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哪里做的炝锅鱼好吃？

郫县,鱼片,豆瓣哪里做的炝锅鱼好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

哪里做的炝锅鱼好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴能回答你的问题了。

其实这个问题答案很广，每个地方炝锅鱼都好吃，都是符合当地口味的，我以前去西安旅游，去了文艺路北边，快到文昌门十字那一端。有个万和炝锅鱼城，鱼是28一斤。很好吃的，扯面也是免费。疫情期间，其实你也可以在家就能自己做炝锅鱼，具体做法是这样的。希望能帮到你，记得给我点赞哦！

主料：鲤鱼800克

调料：干辣椒10克 花椒3克 酱油15克 郫县豆瓣15克 盐2克 黄酒15克 醋10克 糖8克 葱姜蒜适量

1.鲤鱼整理干净后用厨纸拭干外表和内腔水分，按图片的纹理剞刀，郫县豆瓣剁细，蒜姜切片，葱切小段备用

2.炒锅烧热后放油烧热，下鱼大火煎至两面焦黄捞出

3.煎鱼油倒掉，重新倒一些油，先放花椒，中火炸一下

4.再放干辣椒炸至棕红色捞出来，捞出来的花椒和辣椒用刀铡碎备用

5.炸辣椒的油不用倒掉，直接放入郫县豆瓣中火煸香

6.放葱姜蒜炒香，再放黄酒，酱油炒香，放热水，盐，醋，糖烧开

7.放鱼下去，大火烧开，中火两面各烧十分钟左右

8.烧至汁还有三分之一的时候，大火收汁，把鱼盛出来，浇汁，把铡碎的辣椒花椒碎撒鱼身上，再撒一些葱花和蒜末，用烧冒烟的热油浇一下就可以了












回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，非常高兴的来回答这个问题，炝锅鱼哪里做的好吃，我觉得还是在家里自己做的好吃，自己在家里可以把鱼多炖一会，让鱼肉味道更好，下面分享一下在家里做炝锅鱼的做法

准备食材:

新鲜的草鱼（鲤鱼，鲢鱼，胖头鱼）五花肉，豆腐，粉条，葱姜蒜，豆瓣酱，料酒，生抽，盐，味精，鸡粉，耗油，八角，桂皮，香叶，草果

制作方法

1.把新鲜的鱼去鳞，去内脏清洗干净，改刀切块，五花肉切片，豆腐切片，

2.锅中烧油油热后下入五花肉，煸炒一会下入葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油，加入料酒

放入鱼段，添上清水没过鱼即可，加入盐，味精，鸡粉，八角，桂皮，香叶，草果小火炖40分钟

3.把豆腐，粉条放到锅里再炖10分钟撒上香菜即可出锅







回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请 这是我的领域问题 我来回答

首先炝锅鱼属于八大菜系中的川菜 当然是四川做的最地道好吃！

下面我来分享炝锅鱼做法和步骤

1

草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净。剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够锋利哟！各位童鞋先磨刀去！ 以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来。喏！就是图中的这一小片啦！同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了。

2

到关键部分了！将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，“斜刀法”（入刀是斜的，目的是增大每片肉的面积）切第一片，连皮，不切断。第二片才切断，就是所谓的“蝴蝶鱼片”。

3

依次把所有鱼片片好，放入盆中。鱼的脊骨斩成小段。劈开的鱼头、鱼骨和鱼片一起，放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一个蛋清，一勺红薯淀粉抓匀上浆备用。

4

准备配菜，这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜，比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行。将所有的蔬菜洗净，切好。（魔芋和炝锅鱼味道非常搭！强烈推荐。）锅内倒入少许油，不要多，先炒配菜。油温7成热时，下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味。先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒。

5

接着放容易熟的菜，比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等。调料不易过多过杂，一点儿蚝油提个鲜。一点盐（看我舀的多，其实放了1/3不到），盐也不要太多，因为鱼肉腌制的时候也要放盐，蚝油本身也有咸味。一点味精，炒匀。炒配菜的整个过程不要长，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持营养和维生素不流失。

6

另起锅烧一锅水，水要宽，刚开始沸腾时，就可以放鱼了，先汆鱼头和鱼骨，再下鱼片。切记要一片一片下，不要一下子全部倒入锅中。动作要快，全部鱼片下锅后，数十秒，即可关火！汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜！时间要掌握好，太短鱼片不熟，太长鱼片就老了。捞出鱼片后，放在炒好的配菜上。

7

将所有的香料：八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一个、小茴香（必不可少）一小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟。净锅上火，倒入稍微多一点的油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时。关火，起锅！连油带料一起淋在汆好的鱼片上，伴随着“呲啦！~~~”一声响，满屋的香味就袅袅的飘散开来了……

8

尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。香嫩的鱼肉，配上各种味型的调料，这炝锅鱼尝在口里，滑、麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长。

9

虽然浇了油，但基本上不算太油腻，鱼片用清水汆制，配菜也非常解腻，整道菜盐不要放太多，所以甚至用“清淡”二字来形容这道菜。









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