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鸭蛋腌的不咸可以再放些盐吗?怎么做好?
鸭蛋,咸鸭蛋,白酒鸭蛋腌的不咸可以再放些盐吗?怎么做好?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个应该是可以的,在长沙农村,基本每家都会做咸鸭蛋,但跟别的地方可能会有所不同,咸鸭蛋外面都裹了一层黄泥。
大致操作是这样的
1.把水烧开,加入适量食盐,可以试下咸度
2.取很红的土,带一点沙性,晒干,用筛子去除杂质
3.把土加入冷掉的盐水中,拌匀,和成泥,裹在经过清洗的鸭蛋外面
4.把鸭蛋放入干燥干净的坛子中,一般半个月左右,鸭蛋煮熟切开后,看到有沙状、有油了就差不多好了
如果不够咸,可以把原来的泥洗掉,重新裹层咸点的泥
回答于 2019-09-11 08:43:50
一碗白粥,一颗咸鸭蛋,朴素简单的食材才是最让人惦念的美味。腌好的咸鸭蛋蛋白咸香,蛋黄金黄流油,一口咬下去,满嘴奇香的咸鸭蛋绝对算是一种美味,尤其是早上喝粥的时候,搭配一个咸鸭蛋,蛋白要掰碎了放在粥面上,蛋黄要用筷子一点一点的“扣”着吃,喝一口带着咸蛋白的粥,轻咬一口爆油的咸蛋黄,舌尖上的美味别提多美妙了,真是好吃到哭。
咸鸭蛋是补充钙、铁的首选,金黄流油的最好吃。可是在市场上很难买到好吃的咸鸭蛋,多数咸齁还无油,今天就教大家如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋,赶紧动手做做看,香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦。
腌制小贴士
1.鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污,洗净后擦干。
2.一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴,这样腌制才够充分全面。
3.选用度数较高的白酒,最好是50度以上的白酒,便于盐的渗透,同时可以去除鸭蛋的腥味。
4.鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏,温室放置就可以,不然油黄会被蛋黄反吸收,显不出油汪汪的感觉。
| 自制爆油咸鸭蛋 |
By 孔老师教做菜
用料
主料:新鲜鸭蛋30个
辅料:65度白酒一瓶500毫升、盐适量
做法
1.新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净。
2.用干布上擦干水分,再置于阳光下的通风处彻底晒干。(重点:鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天,这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油。但不能放在高温下暴晒,容易晒出裂纹。)
3.无水无油的盘中倒入适量盐。(最好用颗粒细的盐。)
4.白酒倒入无水无油的碗中,我选用的是65度的二锅头。(重点:酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感,所以最好选用55度-65度的高度白酒。)
5.将鸭蛋放入白酒碗中浸湿。
6.浸湿后可立即取出鸭蛋,放入盘中均匀裹上盐。
7.将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好,然后放入塑料袋或罐子中密封保存,放置阴凉处腌制。(重点:腌制鸭蛋春秋需45天左右,夏天30天左右,冬天要2-3个月才能真正腌透。咸鸭蛋必须腌透后,才容易出油,口感也更好)
8.锅中倒入适量水,将腌制好的咸鸭蛋放入锅中,大火烧开后转中小火煮7-10分钟即可。也可以用蒸锅蒸熟。(煮蛋类一定要冷水入锅,如果等水烧开后再放入锅中容易破裂。)
9.煮好后捞出,切开来一个看看吧。蛋黄已经是流沙状态了,颜色也很红润。(这是才腌制了30天的鸭蛋,已经少许出油了,如果再腌制15天左右,会富的流油的哦!)
10.【取蛋黄】
腌制好的生鸭蛋,它的蛋黄是制作蛋黄酥、蛋黄粽等美食的原材料。将腌好的生的咸鸭蛋打入碗中,取出蛋黄。(腌好的鸭蛋的蛋黄是硬的,很容易取出。)蛋黄表层会有一层白色的蛋清膜,使得鸭蛋很腥,轻轻撕掉就好。(如果还觉得有腥味,可取玉米油浸泡冷藏一晚,第二天取出后用170度的烤箱烤5分钟,再喷洒少许白酒冷却即可使用。)
烹饪技巧
1、腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋本身都必须是无水无油的状态,因为混入生水鸭蛋会坏。
2、腌制好的咸鸭蛋不煮熟食用的话,可以擦掉表面的盐,放冰箱冷藏保存,就不会越来越咸。
3、鸭蛋一般人群均可食用,具有清热降火、促进消化、预防贫血等作用。但高血压、高血脂人群少食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般不再放盐了。最简便的做腌鸭蛋是这样,鸭蛋洗净控干水,在60度的二锅头洗个澡,捞出裹上盐,小食品袋密封,存放两周左右,即可做咸鸭蛋!
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