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豹纹淋面怎么制作？

巧克力,放入,均匀豹纹淋面怎么制作？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

豹纹淋面怎么制作？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

豹纹淋面怎么做

步骤

1.A.巧克力戚风：盆内倒入牛奶，隔水加热，加入切碎的半甜巧克力，搅拌至溶化，取出，晾凉备用；

2.在一中加入玉米油，搅拌均匀；

3.鸡蛋蛋黄蛋白分离，在2中加入蛋黄，使劲搅打，混合均匀；

4.加入过筛的面粉，快速翻拌成面糊；

5.蛋白中加入白醋和10g细砂糖，用电动打蛋器，搅打至粗泡；再加入10g细砂糖，搅打至湿性发泡；加入最后10g细砂糖，打至干性发泡；

6.打好的蛋白分三次加入面糊，快而轻的翻拌均匀。

7.烤箱预热170度，上下火，下层，35分钟。

8.B.巧克力夹馅： 牛奶加入1/3根香草夹，隔水加热，离火，盖上盖子闷2-3分钟，让香草味闷入牛奶；再次放入锅中隔水加热，放入入半甜巧克力碎，完全溶化后起锅，冷却备用。

9.C.巧克力淋面：将牛奶、淡奶油倒入盆中，隔水加热；

10.加入切碎的半甜巧克力，搅拌至完全融化后，起锅；

11.晾至50度时淋面。

12.最后，将蛋糕胚从中间剖开，均匀的抹上B，吧另一片放上去，然后用巧克力淋面，放入冰箱冷藏半小时后，取出装饰表面，再继续冷藏至少2小时。








回答于 2019-09-11 08:43:50

豹纹淋面做法如下：

一、准备材料：白砂糖30克，牛奶80克，吉利丁，淡奶油，巧克力，葡萄糖浆，炼奶。

二、做法步骤：

将吉利丁用冷水泡软备用；

将白砂糖、牛奶和淡奶油放入锅中用中火煮沸，煮时搅拌，煮开关火并加入巧克力，搅拌至巧克力完全液化，放置备用；

将吉利丁隔水液化，边加热边搅拌，搅拌至吉利丁融为液体即可；

将慕斯圈用保鲜膜包制，放在慕斯底，将慕斯糊倒入，发入冷藏；

冷冻四个小时后取出，将底部保鲜膜撕掉，放在慕斯底面；

用喷火器小火喷至慕斯底面，按压脱模，放置冰箱直至淋面；

将白砂糖，葡萄糖浆，水放入锅中，中火煮至102度，煮沸后再煮一分钟即可；

然后加入黑巧克力与炼奶搅拌至巧克力完全融化；

加入竹炭粉，搅拌均匀，将泡软的吉利丁加入，开小火搅拌至液化；

放入冰水降温至35度；

网架下面放入烤盘，将慕斯放入网架上，将巧克力淋面至慕斯完全覆盖；

把白色渲染淋面挤在抹刀，贴近淋面，轻抹一侧即可。




回答于 2019-09-11 08:43:50

步骤

1.A.巧克力戚风：盆内倒入牛奶，隔水加热，加入切碎的半甜巧克力，搅拌至溶化，取出，晾凉备用；2.在一中加入玉米油，搅拌均匀；

3.鸡蛋蛋黄蛋白分离，在2中加入蛋黄，使劲搅打，混合均匀；4.加入过筛的面粉，快速翻拌成面糊；5.蛋白中加入白醋和10g细砂糖，用电动打蛋器，搅打至粗泡；再加入10g细砂糖，搅打至湿性发泡；加入最后10g细砂糖，打至干性发泡；6.打好的蛋白分三次加入面糊，快而轻的翻拌均匀。7.烤箱预热170度，上下火，下层，35分钟。8.B.巧克力夹馅： 牛奶加入1/3根香草夹，隔水加热，离火，盖上盖子闷2-3分钟，让香草味闷入牛奶；再次放入锅中隔水加热，放入入半甜巧克力碎，完全溶化后起锅，冷却备用。9.C.巧克力淋面：将牛奶、淡奶油倒入盆中，隔水加热；10.加入切碎的半甜巧克力，搅拌至完全融化后，起锅；11.晾至50度时淋面。12.最后，将蛋糕胚从中间剖开，均匀的抹上B，吧另一片放上去，然后用巧克力淋面，放入冰箱冷藏半小时后，取出装饰表面，再继续冷藏至少2小时。