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粉类明胶好用，还是片状明胶好用？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

粉类明胶好用，还是片状明胶好用？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

晚上好，不，半夜好。关于明胶，我有话要说。

明胶，是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂。多吃也不会胖哦。片状明胶和粉状明胶他们的用途不一样哦。是否好用，还是要看适合哪个领域，以下请看亮点：

一：关于片状明胶，粉状明胶的溶解（使用明胶时，需要溶解。）

1：片状明胶

首先在冷水中浸泡5-15分钟，然后再转移到60度水浴中，轻轻搅拌便溶解。（注意是水浴哦，隔着容器放在热水里的）

2：粉状明胶

A：仅冷水浸泡30分钟

B：直接加入热水中溶解。一定要一边轻轻搅拌，一边加入到60至80度的水中。（注意每次加入的粉明胶要少量，利于粉末分散溶解，不易结块难容）

二：用途

1：粉状明胶

作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰淇淋、干酷、酸奶、冷冻食品等

2：片状明胶

A：化工行业主要用作粘合、乳化和高级化妆品等制作的原料。

B：还可以做粉条，使其更劲道。

C：明胶的凝胶性、固水性、粘结性和溶解性等多种特性，令明胶在医药行业有关广泛的用途，其中最主要的有硬胶囊、软胶囊、代血浆和包衣等

总结：真是造福大众呀。妥妥的美食范畴。赞了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

性质都一样

回答于 2019-09-11 08:43:50

哈啰你好，我是小玉酱。其实粉状跟片状明胶它们有个叫法，叫吉利丁片和吉利丁粉。

那么两者有什么区别的？两者其实是同一样原料，都是吉利丁，只不过是片状和粉状的区别。这些原材料都是一种凝固剂，可以将液体状的原材料凝结成团，让液体变成柔和顺滑的果冻状。吉利丁是从动物的骨头或者鱼皮和鱼膘中提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。所以它材质上是很健康安全的。

吉利丁怎么用呢？

粉状和片状都是要靠通过浸泡冷水来使用。不能用热水。因为热水会影响使用效果。

吉利丁片用冷水泡软后，需要拧干水分，再隔水加热融化为液态。

吉利丁粉的话就一次性加入5倍以上的水来浸泡，泡软后不需要拧干水分，直接隔水融化即可。

吉利丁粉与吉利丁片替换时，可以采用1:1的比例进行替换，例如食谱中是10g的吉利丁粉，那么同样用吉利丁片代替的话，10g即可。

吉利丁片相对于吉利丁粉精制程度高点，无色无腥，个人觉得更好一点哦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

片状

回答于 2019-09-11 08:43:50

我没有用过这个！没法给你建议

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴可以回答你的问题！

明胶是做慕斯蛋糕的关键‼️

明胶又称作吉利丁或者鱼胶，它是从动物的骨头提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。

✅片状明胶又称吉利丁片

须存放于干燥处，否则受潮会粘结。

使用方法：

碗里倒入适量冷水，放入片状明胶，泡软后用隔水加热的方法来融化（或者直接加到其他温热的材料中搅拌至融化），当明胶片呈现透明流动的状态时，迅速将它倒入材料中，充分搅匀，冷藏让它凝固。

⚠️注意：1.千万不要因为想省事而将明胶片加热至沸腾，这样会失去凝结力。

2.明胶片泡好后，如果不是马上使用，可以放冷藏冰箱保存。

3.明胶片融化的温度一般不超过60℃。

✅粉状明胶又称吉利丁粉

使用方法

用3～4倍的重量的冷水侵泡，一开始不用搅拌，等到它吸收水分膨胀后，在搅拌均匀至融化

⚠️注意

1.粉状明胶不像片状明胶一样泡好后可以拧干多余水分，所以水需要一次加到适量

2.粉状明胶和片状明胶可以互相等量替代使用

3.密封干燥处保存。

粉状明胶和片状明胶做出来的甜品口感基本一致，但不同品牌会有些差异。

个人建议用片状明胶比较方便一些。