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我用厨师机和面怎么老和不好？

面团,面粉,你的我用厨师机和面怎么老和不好？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

我用厨师机和面怎么老和不好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般的厨师机都会附一些和面的材料配比，教授大家厨师机的使用方法和技巧，光知道这些还远远不够，它只能解放你的双手，节省你的时间和精力。

那么想要用好厨师机你必须具备那些要求的素质呢？

1、明确和面的目的

你是要做什么，面条，馒头，面包或者其他的面食，因为做不同的食物，对和面的要求不同。

2、了解面粉和配料的特性

如面粉的类型（高筋粉，中筋粉，低筋粉），配料（食盐，酵母，泡打粉，食用油，牛奶……） ，和出面团的软硬度。

3、熟悉面团和好后应该具备的状态。

熟悉了以上几点，剩下的就是在实践中摸索，总结，相信经过一段时间的摸爬滚打，你一定可以用好厨师机的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1，加水要分多次少量加，搅拌一段时间要停机检查面团，视情况增加水或面粉。

2，面粉定型后开高档搅拌，这样面团才会劲道。搅拌中要多次暂停把缠绕在搅拌钩和黏在桶壁上的面团刮下来。这样有利于面团全方位上劲。

回答于 2019-09-11 08:43:50

看图片你的面很黏，从以下几个方面分析：

1.面粉和水的比例不对。不要照搬食谱的比例，因为每款面粉的吸水性不一样，试着按不同比例调整一下。

2.打发的力度和时间。一开始混合时用低速，转中高速打至光滑不沾底，再用高速打至起膜，每个步骤需要的时间得看面团的状态而定，需要自己去观察。基本上我全程用25分钟左右，供参考。也注意不要打发过度，打发过度的面团断筋了就用不了了。

3.面团温度。面团温度过高会影响质量，可以先提前把面粉、容器和液体都放冰箱里冰一下，如果是夏天打面最好绑冰袋。没有温度计可以手摸感受一下，有明显的温热的话就是温度过高了。

希望我的回答能帮到你，一起享受烘焙的乐趣～





回答于 2019-09-11 08:43:50

可能配比不对，还有时间

回答于 2019-09-11 08:43:50

面粉和水比例不对，一般配20%。