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教教我如何摆摊卖卤菜？
卤菜,你的,顾客教教我如何摆摊卖卤菜？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
1干净卫生； 2诚信待客；3请参照前1和前2。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果是老汤，老汤烧开，把准备好的肉放进卤锅中，料包放进去，大火煮并不断搅拌一下，防止锅热肉粘锅底！加味前，需要尝下卤汤，卤汤一般较咸，根据地方口味加料。
香料包
陈皮20克，八角20克，花椒10克
麻椒10克，小茴香15克，丁香8克，香叶20克，陈皮20克八角20克，花椒10克，麻椒10克小茴香15克，公丁香8克，香叶6克，山奈5克，良姜2克，草果3个，甘草2克，灵草2克，胡椒粒8克，白寇3克，砂仁2克，干朝天椒5克
白芷2克，毕拨3克，草果拍破去籽，桂皮敲成小块所有香料装纱布袋，袋口扎紧
老汤20斤，老抽10克，料酒100克，盐100克，红曲粉30克，生姜30克（20-25斤肉的比例）
注：这是卤肉比例，如果是鸭脖，鸡爪，鸡翅等，这些好入味，要看情况调！地方口味不一样，常见的两种：五香味、麻辣味（麻辣甜），南方偏麻辣、五香味为大众口味老少皆宜！
内行人有经验，可以尝味调整
外行人想做可以先请教别人！
新手学卤肉，最重要的是卤汤，正常都是用棒骨和鸡架先调汤，然后撸掉渣子，想要快，可以适当加些猪油、牛油！
以上简明阐述，希望能帮到那些想学的朋友
回答于 2019-09-11 08:43:50
我目前也有这样的打算，其实做哪一行有一个共同点就是自己对这行的悟性和兴趣，比如说卤菜你知道配方知道怎么做但是出来的味道或卖相就是不对，这就是一个悟性所在了，因为只会照搬是不行的，起码要知道所有配料香料的属性作用，这样才能对卤水进行调整，最后做出自己的心得，个人见解希望能对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1
在路边摆摊卖卤菜怎么样,做卤菜能否赚到钱，味道好才会留个住回头客，有许多细节要注意的，如原料卤制前的处理，同样至关重要。比如焯水。焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。
2
卤菜，是将食材初步加工和焯水处理后，放进配好的卤汁汤料中煮制而成的家常菜肴。卤水的分类大致有三种，红卤、黄卤、白卤，这三种类所用的配料相似，味道都属于咸香鲜型，有着浓郁的五香味，
卤菜之所以受到男女老少的喜欢，是因为卤菜香气宜人，口感馥郁，无论是搭配日常三餐还是啤酒夜宵，都是一款百搭的菜品。
3
投资开一个卤菜经营店（或摊位）不需要多大的场地面积，因为它不同于餐馆 酒店的经营模式，所以开店经营不必要设客厅，只要有几个平方的加工和经营场地即可（具体经营规模也可根据情况可大可小，没有特殊要求），只要学习掌握好加 工技术，购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具（合计几百元开支），将原材料及必须调味品采买到家，1~2人即可加工出售。
4
效益分析：加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没 有淡旺季之忧，市场前景看好，是一条稳定的好财路！（效益预算：一般乡镇集市经营年利5~10万元，县地级城市经营年利10～30万元，省会城市经营年利 20～50万元！）可以说是一技在身，长期受益。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何摆摊卖卤菜？我来分享一下，首先呢需要懂得如何料理卤菜。然后是需要寻找可以摆摊的地方，再者就是购买相关设备！齐全之后还要做到货真价实，童叟无欺！会做生意的人一定非常圆通。本着良心去做人，本着用心去做事，但愿我可以帮到您
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果你自己已经有会做卤菜的手艺，只是想知道怎么摆摊？我现在告诉你后，你不能光想，得行动起来才可以哟[酷拽]
低成本摆摊：外面很多只要一辆小三轮车就行，一般适合在地铁口，学校门口，城市里的夜市等。虽然我们是小成本买卖，但卫生安全问题一定注意，准备好一次性手套，不错的打包盒，自己带好口罩等。如果想食物卖相更好，三轮车上建议装上照明灯，这样可以让售卖的食物更清晰有光泽。
专业售卖店：投资开家实体店，一般菜市场都有熟食店，生意也不错。前提是自己有足够的资金，二来得办理相关的各种经营许可证等繁杂手续。弊端投资有风险。
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