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清蒸鲽鱼怎么做？
热油,料酒,身上清蒸鲽鱼怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料:
鲽鱼1条
辅料:
葱1段
姜3片
蒜5瓣
食用油2勺
调料:
蒸鱼豉油3勺
步骤:
1. 食材准备好，鲽鱼收拾干净，葱姜蒜切片，葱绿部分切丝。
2. 取出蒸盘，姜片铺底。
3. 放入鲽鱼，葱姜蒜码放到鱼身去腥增香。
4. 放入蒸锅，水开蒸6分钟。
5. 取出，倒掉蒸出的汤汁。
6. 倒入蒸鱼豉油调味。
7. 再次上蒸锅。
8. 蒸制6分钟。
9. 出锅，取一半放入鱼盘，去掉蒸熟的葱姜蒜，放上葱绿丝。
10. 浇上2勺热油，激发香气。
11. 趁热食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答题主的问题。
清蒸鱼类是很多人事都喜欢的一道菜肴，清蒸能够保持鱼类营养的完整性，能够保留鱼类食材的鲜香，能够让鱼类的动物蛋白更完美的释放出原有的特点。
碟鱼属于海鱼的，是比目鱼类的，身体扁平且不对称。碟鱼肉质鲜美，含有大量人体需要的氨基酸蛋白质，是广为大众喜爱的一种可食用鱼类。
清蒸碟鱼前，将碟鱼清洗去内脏，用料酒、生抽（推荐海鲜酱油）、少量盐进行涂抹后装盘，将生姜切丝，取葱白切段，放鱼鱼身上，入锅蒸煮即可。
嗯请注意，如果冷水上锅，根据鱼的大小，水开后一般8—10分钟即可。如果开水上锅，则一5-8分钟即可。
出锅后，再浇少量海鲜酱油，美味的清蒸碟鱼就做好了！
希望我的经验能够为您提供参考！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题
清蒸鲽鱼的做法:
1、 将鲽鱼去鳞，去两侧的鳍，洗净，在一侧切大十字花刀（两刀之间宽约3cm，深度为鱼肉的2/3），另一侧打一字刀就行。
2、 切一些葱、姜、蒜，把鱼与葱姜蒜一起放到一个盆中，加入料酒、少许盐和胡椒粉，抹匀腌制约30分钟，中间要把鱼翻转一两遍，为入味。
3、 将腌好的鱼装盘上锅蒸，水开计时，大约10-15分钟即可，（蒸之前装盘时，一定要将大十字花刀面冲上，这时可通过刀口观察是否熟透，无血丝即熟，蒸太长时间，鱼肉发死失去嫩滑的感觉，影响口感）。
4、 将于出锅，摘去葱姜蒜，后面有几种调味吃法，口味各不相同在鱼身上放上大量的葱丝，烧热油泼到葱丝上，使鱼肉葱香浓郁，在来点蒸鱼豉油或是一品鲜酱油，使鱼肉鲜香可口（也可把蒸鱼的汤和豉油一起放入热油锅中，在加热片刻同时倒入鱼上）。
营养价值:
鲽鱼的脂肪含量较低，并且含有丰富的蛋白质和各种维生素，及人体所需的微量元素。每100克生鲽鱼中，含蛋白质19克、脂肪1.2克，能提供385.1千焦的热量。鲽鱼对高血压、高血脂患者，尤为适用。
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