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酒心的那种巧克力怎么做？

巧克力,模具,放入酒心的那种巧克力怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

酒心的那种巧克力怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，做酒心巧克力还是有一定难度的，要有耐心。配料：黑巧克力100克，白巧克力25克，百利甜12.5克，牛奶22.5克。做酒心巧克力配料要准，先做夹心：牛奶加热，加入白巧克力中搅拌至巧克力融化。加入百利甜搅至顺滑，把酒夹心放入裱花袋放入冰箱冷冻备用。外壳：奶锅加水烧开变小火，放上耐热玻璃碗放入一半黑巧克搅拌到大部分融化然后取下玻璃碗把巧克搅化，放入剩下的巧克力，用余温把碗中巧克力融化，取一个常温勺子，沾上巧克力静置3一5分钟，可以凝固且有光泽的就表示调的温度合适，把巧克力倒入模具，摇匀后倒出多余巧克把模具面的巧克力刮走，模具倒扣在纸上，等巧克力凝固，挤入酒心夹馅，用干剩余的黑巧克力封口，把巧克力等到凝固再脱模，也可冷藏凝固，最后融化一点白巧克力，挤上花纹即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酒心巧克力所需原料：白糖2.5kg、水0.75～1kg、曲酒0.5kg、果露香精8～10mL、色素少许。

酒心巧克力具体步骤：①将白糖和水共入锅内，加温溶化，经箩筛过滤入熬糖锅内，熬煮至 112℃ 离火。

②将曲酒和香精加入糖浆内，如需调色，可同时调入色素，然后将糖浆贮于长咀壶内，一手把壶，一手托住壶咀，对着粉模凹窝注糖浆。

③灌注糖浆应与粉模相平，注毕，糖浆表面用箩筛盖淀粉一层，然后送烘房烘6～7小时。

④经热烘后，可用薄木板（大小比粉棋盘略大）将粉模盘盖住，将模盘翻一面使粉模盘复于木板上。⑤每一个粉棋盘都须逐一翻一面，继续热烘一夜，翻盘目的是使糖壳结晶厚薄均匀。⑥次日将粉盘翻回正面，揭去木板，逐一挖出酒心巧克力粒，用软毛刷刷去沾附的淀粉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

方法/步骤:

1.

首先准备好需要的所有材料,备用。

2.

将巧克力捣碎,然后放入水中加热一段时间。

3.

使其加热溶化,慢慢融化细些,水温40-50度,温度不能太高。

4.

会导致油脂分离,一边融化一边慢慢搅拌。

5.

分一半巧克力液体加入白兰地、少部分蔓越莓、黄油进行融化。




回答于 2019-09-11 08:43:50

制作方法如下：

 先制作酒心，将A料（酒心：鲜奶油35克，黑巧克力60克，黄油15克，君度橙酒5克）中的巧克力切碎块，和鲜奶油混合，隔热水加热至巧克力完全融化，加入黄油，搅拌至融化，稍凉后放入君度橙酒搅拌均匀；将酒心材料放入冰箱冷冻20分钟。

将B料（巧克力外衣：黑巧克力300克）中的巧克力切碎，放入容器，隔热水搅拌至融化。

 融化的巧克力浇入巧克力模具，摇晃模具，让巧克力液均匀的沾满巧克力模具的各个接触面，然后将巧克力液倒出。

这时巧克力模具的内部会均匀的沾满一层巧克力液，晾至巧克力凝固，再重新浇入巧克力液体，摇晃后倒出，使其变厚成两层，放凝固。

冷却成型后酒心馅分成小份，每个模具中放一个，再浇满巧克力液体，用刮板刮除多余的巧克力，使其平整放入冰箱冷藏成型。

待完全变硬凝固后，取出模具，轻轻在操作台上磕几下，成型的巧克力会光滑的脱落。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酒心巧克力所需材料：君度橙酒5克 黑巧克力60克 鲜奶油35克 黄油15克 黑巧克力300克

酒心巧克力具体步骤：

1. 先制作酒心，将A料中的巧克力切碎块，和鲜奶油混合，隔热水加热至巧克力完全融化，加入黄油，搅拌至融化，稍凉后放入君度橙酒搅拌均匀

2. 将酒心材料放入冰箱冷冻20分钟

3. 将B料中的巧克力切碎，放入容器，隔热水搅拌至融化

4. 融化的巧克力浇入巧克力模具，摇晃模具，让巧克力液均匀的沾满巧克力模具的各个接触面，然后将巧克力液倒出

5. 这时巧克力模具的内部会均匀的沾满一层巧克力液，晾至巧克力凝固，再重新浇入巧克力液体，摇晃后倒出，使其变厚成两层，放凝固

6. 冷却成型后酒心馅分成小份，每个模具中放一个，再浇满巧克力液体，用刮板刮除多余的巧克力，使其平整放入冰箱冷藏成型

7. 待完全变硬凝固后，取出模具，轻轻在操作台上磕几下，成型的酒心巧克力会光滑的脱落






回答于 2019-09-11 08:43:50

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