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熏完第一锅肉紧接着熏第二次要不要刷锅？

锡纸,熏肉,锅底熏完第一锅肉紧接着熏第二次要不要刷锅？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

熏完第一锅肉紧接着熏第二次要不要刷锅？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

建议：熏肉分多次熏的情况下最好没次都垫上锡纸，按照没每锅肉的量加好熏肉的材料

不更换的情况也要刷锅，避免二次熏肉的材料烧焦出现糊味苦味涩味！

希望能帮到你

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好很高兴回答这个问题，熏肉时锅底如果垫了锡纸就不用刷锅了，如果直接把糖放入锅底熏肉，那样还是刷一下比较好，不然再熏出来的肉会有苦味的。





回答于 2019-09-11 08:43:50

锡纸现在非常方便，不过多次连续熏肉要主要第二锅时间把控。再就是第二第三锅的肉不能凉，凉肉下锅熏不上色也没味道。

回答于 2019-09-11 08:43:50

需要清理锅的残渣的。如果不想刷锅建议锅底铺锡纸[捂脸]。

如果不刷锅，第一火候不好掌握，第二熏出来的肉会发苦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是厨师王俊杰，很高兴跟大家分享一下我的经验。我们在饭店里面，熏至东西的时候，都要用专用一个锅，锅底一般垫上锡纸，锡纸上再放白糖茶叶什么的，最多也就是熏两次就扔了。

如果不垫的话，就要熏一次刷一下锅，不刷的话，剩余的糖加热以后，原料发苦。





回答于 2019-09-11 08:43:50

要刷锅，锅内有残留物会影响传热。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不用

回答于 2019-09-11 08:43:50

需要的

回答于 2019-09-11 08:43:50

不用了

回答于 2019-09-11 08:43:50

必须刷锅

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答:我是做了十三年熏鸡、熏鸭系列产品的个体经营户、每年几万只鸡鸭从我手里熏出来、要说熏制产品我最有发言权了。

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