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清江鱼适合做鱼丸吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

清江鱼适合做鱼丸吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

草鱼做鱼丸挺好.

回答于 2019-09-11 08:43:50

清江鱼可以做鱼丸的，1葱姜洗净切块，泡水半碗待用。

2清江鱼一条大概是2.7斤（说做鱼丸，店主会剃出骨头，头留着煮汤加料酒一点，清汤用来煮鱼丸）肉带回来自己去皮的，去头和骨头也没多少肉了，大概一斤多不到二斤肉。这种鱼皮很容易去掉，一手拿刀斜切鱼肉，顺着鱼皮刮，两片鱼大概5分钟就去皮了。

3剃下的鱼肉刀背拍一拍，肉拍松切小块，等待泡好的葱姜水打成鱼绒。

4料理机加入鱼肉块，斟酌用量倒入葱姜水，加适量的盐，选择酱料或者看着打的程度停机，打成稀稀馅料。料理机打的肉碎也容易上劲儿，手工剁有肉粒，孩子吃口感不是很好，喜欢有肉感的就可以手工剁。

5九阳破壁机酱料5分钟打好的鱼绒，倒出来加入淀粉一个方向搅拌大概10分钟左右。冷藏半小时（为了水份收缩，入水好成型）。

6白水煮开关火，鱼绒用勺子拨入水中，最后开火，鱼比较容易熟一滚开就可以。可以冷冻起来，随吃随煮。用之前煮的鱼汤过下会更鲜。

提醒注意

因为没有鸡蛋，淀粉比较少鱼肉多，鱼丸比较面，不用怕会煮散，不是外面那种弹力十足的丸子，想要吃弹力大的，可以加两个蛋清，一斤鱼放四两淀粉，同方向搅动十五分钟，在盆里反复摔打，这样的丸子比较弹，用模具也可以冷冻成块，炸成鱼豆腐。










回答于 2019-09-11 08:43:50

可以的只要你喜欢

推荐一做法

1.准备一条清江鱼、洗净

2.把鱼身肉、用片的方式把鱼身肉片好

（此时中间的鱼骨和鱼头可以做汤）

3.把片好的鱼肉剁碎

4.加姜末或者姜水、盐少许、白胡椒粉少许

（其作用是给鱼肉去腥）

5.如果你有自己想吃的其他味道，也可以适当加一点、（比如可以放点芹菜沫、或者胡萝卜沫）

6.一个方向搅拌均匀

7.可以放点蛋清和淀粉进行一个上浆

8.80℃开水、丸子下锅、小火慢煮、直到丸子飘起来后1分钟即可捞出、

温馨提示:不用过凉水、不然会影响口感





回答于 2019-09-11 08:43:50

清江鱼丸的用料

清江鱼 一条大概2.7斤料酒 1小勺盐 一点（斟酌用量）淀粉 5勺姜 一块葱白 一根

做法步骤：1 葱姜洗净切块，泡水半碗待用。

2 清江鱼一条大概是2.7斤（说做鱼丸，店主会剃出骨头，头留着煮汤加料酒一点，清汤用来煮鱼丸）肉带回来自己去皮的，去头和骨头也没多少肉了，大概一斤多不到二斤肉。这种鱼皮很容易去掉，一手拿刀斜切鱼肉，顺着鱼皮刮，两片鱼大概5分钟就去皮了

3 剃下的鱼肉刀背拍一拍，肉拍松切小块，等待泡好的葱姜水打成鱼绒。

4 料理机加入鱼肉块，斟酌用量倒入葱姜水，加适量的盐，选择酱料或者看着打的程度停机，打成稀稀馅料。料理机打的肉碎也容易上劲儿，手工剁有肉粒，孩子吃口感不是很好，喜欢有肉感的就可以手工剁。

5 倒出来加入淀粉一个方向搅拌大概10分钟左右。冷藏半小时（为了水份收缩，入水好成型）。

6 白水煮开关火，鱼绒用勺子拨入水中，最后开火，鱼比较容易熟一滚开就可以。可以冷冻起来，随吃随煮。用之前煮的鱼汤过下会更鲜。




回答于 2019-09-11 08:43:50

适合