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教教我如何摆摊卖卤菜?
卤菜,你的,顾客教教我如何摆摊卖卤菜?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
1干净卫生; 2诚信待客;3请参照前1和前2。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果是老汤,老汤烧开,把准备好的肉放进卤锅中,料包放进去,大火煮并不断搅拌一下,防止锅热肉粘锅底!加味前,需要尝下卤汤,卤汤一般较咸,根据地方口味加料。
香料包
陈皮20克,八角20克,花椒10克
麻椒10克,小茴香15克,丁香8克,香叶20克,陈皮20克八角20克,花椒10克,麻椒10克小茴香15克,公丁香8克,香叶6克,山奈5克,良姜2克,草果3个,甘草2克,灵草2克,胡椒粒8克,白寇3克,砂仁2克,干朝天椒5克
白芷2克,毕拨3克,草果拍破去籽,桂皮敲成小块所有香料装纱布袋,袋口扎紧
老汤20斤,老抽10克,料酒100克,盐100克,红曲粉30克,生姜30克(20-25斤肉的比例)
注:这是卤肉比例,如果是鸭脖,鸡爪,鸡翅等,这些好入味,要看情况调!地方口味不一样,常见的两种:五香味、麻辣味(麻辣甜),南方偏麻辣、五香味为大众口味老少皆宜!
内行人有经验,可以尝味调整
外行人想做可以先请教别人!
新手学卤肉,最重要的是卤汤,正常都是用棒骨和鸡架先调汤,然后撸掉渣子,想要快,可以适当加些猪油、牛油!
以上简明阐述,希望能帮到那些想学的朋友
回答于 2019-09-11 08:43:50
我目前也有这样的打算,其实做哪一行有一个共同点就是自己对这行的悟性和兴趣,比如说卤菜你知道配方知道怎么做但是出来的味道或卖相就是不对,这就是一个悟性所在了,因为只会照搬是不行的,起码要知道所有配料香料的属性作用,这样才能对卤水进行调整,最后做出自己的心得,个人见解希望能对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1
在路边摆摊卖卤菜怎么样,做卤菜能否赚到钱,味道好才会留个住回头客,有许多细节要注意的,如原料卤制前的处理,同样至关重要。比如焯水。焯水处理是将原料放入清水锅中,焯至断生时,捞出,用清水洗去污沫。如原料异味较大时,可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。
2
卤菜,是将食材初步加工和焯水处理后,放进配好的卤汁汤料中煮制而成的家常菜肴。卤水的分类大致有三种,红卤、黄卤、白卤,这三种类所用的配料相似,味道都属于咸香鲜型,有着浓郁的五香味,
卤菜之所以受到男女老少的喜欢,是因为卤菜香气宜人,口感馥郁,无论是搭配日常三餐还是啤酒夜宵,都是一款百搭的菜品。
3
投资开一个卤菜经营店(或摊位)不需要多大的场地面积,因为它不同于餐馆 酒店的经营模式,所以开店经营不必要设客厅,只要有几个平方的加工和经营场地即可(具体经营规模也可根据情况可大可小,没有特殊要求),只要学习掌握好加 工技术,购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具(合计几百元开支),将原材料及必须调味品采买到家,1~2人即可加工出售。
4
效益分析:加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没 有淡旺季之忧,市场前景看好,是一条稳定的好财路!(效益预算:一般乡镇集市经营年利5~10万元,县地级城市经营年利10~30万元,省会城市经营年利 20~50万元!)可以说是一技在身,长期受益。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何摆摊卖卤菜?我来分享一下,首先呢需要懂得如何料理卤菜。然后是需要寻找可以摆摊的地方,再者就是购买相关设备!齐全之后还要做到货真价实,童叟无欺!会做生意的人一定非常圆通。本着良心去做人,本着用心去做事,但愿我可以帮到您
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果你自己已经有会做卤菜的手艺,只是想知道怎么摆摊?我现在告诉你后,你不能光想,得行动起来才可以哟[酷拽]
低成本摆摊:外面很多只要一辆小三轮车就行,一般适合在地铁口,学校门口,城市里的夜市等。虽然我们是小成本买卖,但卫生安全问题一定注意,准备好一次性手套,不错的打包盒,自己带好口罩等。如果想食物卖相更好,三轮车上建议装上照明灯,这样可以让售卖的食物更清晰有光泽。
专业售卖店:投资开家实体店,一般菜市场都有熟食店,生意也不错。前提是自己有足够的资金,二来得办理相关的各种经营许可证等繁杂手续。弊端投资有风险。
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