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做艾叶粑粑糯米粉可以加澄面吗？注意什么？

粑粑,糯米粉,艾草做艾叶粑粑糯米粉可以加澄面吗？注意什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

（1）艾叶再煮的过程中，可以加入小苏打，这样可以让叶子保持翠绿的颜色，更利于做成艾叶粑粑颜色更绿一些。

（2）糯米粉与澄面添加的比例是2：1，也就是糯米粉2份，澄面只添加1份。如果澄面加的跟糯米粉一样多，或者多过糯米粉，那做出来的口感肯定不是糯米的味道。


（3）糯米粉加水，要注意水量，特别容易一下子加太多，而容易让糯米团太软，而难成型。


一般添加都是少量多次添加，添加用筷子搅拌成这种絮状的时候，就应该停止加水，而用手揉合糯米团了。

怎么测试一个糯米团揉合成的软硬程度？


可以看糯米团放在盘中，是否还会往外扩张，如果往外扩张，表明太软，应该再加一点糯米粉或者澄面。直至揉搓成不会扩张的糯米团。


（3）艾叶粑粑可以放入自己喜欢的馅料，下锅的时候需要冷水下锅，一起煮开。

（4）每个艾叶粑粑放的距离必须要有相应的空间，以防止煮熟后粘连在一起，很难脱开，或者脱开后坏了形状，就不好看了。




（5）蒸的时间不易太久，蒸的久容易塌陷，如果做的不是特别大，一般蒸10分钟左右即可。

（6）为了防止干裂，可以蒸熟后，每个艾叶粑粑上涂上一层食用油，还能用保鲜膜包裹，这样更利于存储。




以上几点就是做艾叶粑粑需要注意的地方，希望你成功。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好 ，我是阿昌，很高兴回答这个问题。

首先了解一下澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，因此澄粉其实就是生淀粉，在广式糕点中比较常见，可以制作虾饺、粉果、肠粉等。如果你身边没有这种材料，可以用小麦淀粉来代替。

总之，糯米粉适用于汤团，澄粉适用于虾饺，粘米粉适用于糍粑。所以我经常做艾糍粑中糯米粉加少许粘米粉，蒸出来比较好吃。

艾叶粑粑又称蒿子粑粑，是一道传统的汉族小吃，是盛行于两广及湘、黔部分地区的民间美食。一般在清明节，寒食节食用。因为香蒿叶子很像辟邪的艾叶，也叫艾蒿，故可能有地方叫艾叶粑粑。香蒿草小，气味其实比艾叶清淡很多。清明寒食里面有一种是艾叶粑粑，外表是深绿色的、里面的馅或是豆沙或是碎花生的甜糍粑，也有放碎菜叶做成咸的，入口即闻一股艾叶的清香。食之，可祛风驱邪。大冶地区用的是蒿草做米粑，也坐蒿子粑。

现在我正经营包子铺，会经常做到艾叶粑粑（有蒸的，还有油炸的两种） 用艾叶可以做各种馅的包子。

我们时常的是花生芝麻白塘馅的艾粑粑，艾糍粑的做法:

食材：新鲜艾叶、糯米粉、面粉或者粘米粉、白砂糖、黑芝麻、花生

做法步骤：

1、将新鲜的艾草洗净，放入烧开的热水中焯一遍（时常两分钟）去除掉艾草的苦味，然后捞出，并倒入料理机打碎；

2、将打好的艾草汁倒入碗中，加入糯米粉、少量面粉搅拌均匀，按揉成面团，保鲜膜包好醒半个小时备用；

3、将准备好的花生、芝麻下锅炒熟，盛出，用擀面杖碾碎，加入白糖搅拌均匀备用；

4、将醒好的面团分成等分，包入备好的花生芝麻碎，团成团子，放入锅中蒸10到15分钟即可出锅。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

艾糍果也叫清明果，在清明节临近的时间里，大家都做起了艾糍果，独有的味道很多小孩不愿意吃，为了让娃也爱上，我最近也做了些椰丝花生馅艾糍果，淡淡的艾草清香，椰丝的香甜，简直停不下来。

艾糍果如果用纯糯米会很软，很黏，比较糯。如果加了澄面，放凉了后容易很快就发硬，不利于口感。最适用的是稍微加点粘米粉，没有那么黏，也可以保持软糯口感，米香可口，大家可以试试。




回答于 2019-09-11 08:43:50

可以加入的，比如我们在冰皮月饼也会加入，起到透明性

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