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为什么做马蹄糕时“马蹄”会浮上来？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么做马蹄糕时“马蹄”会浮上来？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么做马蹄糕的时“马蹄”会浮起来？

首先需要确定的是配方是正确的，然后就是一个生熟浆的问题，生熟浆的意思是，在制作马蹄糕的时候，需要把糖水（开水）和粉浆（凉的）冲在一起，这样就会形成生熟浆的状态，这样马蹄就会分布的非常均匀，不会浮在表面。

生熟浆的状态就是糊状，利用开水煮糖水然后冲撞到粉浆中（冷水），这个过程会把粉浆烫熟一部分，烫熟后就会变成糊状（生熟浆），一旦形成生熟浆状态，粉浆就会很浓稠，马蹄上升就会遇到阻力，因为已经成糊状，马蹄的浮力不够，就会原地停留，均匀的分布在糕体里面。这个是新手经常会遇到的问题，以后制作的时候，可以改正一下，粉浆部分的水可以少一点，煮糖的水要多一点，也就是说开水要比冷水多，这样就容易熟，生熟浆状态就很完美，其次就是，冲撞到粉浆里面，先不要搅拌，先静止一会，再搅拌即可。实在不行的话，成不了生熟浆状态，到最后还可以隔水加热，慢慢加热，搅拌，就会慢慢变浓稠状态，就可以啦，不要太熟，太熟表面就不平整了，多注意小细节问题哦。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！我是钧哥十八爱美食

很高兴回答这个问题：“为什么做马蹄糕时马蹄会浮上来？”

针对这样的问题，本人觉得原因如下：

（1）调生熟浆时：没有调好生熟浆；

（2）调浆的比列不准确：太稀；

一个简单的做法：可以分层分数次蒸制，这样可以有效的简单的处理这样的问题！

希望本次回答，可以帮到您，谢谢






回答于 2019-09-11 08:43:50

马蹄的密度比较低，你可以试试用牙就能将马蹄咬成渣，并且不带筋