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你是如何解析葡萄酒挂杯的？

表面张力,酒精,葡萄酒你是如何解析葡萄酒挂杯的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

葡萄酒挂杯，是葡萄酒品鉴中经常用到的一个术语，摇动酒杯，使葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上，再把酒杯直立静止后，酒杯内壁上形成的无色酒柱就是挂杯，又称“酒泪”或“酒腿”。挂杯现象与液体表面的张力有关，酒精蒸发的速度与水蒸发的速度快，而表面张力又比水的小，在重力的作用下就形成了挂杯。挂杯通常被用来评估葡萄酒的浓稠度，葡萄酒中的甘油，酒精，糖分等含量越高，挂杯时形成的酒柱就越多，其下滑的速度就越慢，说明该酒的浓稠度也越高。不过，挂杯和酒杯的材质和清洁度也有关系，只能作为参考。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很简单：

1.酒体浓郁的，果糖含量高

2.酒精度高的容易挂杯，酒精的作用

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是北方阿祥哥，很高兴回答您的问题。

怎样看红酒挂杯？

一、红酒挂杯就是在你摇晃酒杯后，红酒杯壁上会残留一些酒液，在重力作用下往下流，形成道道痕迹，像眼泪一样，因此也叫酒泪，酒腿等。

二、红酒挂杯的原因是由于在杯壁上的液体拥有较大的表面，酒精蒸发较快较多，因此酒液浓度会有所下降。水比酒精在单位表面同玻璃壁接触的表面能高，酒精浓度下降了，表面能会增高。液膜克服重力，自发上升的能量来源于水同杯壁接触释放的表面能。因此，酒精浓度变化越大，“酒泪”就越明显。”简单来说，所谓的“挂杯”，指的就是在流体界面，因为表面张力梯度而造成的传质现象。

三、挂杯不可以判断红酒好坏。挂杯的形成和红酒中的酒精、糖分等有关。通常，这类型的葡萄酒普遍口感会比较丰富，层次感也可能比较明显，因此有人会觉得这样的葡萄酒更好喝。

四、判断葡萄酒品质高低的标准并不能仅仅从“口感是否丰厚”来简单评定，而且挂杯也不能决定葡萄酒的果香和单宁等等，因此挂杯与葡萄酒的品质没有必然的联系。

五、红酒挂杯的作用：由于葡萄酒的“酒体”由酒精度决定，因此通过观察挂杯现象，我们可以预估葡萄酒的酒精度高低，从而判断葡萄酒的酒体是轻盈还是厚重。

六、总结:

红酒挂杯还有一个动听的名字“葡萄酒的眼泪”。轻轻摇晃杯中的红酒，让酒液在杯壁上均匀地旋转，酒液就会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地流下，留下一道道的痕迹，称之为挂杯。红酒挂杯说明该款红酒的酒精、糖分和甘油的含量较高，口感厚重丰郁。

希望我的回答可以帮到你，谢谢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

葡萄酒主要由水与酒精组成，而“挂杯”现象的产生正是因为葡萄酒中存在的大量的酒精，酒精又是易挥发物质，蒸发速度比水更快，所以酒精会聚集到酒液的上方，当酒液开始往下流动时，酒精便会停留在杯壁上，也就形成了人们所说的“挂杯”。

当葡萄酒的糖分或酒精含量较高的时，其粘性比较重，因而酒痕流的速度相对也会流的比较慢，挂杯就越长，反之越短。另外，“挂杯”比较明显的葡萄酒，酒精、糖分等含量也相对较高，但它只是表明酒精、糖分和甘油含量的高低，并非用来判断葡萄酒质量好坏的依据。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这是品酒的一个误区，当你轻轻晃动酒杯后，少量依附在杯壁上的酒液会缓缓流下，形成一道道痕迹。这种现象被称为“挂杯”、“酒腿”或是“酒泪”，几乎在所有葡萄酒中都会出现，却时常被误认为判断酒质的标准。

挂杯的薄厚与酒液中的酒精、糖分和甘油等物质的含量有关，通常含量越高，挂杯越明显。但是，这并不意味着酒的品质就更好，因为品种特性、产区风格等因素都可能左右这些物质的含量。

因此，挂杯并不能评判一款红酒酒质的好坏。

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