您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

请问大家老面蒸包子除了用碱，用不用小苏打？

小苏打,的话,发面请问大家老面蒸包子除了用碱，用不用小苏打？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

请问大家老面蒸包子除了用碱，用不用小苏打？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是小芳。关于说请问老面做包子除了用碱，还要用小苏打吗？我个人是这样认为的：用老面做包子的时候，发面经常会用到碱，或小苏打，实际上无论是食用碱还是小苏打，主要有两个作用，由于这两种都为弱碱性，小苏打的碱性更弱，一是用来中和酵母生产产生的酸性，二来用于反应后产生二氧化碳，在做包子的时候用其中一种就可以，都需要用温水化开，不过从我个人的经验来看，食用碱做出来的口感更好，小苏打做出来的包子更加蓬松， 如果大家有兴趣的话可以做个实验，用白醋，和食用碱和小苏打，做个实验，分别拿两个杯子盛入相同量的白醋，然后分别往两个杯子加入同样量的食用碱和小苏打，大家可以发现加入小苏打的那个杯子产生的气泡更多。我跟大家说这么多原因，是想让大家了解。使用食用碱，和使用小苏打的区别，喜欢口感好的加食用碱；如果你喜欢蓬松的，你就使用小苏打吧。希望我的回答能够帮助到大家，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

用老面发面的话，放小苏打就没多大用处了，应该放些碱，虽然成份一个是碳酸氢钠，一个是碳酸钠。而且无论放碱还是放小苏打，其目的也不是发面用的，因为你的面是用老面发的。用老面发的面做出来的馒头、包子等口感正，但是火候需要掌握准确了，因为一旦蒸过了火的话，老面发出来的发面吃起来会发酸，而放少量碱的目的，正是让它不发酸的。 老面能把面发的非常好，完全不再需要酵母，更不需要泡打粉。 至于放入碱的比例的话，我做一般是3斤面配1两碱面用，因为碱面用多了的话，做出来的成品虽然口感不错，但是颜色会发黄的