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油爆过的蒜蓉与生蒜蓉，哪一种更香？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
油爆过的蒜蓉与生蒜蓉，哪一种更香？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。
油爆过的蒜蓉与生蒜蓉，哪一种更香？
正所谓萝卜青菜，各有所爱，有的喜欢吃生蒜蓉，有的喜欢吃油爆蒜蓉，这都是个人的爱好。蒜蓉作为一种很好的调味品，不管是炒菜或者打蘸料做凉拌菜的时候都会用到它，很受人们的喜爱。
莹莹个人的口味是偏向于油爆蒜蓉。
是因为蒜蓉在油温的作用下蒜香味被更好的激发出来，所以会变得更香，让人更有食欲感。
那么我们在油爆蒜蓉的时候应该注意些什么呢？怎样做才能使蒜蓉的香味更浓郁呢？
一般来说，如果蒜蓉酱做得成功的话，会色泽是金黄色而且散发着浓浓的蒜香味，但是好多人表示自己炸出来的蒜蓉酱总是发黑发苦，这到底是怎么回事呢？其实做蒜蓉酱可不是简单的下油锅炸这里边需要的小技巧还是非常多的。
首先
我们将大蒜剥去皮之后清洗干净，然后切成蒜末。大家一定要注意要将大蒜切得比较均匀细腻一些，因为大蒜当中含有一定的硫氨素以及核黄素，所以说直接下锅炸的话就肯定会发苦，这样我们需要先将大蒜放在清水当中浸泡一下。
其次
1、然后我们将切好的蒜末翻成两份锅中，放入适量的食用油，当油烧至5成热的时候倒入一半的蒜蓉先小火慢慢的炸在炸的过程当中，需要用勺子不停的搅拌，一直炸至金黄之后关火。
2、让我们将炸好的蒜蓉捞出放在一边晾凉，然后再将生的蒜蓉充分的搅拌在一起，最后在将炸蒜茸用的热油倒进蒜蓉当中，激发出香味，搅拌均匀就可以啦。
最后
我们在蒜蓉当中加入适量的食用盐蚝油，白糖，鸡精，搅拌均匀。
温馨提示
为什么要炸一半留下一半儿呢？因为如果将所有的蒜蓉放在热油当中炸的话，那么蒜蓉的香味全部留在油里了，所以说这样炸出来的蒜蓉就会不香。
这样我们炸好蒜蓉之后可以放在玻璃瓶子当中密封好，然后放在冰箱中冷藏储存，以后吃面条或者是蒸扇贝的时候都可以放。
希望莹莹的回答能够帮助到你，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
生蒜蓉更有味道
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于油爆过的蒜蓉和生蒜蓉哪个更香，这个问题是很好回答的，当然是油爆过的蒜蓉香了。生蒜蓉只有蒜辣味，是不会产生香味的，只有用油爆过的蒜蓉才会发出香味。
油爆蒜蓉和生蒜蓉的用法不同。
油爆蒜蓉，我们通常用它来制作蒜蓉粉丝或者是蒜蓉秋葵，还有蒜蓉娃娃菜等蒸菜。很少在炒菜中用到油爆蒜蓉，这是因为蒜蓉在用油爆过之后，它的味道特别独特，如果用在炒菜中，它会夺取其它调料的味道。不过在制作蒸菜的时候，放入油爆蒜蓉却可以使菜品的味道更加鲜香。
列举一道用油爆蒜蓉做的菜品。
【蒜蓉粉丝扇贝】
所用食材:大蒜100克，海鲜酱油30克，扇贝肉200克，粉丝50克，小米辣椒一两个。
——制作方法——
①大蒜去皮洗净后，与小米辣椒一起放在拉蒜器里，用拉蒜器将大蒜拉成蒜蓉备用。
②把扇贝洗净放在盘中，粉丝用热水烫软后，与扇贝放在一起。锅中加少许食用油，油温三成热时，放入蒜蓉煸炒，炒制蒜蓉变色以后，加入海鲜酱油炒制均匀。再把炒好的蒜蓉倒在粉丝与扇贝上面，放在蒸锅中蒸制八分钟即可成熟。
生蒜蓉，我们在制作凉拌菜的时候，生蒜茸是必不可少的一种调料，这是因为凉拌菜，必须要靠蒜蓉提味儿，如果在凉拌菜中放入油爆蒜蓉，那么就会使凉拌菜失去鲜味儿，反而突出了蒜蓉的味道，有点喧宾夺主的感觉。
列举一道用生蒜蓉制作的凉拌菜
【蒜蓉茄子】
所用食材:茄子1000克，大蒜两头，香菜100克，精盐10克。
——制作方法——
①将茄子用水洗净，放在蒸锅中，大火蒸制十五分钟，蒸至茄子变软为止。
②大蒜去皮洗净后，用捣蒜罐将它捣成蒜蓉，并将香菜洗净切成碎末，与搗好蒜蓉放在一起，加入精盐搅拌均匀。
③把蒸好的茄子，在中间撕开一个口，不可撕段，再把搅拌好的蒜蓉和香菜放在茄子中间，再把茄子合拢即可。
④茄子做好以后，放在盆中腌制一个小时左右，等茄子入味后，撕成条状装盘即可使用。
油爆蒜蓉和生蒜蓉的用处完全不同，用它们做出的菜品也各有风味，虽然从味觉上来说，油爆蒜蓉更香一些，但在菜品的使用上，它们也各有千秋！
——最后总结:关于油爆过的蒜蓉和生蒜蓉，哪一个更香？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
俗话说的好：生葱、熟蒜、半生韭黄。
所以由此可见，油爆过的蒜才是最香的，因为蒜通过油炸过后，才能激发出它的香味。
然而，现实中的使用，生蒜蓉和熟蒜蓉的用途是不同的，所以也不能拿到一起作比较。通常我们炒菜的时候，热锅下油、下蒜蓉爆香，再下食材，就是这样的一个过程，蒜蓉要先爆炒才能出香味，所以要先炒。
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