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桂花米糕水放多了怎么办？

米糕,米粉,面糊桂花米糕水放多了怎么办？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

桂花米糕水放多了怎么办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

就是粉混合均匀，糖融化在温水里倒进来搅拌手抓散就可以。很多菜谱里说到的过筛其实很累，尤其是水放多了的话，粘的会粘在筛子上。一定要把握好水别太多。

步骤 2

还有，过筛的目的是为了成品更好看，口感更细腻，如果不讲究这个也无所谓，毕竟累。还有个简单的办法就是捏到尽可能碎，然后取一部分过筛，量够撒上去盖住下面丑丑的就可以了。省事，懒有懒的主意是吧？

步骤 3

下面垫一块纱布或者蒸馒头那种无纺布，四周有东西套着就可以，无底慕斯圈，蒸笼，我觉得纸板也不是不可以？我用了蒸笼。放进去压压实，倒下筛过的在表面，轻轻切好，不然煮出来后粘的不能切的。

步骤 4

随便蒸个十几分钟大功告成。随便。我怎么这么随便。




回答于 2019-09-11 08:43:50

搅拌成米浆以后，面糊差不多奶昔壮，水不能太多哦，水太多容易粘

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好我是李胖子、很高兴来回答你的问题，下面就分享一下制作方法

桂花米糕的用料

粘米粉 150g普通面粉 50g砂糖 40g糖桂花 20g酵母 2g清水 200g无铝泡打粉（可选择） 2g干桂花 2g

1.干酵母2g用20g清水融化，酵母水制作完成

2.面粉，粘米粉，糖，泡打粉，掺和均匀后加入酵母水和剩余的清水180g大约分为3-4次加入，一边加入一边用打蛋器搅拌均匀。搅成面糊后加入糖桂花20g，再搅拌均匀。 放入涂好油的容器里，醒发至面糊长高一倍。且面糊表面布满小气泡时，撒上一些干桂花在表面，就可以入蒸锅，滚水旺火蒸30分钟。蒸好后冷却即可脱模




回答于 2019-09-11 08:43:50

最近看抖音的时候，被一款魔都南大门米糕给刷爆了，它店内招牌点心桂花蒸米糕，浦生鲜看图片就喜欢上了。于是抱着侥幸的心理，找了一大圈都没能看到它的做法，没有什么能难倒我，自己复刻不就好了么！

材料

方形蒸笼模具尺寸：

内径：15.3*15.3*4.5cm

粘米粉 165g、糯米粉 40g、糖粉 35g、清水 90g、干桂花 少许、糖桂花 少许

过程

1、165g粘米粉、40g糯米粉、35g糖粉混合过筛。过筛千万别偷懒，放久了的粉类容易受潮结成颗粒状。

2、加入90g清水混合均匀。

3、因为不同牌子的粉类吸水性不一，所以加水的量也不是固定的，如图所示用手轻轻一捏，米粉能成团，轻轻一搓就能散开的状态为准。

4、将加水和好的米粉继续过筛一遍，这次过筛可能会比较费劲，可以借助刮刀把大的颗粒按碎筛下去。

5、用勺子将米粉轻轻舀上铺有蒸布的方形蒸笼中，不能按压，否则口感会很扎实。

6、用刮板将表面刮平。

7、送入烧开水的蒸锅中，大火蒸10分钟左右。蒸好后要斜着揭开盖子以防水汽滴在蒸好的桂花米糕上。

8、蒸好的米糕可以用勺子或者筷子轻拨表面，没有粉类就说明熟了。

9、蒸熟拿出来后放在晾网上冷却一会，切成大小适合的方块。

10、表面撒上干桂花，再挤上糖桂花。大功告成！