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为什么很多水果都会从苦，酸，最后变成甜？

水果,成熟,淀粉为什么很多水果都会从苦，酸，最后变成甜？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么很多水果都会从苦，酸，最后变成甜？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

水果从苦、酸到甜，就像生命一步步走来，从稚嫩到成熟到叶落，一路艰辛走来才见花开、才见果熟，才尝到生活之苦原来也是甜的。

说到“生时酸涩熟时甜”，总会先联想到人生。

那么，也来谈谈科学原理――水果从青涩到成熟都会发生一系列生物化学反应，这也是果子口味变化悬殊的主要原因。

在生果子中，各种有机酸的含量特别高，因而口感很酸。例如生葡萄里就有不少酒石酸、柠檬酸、醋酸等。而生果子的涩则多来源于丹宁一类物质。

当阳光、土壤和水分的滋养达到一定程度，果子终于成熟的时候。淀粉会在各种生物酶的作用下转化成糖分；果酸和丹宁的含量明显下降；细胞壁中的果胶成分会在果胶酶的作用下分解，细胞壁强度下降。因而，果肉也由硬变脆或变软，口感也由酸涩变甜香。

此外，果实在成熟期间还会发生一些其他变化――比如植物色素的变化使果实变色，比如脂质在各种酶的作用下转化为具有香气的酯、醛等类型的物质，这也是果实成熟时果香的来源。

其实，水果由酸、涩到甜的变化，都是为了种子的传播，为了生命的繁衍和延续。不仅口味变化，果子颜色也在成熟过程中变得更漂亮，甚至为了诱惑各种动物的进食，还散发出淡淡果香。

我们常站在自己的角度感叹，生命从诞生到走完一生，真的是历经风雨。但很少意识到，生命的延续更是难能可贵，在这广大的世界里，从一个脆弱不堪的小细胞小芽，竟然就延续了几千几万几亿年，与自然相比，虽然弱小，但一直散发着微弱的甜意，从未倒下。

#泛文化写作营#









回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请。日常生活中，你会发现这样的现象：水果没有成熟时，又酸又涩，一旦成熟，又甜、又香、又软，原因何在？

水果没有成熟时，各种有机酸含量高，因此又酸又涩，在水果成熟过程中会发生一系列生化反应，有机酸被中和，水果中的葡萄糖和果糖含量增加，又香又甜是自然而然的事情了。欢迎关注我的头条-江苏省肿瘤医院李枫。

回答于 2019-09-11 08:43:50

万物同根，万物一理！

回答于 2019-09-11 08:43:50

水果没成熟的时候含有很多淀粉，淀粉是没有甜味的，水果成熟后，淀粉被水解，有多糖变成单糖，多糖是不甜的，单糖越来越多，水果就越来越甜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

道理就像葡萄变成葡萄干一样

回答于 2019-09-11 08:43:50

水果未成熟前内部含有淀粉 果酸，丹宁类物质，淀粉本身没有什么味道，果酸是酸的，丹宁是涩的，水果由小到大由不成熟到成熟的过程中淀粉会在各种酶的作用下转变成单糖，果酸会消耗，丹宁也会减少，水果就会从涩苦到酸到甜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

果实如苹果等中储藏的营养物质起初是淀粉的形式，放一段时间后淀粉分解成糖（蔗糖、葡萄糖、果糖等）——供果实呼吸用，就变得甜了。不过不是无限制的，放的时间太长，糖份越来越少，就变得“金玉其外败絮其中”了

回答于 2019-09-11 08:43:50

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