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怎样凉拌苦菊减少它的寒性？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

怎样凉拌苦菊减少它的寒性？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以加点生姜未，辣椒段等热性调料呛一下油。

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉拌苦菊是春夏季节很受百姓喜爱的一种蔬菜，原因就是苦菊有很好的清热祛火、消炎杀菌的作用。现在正值春天,气候干燥容易上火，适当食用一些苦菊是非常合适的。但是苦菊味苦性寒，有些人脾胃虚弱不适宜吃太寒的东西，那么怎样凉拌苦菊减少它的寒性呢？

方法其实很简单，加点温性的食材来搭配，即可中和减弱苦菊的寒性，比如炒熟的花生米、蒜蓉、姜末等。这几种食材都是在凉拌花生米中是常用的，现在看来其实是很有它的道理的。生姜有很好的温中散寒，健胃活血的功效，你看，女性在每个月特殊的日子里肚子痛，常饮的就是生姜红糖水。大蒜性温，有暖脾胃，解毒杀虫的功效，所以我们在很多凉拌菜肴里都会放些姜末和碎末来提味、杀菌。而花生米性温，可健脾和胃，我们常说炒熟的花生米吃多了容易上火，可是跟寒性的苦菊一块儿搭配则可相得益彰了。如果您爱吃辣，还可以放几个红辣椒进去。

凉拌苦菊只简单的用上述几味食材来搭配，佐以生抽、香醋、香油、食盐等来调味，就非常美味了，当然您也可以根据自己喜好搭配一些其它的食材。

凉拌苦菊的做法：

【材料】

苦菊，豆腐皮，炒熟的花生米，姜，蒜

【调料】

生抽，香醋，白糖，香油，盐，植物油，花椒

【做法】

1、挑选鲜嫩的苦菊一棵，洗净泥沙，控净水分，切成段备用。

2、生姜一小块，切成细细的姜末；大蒜几瓣，用刀拍散，然后剁成蒜末备用。

3、家里还有一张豆腐皮我也一块把它凉拌进来了。锅里加水烧开，把豆腐皮放进去烫煮1分钟，起到杀菌、去除豆腥味的作用。

4、豆腐皮切成条，再改刀成小块，备用。

5、将苦菊、豆腐皮、炒熟的花生米放进一个大碗里，加入姜末、蒜末，倒入适量生抽、香醋、食盐，加少许白糖，一勺香油。

6、炒锅烧热，倒入适量植物油，放入花椒炸香后把花椒捞出来，然后将热油浇在姜末和蒜末上，激发出它们的香气，拌匀即可食用。

只放生抽、醋等调味料来调味，味道会显得比较单薄，用热油泼一下能激发出姜、蒜以及生抽、醋、香油等调味料的香气，香味会更加醇厚。另外，花椒性温，具有温中止痛、温胃散寒的功效，也能减弱苦菊的寒性。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不用开水焯，直接洗净就可以。

凉拌苦菊的做法

一、用料

材料：苦菊一把、盐少许、熟花生50克、生抽适量、陈醋一勺、红椒丝，姜丝，蒜蓉，白糖适量

辅料：香油适量

二、做法

1、材料大集合

2、花生去皮，装袋子里，用擀面杖敲碎

3、苦菊清洗干净备用（因为一会要凉拌生吃的，要用家里的饮用水）

4、把所有调理放一起拌匀，尤其是需要把糖搅匀化

5、苦菊和花生拌一起，然后再倒入调料拌匀即可

6、在表面撒上少许的红椒丝。




回答于 2019-09-11 08:43:50

菜的性是不能改变的，只能用别的食材来中和，这就更中医用药是一个道理。

回答于 2019-09-11 08:43:50

怎样凉拌苦菊减少它的寒性？

大家好，我是食养小厨，很高兴回答您的问题，对于这个问题，我的答案是：苦菊是寒性的，怎么样来减少它的寒性？首先我们要先了解这个寒性到底指的是什么。

《本草纲目》中记载，苦菊，性寒，味甘、微苦，有清热解毒、消炎明目的功效。

古中医中自古都有寒热温凉之说，但是说的是药材，不过我们又讲药食同源，食物也有寒热温凉平之说，这个寒热指的就是食物的属性，不是食物表面给我们的带来触感，是我们吃过食物之后，给我们带来的“能量”。

大寒大热食材对我们的身体都有要求，太寒对于女性来讲会宫寒，太热又容易上火，所以，一般我们在选择食物的时候，最好接近平性才是适合身体的，故“寒则热，热则寒”，意思就是说寒性的食材可以搭配一些热性或者温性的，中和食物属性，使它趋近于平。

了解上面之后，我们再凉拌苦菊就简单多了，因为苦菊为寒性，所以凉拌的时候，搭配一些温热的食材，比如，生姜、大葱、大蒜、辣椒等，这些都是温性的，下面推荐我之前做的拌苦菊——蒜泥柠檬拌苦菊。

——【蒜泥拌苦菊】——

【主料】：苦菊

【配料】：小米椒、大蒜

【调料】：盐、香油、柠檬、生抽、米醋、鸡精

苦菊洗净控干水分，小米椒切小圈，大蒜拍碎切末，柠檬挤汁备用。

控好水的苦菊切打段（也可以不切），放入盆中，加入切好的蒜泥、小米椒，放入盐、香油、柠檬汁、生抽、米醋、鸡精搅拌均匀，装盘即可。

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