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清明果怎么做，具体流程？

面团,清明,放入清明果怎么做，具体流程？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：


5.所有粉类放在一起搅拌均匀放上艾草薄荷汁
6.颌成光滑的面团醒上20分钟
7.将醒好的面团分成30克一个的剂子，豆沙馅分成20克一个。
8.取一个面团用水捏成窝状，放上一个豆沙馅，
9.借助虎口往上拢，收口捏紧，
10.滚圆。
11.包好的团子表皮沾点橄榄油防干。
12.锅烧开水，笼屉上垫粽叶，放上团子
13.大火蒸9分钟至熟。

回答于 2019-09-11 08:43:50

清明果是通过采集田间的鼠曲草或艾蒿清洗捣烂挤压取汁，同晾干的水磨糯米粉、大米粉拌匀揉和成皮，然后包馅制作的米粉类软式点心。鼠曲草或艾蒿清水洗净，放入煮开的锅中焯水（可选加一勺盐），焯水后立刻捞出用冷水冲凉，通过杵和臼捣烂（原生态制法）、搅拌机绞碎（现代化制法）成为糊状。预先将适量糯米及粳米磨成湿润细腻的米粉与糊状草泥混合均匀揉成面团，蒸熟后分小块搓圆压扁制成外皮。（或用大米米浆与艾草在大锅中混和，直到米浆成为固态，以此来制成外皮）（1）咸清明果：将馅的原材料都切成丁或小块，放进烧热的锅炒熟炒透并加适量盐、辣椒调味；（2）甜清明果：芝麻、豆沙等馅料预混时一般有加入白砂糖，以制熟后的馅包入即可。待出锅的外皮凉后包入馅料，分别制成自己喜好的形状，上锅再以大火蒸一刻钟左右即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

先採摘嫩艾叶洗干净，将洗干净的艾叶焯水，放料理机打成浆，将打好的艾浆倒入糯米粉里，放入适量白糖，边倒适量开水边用筷子搅拌成絮状，用手搓成光滑面团，揪出一个小面剂捏个小窝，包入花生芝麻白糖馅，收口整理一下放入垫有芭蕉叶的蒸垫上，全部做好放，放蒸笼里大火烧开上气后蒸20分钟即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是Sunny，很高兴回答你的问题

清明果有咸有甜，提供三款内馅的方子给你，希望你能喜欢

外皮：糯米粉 350克大米粉（粘米粉） ，150克艾草 200克，碱 1.5克

咸馅材料： 腊肉 一块，冬笋 一块，酱干 几块，雪腌菜 适量，小米椒.大蒜 适量，油 适量，盐 适量，白糖 适量，白胡椒粉 适量，生抽 适量，料酒 适量，鸡精 适量，葱花 适量，芝麻油 适量

甜馅： 黑芝麻馅 适量红豆沙馅 适量

做法步骤

1：芝麻馅儿.是把磨碎的芝麻粉和白糖混合后.加入熬好的猪油搅拌.这个可以根据自己口味调整.愛甜的多放白糖.反之少放！然后放冰箱冷藏后备用！

2:豆沙馅可以买现成的.也可以自己做.自己做的就是把红豆浸泡二小时，放入高压锅.刚好能盖住豆子的水.压稀烂后打开锅盖.倒入炒锅开中小火.放适量的白糖一直搅拌炒至水干.红豆沙可以根据自己喜好看看炒至什么干湿程度！

3:，咸馅：冬笋去皮切碎.然后锅里烧水.水开后.放入冬笋焯一下.然后捞出来。腊肉.酱干都切小丁.酱干白色和酱色的都可以！雪里蕻腌菜清洗干净.挤干水份，小米椒.大蒜.葱花..切碎。锅里放油.然后放入腊肉碎.微微变透明后.放入小米椒.大蒜爆香.

然后放入豆干碎..翻炒至豆干香味出来了.放入冬笋炒香.再放入腌菜，翻炒均匀后.放一点料酒.白糖.盐.白胡椒粉.生抽..炒至均匀入味.放葱花翻炒均匀关火！关火后放鸡精.芝麻油搅拌均匀！可以尝咸淡.馅已经熟了.根据自己的口味调整！然后放一边放凉备用！

4:把艾草或水菊花.或伱那儿用的菜清洗干净！锅里烧水.水要少一些.放太多了颜色比较淡.也会用不了那么多的水.大概一碗左右！再放碱！水开后.把菜放进去煮.煮至用手一搓就碎的程度！捞出来！

草汁不要放凉.一定要越热越好.这样揉出来的面.好包.口感好.不容易包破.不容易裂！把艾草先捞出来.放入粉里.用筷子快速搅拌！（剩下的水.放锅里用小火加热保温在那备用）

5:后面不烫手的时候用手揉成一个光滑的面团.生面团颜色都是浅的.蒸后会变绿的很好看！然后盖上保鲜膜！醒30分钟！这期间可以把黑芝麻馅或红豆沙馅一个个分好.搓圆备用！

6:把面团放保鲜袋里.取一小块.揉圆！因为面团容易干.包的慢的话用多少取多少比较好！我是用30克面团包27-30克馅.这个要皮很薄.不太会包的.可以少放一些馅！不然包不起来会破！

7:然后用手指戳个洞...再把大拇指放入洞里.其它四个手指放外面.转圈圈捏成一个碗状！第一次做可以捏厚一点的！

8:然后放入馅料！再用手的虎口位置把边往里收.. 我手小. 放虎口那一只手捏不住. 就拿手上拍了！

再慢慢收紧，然后顺势捏紧.就包好了

9:蒸的时候.锅里放水.水开后根据大小放下去蒸12-15分钟！..可以用不粘的硅胶垫.可以用玉米叶.可以用粽叶.其实最简单的就是在青团底部刷一层油.这样蒸出来的不会粘的取不下来！我的倒没有刷.好的面团不会粘住.也不会软啪啪的拿不起来或塌了！












回答于 2019-09-11 08:43:50

先把艾叶清洗干净，锅里放水，水开后放入一点小苏打，小苏打可以去除艾叶的苦涩，同时能保证艾叶在焯水后保持颜色的翠绿。艾叶焯水的时间稍微长一点，把艾叶一定要煮熟煮烂，捞出艾叶多过几遍凉水，攥干水分，放入料理机加入适量清水，把艾叶打成糊状。(如果没有艾叶可以用菠菜叶代替）盆里倒入糯米粉，适量的大米粉和澄粉，放大米粉和澄粉是中和糯米粉的粘性，使之青团凉了不发硬，倒入打好的艾叶汁，和成一个软硬适中的面团。取一个面剂，在手里按成园饼，放入事先准备好的馅料，馅料可甜可咸，看自己的口味，用户口慢慢向上收拢，整理形状。水开上笼蒸十分钟，美味既成。

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