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没工具怎么做酸汤子?
面团,玉米面,就可没工具怎么做酸汤子?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
没工具怎么做酸汤子?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,酸汤子真没见过,分享一下别人的做法,希望对大家有用。
东北酸汤子的改良做法,不用酸汤子套怎么做 东北酸汤子的传统做法比较复杂,控制不好还容易发霉变质。今天介绍一种经过改良的酸汤子做法,用这种方法自制酸汤子简单又方便,而且不用酸汤子套就可以制作了。 第一步:挑选玉米面 玉米面要选筋高一些而且是去了皮的,买时首先要看颜色。不要买颜色重的,颜色重玉米皮就多,颜色越淡越好,最好是淡黄色,玉米面有些发亮的,含淀粉肯定高。反之玉米皮就多,是不能做酸汤子的。 两个手指头轻轻插入面里,能听到面筋的咯吱咯吱响声。俩手指头再捻一下,越细越好。含淀粉越多越好。 第二步:和面 玉米面选好了就开始和面。以一斤面为准。(我的经验,一斤面两人份)。温水和面。和好的面最好是不能太干了,用手轻轻一攥能从手指缝挤出为最好。 第三步:发酵 面团和好以后放一边盖好发酵,如果晚饭吃早上就和面,否则面不发酵就不会酸。如果家里有蒸馒头的面肥,揪一块和面时加里汤面发酵会快一些,酸味会浓一点。发面的过程大约要七、八个小时。 第四步:揉面 等着面发好就可烧水了。一边烧水这边可以揉面了。反复揉搓几遍,把已经发起的面揉回到原始大小的面团。选取二分之一,揉成几个小面团。余下的面先不动。水开了,把小面团放到开水中,打个滚就捞出来,与先前的面揉到一起,均匀为止。这样能提高玉米面团的筋度。 烫面时最重要的就是水煮沸时下锅,入锅十秒中就可以,千烫时间长了面的表皮就变硬了。 第五步:挤酸子汤 有裱花袋的可以直接使用裱花袋来挤,没有裱花袋的就随便找个结实的食品塑料袋,在下边剪个洞,把发好的面团放到里边,稍加用力就可挤到锅里。这种方法可以随意选择汤子面的粗细,不至于让人等的太久。面和的稍稍稀一点,下锅快,煮熟也更快了。下锅完毕,煮三五分钟就可出锅了。如果方便的话,配点香菜肉丝辣酱。呵呵,酸辣可口,美味你就享受去吧。 当然,不炸酱也可以,倒点酱油在里边我也没意见,只要你吃得可口! 补充说明: 1、用这种方法自制酸汤子面简单又快速,按传统方法来做操作复杂而且时间很久,至少需要发酵一周时间。但是,传统方法做出来的酸汤子面口感更细腻,因为传统做法有一个过滤的步骤。当然,如果我们先把玉米面过细筛再和面,也能提高酸汤子面的细腻程度。 2、发酵好的酸汤子面团可以长期冷藏保存,需要吃的时候现吃现挤。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答您的问题:在我们贵州农村酸汤子大部分都是自制的。(1)用淘米水装进瓶子或者是小罐子里,要想快的话就是放在灶台上,因为在农村每天都要生火做饭菜,把装在瓶子里的淘米水放在旁边烤,或者是用罐子里把它放在碳灰覆盖用不到一个星期就可以吃了。(2)用辣椒做酸汤子,在我们农村每家每户都种的有辣椒,辣椒红了就摘来做酸汤子,把辣椒剁碎放生姜盐放入坛子中发酵最多半个月到一个月之间就可以了。(3)农村自家种的长得像西红柿的水果,我们把它叫做海茄,用海茄也能自制酸汤子,把他们一个一个的挤开放入玻璃瓶里发酵一个多星期就可以了。酸汤子味道很正宗、干净卫生、健康开胃、自制的酸汤子家人吃的舒心更放心。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用什么工具啊。酸汤鱼一般用米汤自然发酵,用塑料盘或者容器就可以,不要用金属材料
回答于 2019-09-11 08:43:50
直接用手挤,或者用保鲜袋或者裱花袋,袋子的一个底部减掉一个小口,从里面挤出来。
酸汤子的具体做法:
第一步:挑选玉米面
玉米面要选筋高一些而且是去了皮的,买时首先要看颜色。不要买颜色重的,颜色重玉米皮就多,颜色越淡越好,最好是淡黄色,玉米面有些发亮的,含淀粉肯定高。反之玉米皮就多,是不能做酸汤子的。
两个手指头轻轻插入面里,能听到面筋的咯吱咯吱响声。俩手指头再捻一下,越细越好。含淀粉越多越好。
第二步:和面
玉米面选好了就开始和面。以一斤面为准。(我的经验,一斤面两人份)。温水和面。和好的面最好是不能太干了,用手轻轻一攥能从手指缝挤出为最好。
第三步:发酵
面团和好以后放一边盖好发酵,如果晚饭吃早上就和面,否则面不发酵就不会酸。如果家里有蒸馒头的面肥,揪一块和面时加里汤面发酵会快一些,酸味会浓一点。发面的过程大约要七、八个小时。
第四步:揉面
等着面发好就可烧水了。一边烧水这边可以揉面了。反复揉搓几遍,把已经发起的面揉回到原始大小的面团。选取二分之一,揉成几个小面团。余下的面先不动。水开了,把小面团放到开水中,打个滚就捞出来,与先前的面揉到一起,均匀为止。这样能提高玉米面团的筋度。
烫面时最重要的就是水煮沸时下锅,入锅十秒中就可以,千烫时间长了面的表皮就变硬了。
第五步:挤酸子汤
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