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长沙一些“炸炸炸”的辣椒水怎么做？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

长沙一些“炸炸炸”的辣椒水怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

辣椒油怎么做

材料

葱，蒜，姜，花椒，草果，白豆蔻，花椒粉，香叶，桂皮，白芝麻

做法

1.原料大集合;

2.葱，姜切丝，蒜拍扁，草果，白豆蔻拍开(这样才能熬出香味)

3.油7成热(差不多刚冒烟)把所有材料全丢进去

4.把辣椒粉，花椒粉和白芝麻都放一个耐热的容器内，我觉得不锈钢最好

5.炸酥后捞出

6.倒入4中，搅拌均匀放凉后找容器密封起来放上一天后辣油更醇










回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是新疆老杨美食记作者老杨，很高兴回答您这个问题。长沙的“炸炸炸”美食是一道当下餐饮市场上十分火热的街头美食，它方便快捷，美味即食，深受大众欢迎。尤其是快餐需求高的学生、上班族、商户等人群。长沙的“炸炸炸”结合了本地油炸串串的配料方法，口感更加丰富，使人回味无穷。现将其蘸料的制作方法介绍如下。

一、酱料的准备：

需要食材：麻辣鲜1勺、细辣椒面3勺、孜然颗粒1勺、花椒粉1勺孜然粉1勺、熟芝麻粉3勺、熟黄豆粉3勺、麻辣锅巴粉6勺。

二、制作步骤：

1.把所有原料依次放入干净的碗中，然后搅拌均匀。将两勺鸡粉、适量盐搅拌均匀后平摊在盘中备用。

2.根据原料的量，将锅里倒入适量的色拉油，烧热，油烧至六分热即可。

3.把烧好的油泼入刚才调好的蘸料中，注意边倒边搅拌均匀。此时，油炸串串的蘸料已经做好了。

二、撒料的制作方法：

准备的食材：五香花生50克、孜然粒100克、白芝麻50克、小茴香80克。

制作步骤：

1.将准备好的小茴香和孜然粒一起炒香，然后盛出打碎，后将五香花生打碎，将白芝麻炒香，最后把各种打碎的调料混合在一起。

2.在混合好的调料中加入适量的麻辣香、食用盐、味精、鸡精，搅拌均匀即可。

三、炸串的准备

需要食材：各类肉产品菜、蔬菜、海鲜类、菌类食材

制作方法：

1.将准备好的荤菜提前腌制一下，然后和素菜等菜品分别洗干净后穿串。

2.食材准备好后放入盘中备用。然后，起锅烧油，用中火即可。油烧至四五成熟时，将所有食材放进去炸。其中，荤菜丸子类食材需要先炸，然后是肉类，最后是蔬菜类。蔬菜类食材炸的时间最短。

3.把炸好的食材捞出，放入制作好的蘸料中裹均匀，然后撒上做好的撒料，即可食用

回答于 2019-09-11 08:43:50

做法非常的简单

烤肉酱

材料: 酱油3大匙 , 蚝油3大匙 , 麦芽糖3大匙，五香粉少许 , 胡椒粉少许 , 蒜泥2大匙，酒1大匙 , 水400cc (约1杯半~2杯)

做法: 所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。

蒜茸酱

材料: 蒜头20粒 , 糖1大匙 , 酱油膏3大匙，冷开水60cc , 香油1小匙

做法: 蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可

甜鸡酱

材料: 红辣椒3条 , 蒜头5粒 , 红糖1/2大匙 , 白醋1/2杯

做法: 将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟，熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可

酸辣酱

材料: 葱1支 , 姜2片 , 大蒜3粒，青辣椒2支 , 红辣椒2支

调味料: 酱油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙，豆瓣酱3小匙 , 太白粉水1/2大匙

做法: 葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡，最后再洒上青,红辣椒末即成。

葱汁

材料: 红葱头75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙，盐2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷开水2杯

做法: 红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中，小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出，将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片，把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存。

备注: 可用油鸡汁来炒饭,炒面,炒青菜,或用油鸡汁腌渍鸡腿约1小时,将洗好的米加等量的水再将腌好的鸡腿略切后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭，制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。

醋溜汁

材料: 蕃茄酱1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 乌醋1/2小匙，冷开水1/2杯 , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙

做法: 将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化，煮好的酱料放凉后装入容器中即可

备注: 醋溜汁味道酸酸甜甜的,很适合烹调海鲜食品,烧热后淋在炸鱼,炸虾,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可。制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右。

炸酱

材料: 猪绞肉150公克 , 豆干5片，葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片

调味料: 甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙

做法: 豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎，锅中热油3大匙，放入绞肉及豆干，炒香后盛出。余油爆香姜末、蒜末、葱末，再倒入绞肉及豆干，以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出。

辣椒油

材料: 辣椒粉100公克 , 葱1支 , 姜2片，八角2粒 , 花椒粒1大匙

做法: 先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀，锅中热油1/2杯放入葱,姜、八角及花椒爆香，捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可。

味酱

材料: 蕃茄1个 , 姜50公克 , 红辣椒2支，香菜30公克 , 蒜头5粒

调味料: 蕃茄酱3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙，盐1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷开水200cc

做法: 将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。

备注: 五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时，因此可多做些放入冰箱冷藏，约可存放1~2个月左右。

麻辣酱

材料: 芝麻酱2大匙 , 酱油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙

做法: 将所有材料一起放入锅中拌匀即可。

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