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俗话说“麦吃陈，米吃新”，为什么存放时间长一些的面粉好呢？

面粉,小麦,麦子俗话说“麦吃陈，米吃新”，为什么存放时间长一些的面粉好呢？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

俗话说“麦吃陈，米吃新”，为什么存放时间长一些的面粉好呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

不论新麦还是陈麦，主要是用来加工面粉，而由于二种麦子的成熟度不同，导致加工出来的面粉质量不同，因而口感也不一样。而新米与陈米也是由于储存时间的长短不同而导致它的营养元素的含量不同，所以吃起来的口感也不一样，下面我们分别来看：

一、新麦与陈麦有什么不同？

新麦水分比较大，打出的面潮湿，不易贮藏，刚收获的小麦要有个放置的后熟期才算真正成熟，同时更利于加工，品质也更好。后熟期一般为三至六个月，在后熟期间其酶活性较高，因此在此期间磨出的面粉颜色不白且口感有点发粘，不好吃。陈麦经过了后熟期以后，磨出的面粉不仅色泽白，而且好吃爽口不粘牙。 一般来说第二年的小麦最好吃。

二、新米与陈米有什么不同？

1：营养元素的不同

新鲜的新米，含水量大，营养元素基本没有流失，保存良好，蛋白质、钙、铁、锌等营养含量高。陈米因为储存的过程中时间较长，营养成分有所流失，蛋白质、钙等含量都会有所降低。

2：口感不同

新米具有淡淡的稻米清香，这种香味只能保存3个月左右，不过三个月过后，香味便会渐渐流失。用新米煮粥、做饭都会感觉又香又浓，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲，而且吃起来滑润可口。米存放时间长了成了陈米，品质就会降低。这主要是胶体老化、酶的活性衰退以及分解作用所致。另外，由于陈米在存储的过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响，无论是从外观还是内存营养方面都较之新米差，吃的时候口感和味道也会差许多。

三、面粉怎么保存？

面粉应离墙离地放置于环境清洁、阴凉通风、避光无异味处保存，（潮湿和高温都会使面粉结块或者变质。）储存的理想温度为18℃-24℃，理想湿度为60%-70%。夏季可用塑料袋盛面，以塑料隔绝氧气的办法使面粉与空气隔绝，既不易反潮发霉，也不易生虫。面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，面袋中放入花椒包可防止生虫。

四、小麦是存放时间越长越好吗？

陈小麦也有时间限制，原则上超过三年的就会失去自然麦香，如果存放时间超过四年或更长，品质也会劣化，如果存放条件不佳，其品质更差，故有陈化粮之说。因此一般大型制粉企业加工小麦时根据检化验的数据会将新小麦和陈小麦按一定比例进行新陈搭配，兼顾粉色、筋力、降落数值、蒸煮及烘焙效果。在选择面粉时，观察面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。

以上就是我对‘俗话说“麦吃陈,米吃新”,为什么存放时间长一些的面粉好呢?’的问题解答，如果你有不同看法和意见，欢迎随时留言。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

回答于 2019-09-11 08:43:50

1，麦子收获后半年的面粉好吃(这是指在城市吃的面粉)。城市卖面粉和农村的面粉不同，城里的经销商进的面粉都用车皮运到库存后，一但时间长了真生虫子，受潮湿，使面粉质量大打折扣，我在买面时曾无数与其交流过，六月份收麦，年末与来年初吃麦正好，营养丰富，面味香甜可口，而刚刚收过的麦粉不宜吃。

2，东北土质好，水好，非常适合优质水稻生长，十月份收获，放至年末磨成的大米晶莹剔透，有长粒，小粒米等等。新米煮粥，闷干饭非常新香，可口。

回答于 2019-09-11 08:43:50

记录生活，记录你，我是沔阳阿泽，很高兴回答你的问题，关于麦吃陈，你吃新，为什么存放时间长一点的面粉好呢？这个问题，我个人的看法是
面粉的碳水化合物和蛋白质，是身体不可缺少的
新小麦水分太大，潮湿，口感太黏
希望我的回答能够帮助到你，谢谢


回答于 2019-09-11 08:43:50

民间有麦吃陈，米吃新。这句话是有科学依据的，是古代耕种时代的农民给我们留下的宝贵经验，一直流传到现在。

1: 小麦一大部分都是用来磨制面粉的，因为新的小麦水份比较大，磨出来的面比较潮湿，不易存放。

2: 然而陈小麦在经过长时间的晾晒，储存，在小麦干彻底透之后磨的面粉，要比新小麦磨出来的面粉品质要更高一些。

米为什么要吃新的。

1: 因为米大多数都是用来，蒸饭或者是煮饭。

2: 新米水分比较多，营养物质都没有蒸发，比较容易烹饪。

3: 陈米放的时间长了，营养物质都跟着水份蒸发了，不管是口感 ，还是营养价值都赶不上新米。所以新米要比陈米好。

小贴士:

1: 大家在买面粉时怎么挑选，优质的面粉色泽呈淡黄色，或者微白。还有就是优质的面粉中有淡淡的麦香味。

2: 如何挑选优质的大米，优质的大米大小比较匀实。颜色比较白，还有点透明。

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