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五香驴肉是怎么腌制，都放什么调料。卤出来才好吃？
驴肉,的话,小时五香驴肉是怎么腌制，都放什么调料。卤出来才好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
你好 首先应该把驴肉解冻 ,然后,放常温水里浸泡,并在水里放生姜,大葱段,葱花,花椒适量,八角,桂皮,食用盐搅拌后用保鲜膜封口 ,夏天放冰柜里保鲜4到六小时,冬天直接放厨房腌制八到十小时即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
秘制五香酱驴肉的具体制作方法
原料
驴腱子肉 6斤左右
腌料：
老抽 2大匙
生抽 3大匙
料酒 6大匙
调味料：
葱 1大颗
姜 6片
大蒜 1头
罗汉果 1个
白胡椒粒 少许
回答于 2019-09-11 08:43:50
驴肉有很丰富的营养价值，其中它的氨基酸构成十分的齐全和丰富。驴肉的蛋白质含量也很高，它的不饱和脂肪酸含量远远高于其他别的肉类。
驴肉吃法是五香酱驴肉，用的是祖传的秘制做法，绝对是一道很不错的待客菜。味道真的很好，酱的时候，就闻到家里全都是驴肉的香气。这道五香酱驴肉的做法还算是简单，很好做。
驴肉买回来洗干净用清水浸泡5到6个小时。之后找一个大锅，把驴肉放入锅中，放入所有腌料，拌均匀，腌制3到5个小时。
葱切成段，姜切片备用，
把除了腐乳，腐乳汁，干黄酱之外的所有干的调味料，放入碗中备用，
锅中倒入少许的油，放入碗中的调味料和葱姜蒜，翻炒出香味。然后加水烧开，水的量要能没过驴肉为宜，这个要靠自己估计了。烧一会儿，让调味料溶于水中。
把腌好的驴肉放入卤锅中，倒入刚才烧好的料汁，然后放入腐乳和腐乳汁，干黄酱用水稀释之后也一同放进去。盖上锅盖等开锅，因为驴肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本没有，如果有，等锅开之后漂出血沫就可以了。
锅开之后，盖上盖子，小火，慢慢的酱，大概需要3到4个小时。等驴肉酱好之后，不要马上吃，在汤汁中浸泡一晚上，让驴肉充分入味后就可以吃啦。
驴肉一定要洗净之后，用清水浸泡5到6个小时，目的是把血水都浸泡出去
驴肉要提前腌制，这样驴肉更容易入味。
调味料很多，尽量都凑齐，这样酱出的驴肉味道才好。
酱驴肉不要用高压锅，制作出来效果不好，一定要用大锅慢慢酱。
干黄酱和腐乳也是必不可少，让驴肉味道更好。
最后酱好的驴肉要放在汤里浸泡一晚上，这样驴肉就更加鲜美可口。
按照以上方法做出的五香酱驴肉口感软烂但又有嚼劲，老人孩子都可以吃。吃的时候搭配蒜汁，或者就直接这么吃就可以。学会的话赶快动手试试做这道简单家常的五香酱驴肉吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
绝对的秘方，五香酱驴肉
首先我们要调制酱汁
我们将，黄酱、白糖、砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、陈皮、白芷、姜、葱。
所有的调料入锅，加入一块猪大骨，煮沸，熬制三小时，沥去所有调料，只留汤汁。
这就是我们传统的酱料，也是叫酱汁老汤。
做好了酱汁，我们来做五香酱驴肉
——准备材料：
驴肉，酱汁、蒜泥、砂仁粉、酱油、盐、姜葱末、香油、醋
——制作流程：
1、将驴肉切成500克一块的大块，入沸水锅焯水。
2、捞出驴肉，用砂仁粉、搓抹驴肉，然后用酱油、盐、姜葱末均匀的涂抹驴肉。
3、将肉汤或者清水烧沸，加入酱汁，腌制好的驴肉。
4、驴肉八分烂的时候捞出，晾凉。
5、酱好的驴肉切片装盘，加上蒜泥、香油、醋即可。
——技术要点：
1、制作酱驴肉，一定是沸水焯水，沸水入锅煮，这样才可以完整的锁住驴肉独特的香味。
2、砂仁粉这个调料是驴肉有效的增香调料。
3、驴肉八分烂的时候捞出，晾凉才可以切片，太烂了就不能切片。酱的火候不够，又不能入味，这个八分烂的火候需要把握好。
天上龙肉，地下驴肉，美味的驴肉有与众不同的酱方法。
欢迎大家留言评论，说说你是怎么酱驴肉的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
五香驴肉卤制步骤
驴肉改刀切巴掌大小的块，浸泡1小时捞出控干血水
以350克驴肉为例，桂皮2克. 香叶1克. 丁香1克. 八角2克. 陈皮2克. 草果2克. 酱油2茶勺. 冰糖适量. 精盐2小勺. 味精1勺
调料全部放进汤锅煮30分钟后下入肉，肉煮至八成熟关火闷2小时捞出放凉，五香驴肉制作完成
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