您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

哪里做的炝锅鱼好吃？

郫县,鱼片,豆瓣哪里做的炝锅鱼好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴能回答这个问题！

“炝锅鱼”是在川菜传统菜品“豆瓣鱼”的基础上演变而来的，辣椒用量较重，其烹调方法主要以干烧为主。成菜特点是色泽红亮，鱼体形整，肉质细嫩，味咸鲜香辣。

这道炝锅鱼需要的主料是鲜草鱼一尾，约七百克即可。调料有郫县豆瓣、干辣椒、姜米、蒜米、葱花、整个的姜葱、料酒、精盐、味精、芝麻油、适量鲜汤和一小碗蔬菜油。具体的制作步骤如下:首先我们需要将鲜鱼进行初加工，洗净后加入整个的姜、葱、盐，腌制二十分钟，腌制过后将处理好的鱼投入六成热的油锅中炸至皱皮浅黄，炸好后放在一旁备用。将干辣椒炒香铡成细末，倒入碗中备用。另取一口锅，用低温油炒豆瓣出香出色，加入姜蒜米、葱花炒香，炒香后加入适量鲜汤，之后加入刚刚炸好的鱼，旺火烧沸后改用中小火加热。

加入盐、味精、料酒少许，用芝麻油收汁至亮油，亮油后加入干辣椒末微收入味，出锅装盘成菜，美味即成。不过在这道菜的制作过程中，我们需要注意的是，选用色红微干、味正的郫县豆瓣，用量不宜过大，如果加入过多的豆瓣，不仅会让菜肴变得咸味浓重，破坏菜肴的鲜美，而且豆瓣的独特风味过浓，也会影响菜肴的味感。

烧鱼过程中注意翻动，避免局部烧焦，但不能破坏鱼的整形。炒干辣椒时油要少、火要小，油多或者火大都会导致辣椒变糊，这样辣味就无法散发出来，失去了辣味，这道炝锅鱼也就失去了灵魂，炒制干香、色红为度，防止炒焦。干烧收汁，以汁干为度，火不宜过大过猛。辣椒末应襄在鱼体的表面，否则在烹饪过程中无法将辣味渗透到鱼中

草鱼的营养价值高，同时滋味鲜美，肉质细嫩，煎炸后在此基础上又增添了一份酥脆，配上郫县豆瓣的独特风味和干辣椒的辣味，实在是一道香辣十足的美味菜肴。好了，到这里我们今天的这道炝锅鱼小编就已经为大家全部介绍完毕了，像小编一样喜欢吃辣的小伙伴们一定不能错过。

谢谢大家的阅读希望您会喜欢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢您的邀请，我来回答您这个问题

我吃过炝锅鱼属西安锦翔炝锅鱼好吃，这家有五家分店吧！最常吃的是五路口店，听说这家店好像是总店吧！个人推荐吃巴杀鱼，肉质比较嫩。口味呢，可以自己去选择。吃完鱼还可以涮点菜之类的。炝锅鱼上面的辣椒可以弄成酱带走的呦！




回答于 2019-09-11 08:43:50

山东省海阳市啊！绝对一绝！色香味俱全！然后还是海鱼！

回答于 2019-09-11 08:43:50

饭店的都可以

回答于 2019-09-11 08:43:50

起源北方，尤其东北做的出名，南方也有，口味清淡一点，

回答于 2019-09-11 08:43:50

四川

 2/2   首页 上一页 1 2