的就是用冰糖、老抽、蚝油、盐、鸡精、味精调味等。母鸡、猪骨，老火腿什么的用来炖至做底汤，姜葱炸锅也是必不可少的。

这个八角就是我直接购得，通常50斤一买，现在要装入料包了。

然后各种香辛料放入料包。

配好的料包。

香辛料包，大致有八角、丁香、香叶、肉豆蔻、桂子、三奈、高良姜、陈皮、草果、小茴香、甘草、白豆蔻克、胡椒克、辣椒克等，这些都是常用的。其实这种配方晚上有很多，主要还是自己的调配，不可能是一成不变的，不现实。

香辛料包在网上能购买到现成的，碰得到良心商家的话就最好了。我是自己调配的，买的多点，也能节约点成本。至于每种香辛料的重量，则是智者见智了，还是用心二字，你自己反复调整，肯定会调配到最佳的味道，记得分享给你的亲朋好友品尝，让他们给你建议，你再改进。

最后，如果看到本回答的朋友，还有关于卤水的问题，随时可以向我提问，也可以在评论处给我提问。

我建议提问尽量详细，我就能更精准的解决你的问题。当然，我只是分享了我的经验，希望能帮助到大家，也能在和大家的交流中弥补我的不足。

我是烧腊章鱼哥，美食狂热爱好者，爱吃爱做美食的人都是热情似火的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不知道。卤水像孩子需要呵护，要沉淀过滤。香辛料是挺复杂的，每种都有自己的特点，相互也有促进作用和相克。对不同肉有不同需求，自己要先想好突出的味道，再添加相辅相成的香料。虽不如中医也差不多了，靠别人配方不靠谱。